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Quiz on Vetie - Lebensmittel 2016, created by E.. l on 05/03/2023.

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Kim Langner
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Vetie - Lebensmittel 2016

Question 1 of 59

1

Wie kann man in Reis Arsen nachweisen?

Select one of the following:

  • Atomabsorbtionsspektrometrie (AAS)

  • Flammenionisationsdetektor

  • Electrospray-Ionization (ESI)

Explanation

Question 2 of 59

1

Wie kommen Listerien auf Lebensmittel?

Select one of the following:

  • Fehler in der Rohstoffauswahl

  • Luftdurchlässigkeit der Verpackung

  • Fehler in der Kühlkette

Explanation

Question 3 of 59

1

Wie ist der F-Wert einer Vollkonserve

Select one of the following:

  • 4-4,5

  • 7-10

  • 2-3

Explanation

Question 4 of 59

1

Was machen Isoflavone in der Schilddrüse?

Select one of the following:

  • Sie wirken goitrogen

  • Sie verstärken die Jodwirkung

  • Sie verstärken die Jodaufnahme in die Schilddrüse

Explanation

Question 5 of 59

1

Welcher Faktor neben der Temperaturhöhe ist bei Vollkonserven wichtig?

Select one of the following:

  • Temperatureinwirkzeit

  • Wasserdurchlässigkeit der Verpackung

  • Fett- und Proteingehalt des Inhalts

Explanation

Question 6 of 59

1

Welcher ist ein Süßwasserfisch?

Select one of the following:

  • Forelle

  • Scholle

  • Kabeljau

Explanation

Question 7 of 59

1

Der häufigste krankmachende Campylobacter heißt mit Nachnamen?

Select one of the following:

  • Jejuni

  • Coli

  • Lari

Explanation

Question 8 of 59

1

Welcher Farbstoff ist potentiell gesundheitsschädlich?

Select one of the following:

  • Sudan

  • Betain

  • Anthrozyan

Explanation

Question 9 of 59

1

Welche sind Verderbniserreger?

Select one of the following:

  • Pseudomonas, Clostridium spp, Serratia

  • E. coli, Campylobacter

  • Salmonella, Listeria

Explanation

Question 10 of 59

1

Worauf sollten Menschen mit Gicht verzichten?

Select one of the following:

  • Geschmacktsverstärker

  • Konservierungsstoffe

  • Süßstoffe

Explanation

Question 11 of 59

1

Was bewirkt Aspartam bei manchen Menschen?

Select one of the following:

  • Phenylketonurie

  • China-Restaurant-Syndrom

  • Hyperurikämie

Explanation

Question 12 of 59

1

Was steigt nach dem Schlachten beim Hühnchen?

Select one of the following:

  • Milchsäure

  • Ascorbinsäure

  • Propionsäure

  • Essigsäure

Explanation

Question 13 of 59

1

Warum gibt man Bakterien zur Rohwurst hinzu?

Select one of the following:

  • Ansäuerung

  • Geschmacksverstärkung

  • macht man gar nicht

Explanation

Question 14 of 59

1

Welche Eigenschaft ist bei Campylobacter, die beim Menschen Erkrankungen auslösen, wichtig?

Select one of the following:

  • thermophil

  • mesophil

  • psychrophil

  • aerob

Explanation

Question 15 of 59

1

Wozu gehört Sülzwurst?

Select one of the following:

  • Kochwurst

  • Rohwurst

  • Brühwurst

Explanation

Question 16 of 59

1

In welcher VO ist die Allergen-Kennzeichnung geregelt?

Select one of the following:

  • 1069/2009

  • 1331/2008

  • 1169/2011

Explanation

Question 17 of 59

1

Wofür steht das P in HACCP?

Select one of the following:

  • point

  • performance

  • perfect

Explanation

Question 18 of 59

1

Was zersetzen Proteasen?

Select one of the following:

  • Eiweiße

  • Kohlenhydrate

  • Fette

Explanation

Question 19 of 59

1

Welche Texte der EU sind direkt wirksam?

Select one of the following:

  • Verodnungen

  • Richtlinien

  • Gesetze

Explanation

Question 20 of 59

1

Wie kann man in frischem Fleisch die Tierart bestimmen?

Select one of the following:

  • ELISA

  • HPLC

  • Gaschromatographie

Explanation

Question 21 of 59

1

Wie kann man die wertbestimmenden Inhalte eines LM bestimmen?

Select one of the following:

  • chemische Vollanalyse

  • AAS

  • ELISA

Explanation

Question 22 of 59

1

Was darf bestrahlt werden?

Select one of the following:

  • getrocknete Gewürze

  • gefrorene Froschschenkel

  • Frischfleisch

Explanation

Question 23 of 59

1

Wie ist Hackfleisch definiert?

Select one of the following:

  • Faschiert, maximal 1% Salz

  • Faschiert, maximal 3% Salz

  • Höchstens eine Tierart, maximal 1% Salz

Explanation

Question 24 of 59

1

Was ist BEFFE?

Select one of the following:

  • Fleischeiweiß ausschließlich Bindegewebseiweiß

  • Bindegewebseiweiß frei von Fleischeiweiß

  • NPN + Fleischeiweiß + Bindegewebseiweiß

Explanation

Question 25 of 59

1

Wie macht man Kochwurst?

Select one of the following:

  • gekochte Zutaten in der Hülle nochmal erhitzen

  • gekochte Zutaten in der Hülle nicht mehr erhitzen

  • roh und nicht erhitzen

Explanation

Question 26 of 59

1

Was ist Prozesshygiene

Select one of the following:

  • während der Produktion, Produkt befindet sich noch nicht im Handel

  • Produkt befindet sich bereits im Handel

  • Durchgehend von der Produktion bis zum Verkauf an den Verbraucher

Explanation

Question 27 of 59

1

VO (EG) 852, 853, 854/2004 bezeichnet man auch als?

Select one of the following:

  • Lebensmittelhygienepaket

  • Verzeichnis über Zusatzstoffe

  • Prozesshygienepaket

Explanation

Question 28 of 59

1

Zusatzstoffe...

Select one of the following:

  • unterliegen einem Verbot mit Erlaubnisvorbehalt

  • werden vom Bundesministerium zugelassen

  • haben grundsätzlich Höchstgehalte

Explanation

Question 29 of 59

1

Definition der Hygiene nach VO (EG) 852/2004?

Select one of the following:

  • alle Maßnahmen, damit ein Lebensmittel verkehrs- und verzehrsfähig ist

  • alles muss gereinigt und desinfiziert werden, wo ein Lebensmittel hergestellt wird

  • sorgfältige Rohstoffauswahl, alles muss vor der Produktion gründlich gewaschen werden

Explanation

Question 30 of 59

1

Was steht direkt auf dem Ei?

Select one of the following:

  • Haltungsform

  • Fütterung

  • Gewichtsklasse

Explanation

Question 31 of 59

1

Was ist beim Hähnchen eine Herrichtungsform?

Select one of the following:

  • grillfertig

  • ganz

  • gefroren

Explanation

Question 32 of 59

1

Welcher Parasit ist im Fisch?

Select one of the following:

  • Anisakis simplex

  • Sarkosporidien

  • Toxoplasmen

Explanation

Question 33 of 59

1

In welchem Lebensmittel finden sich oft humanpathogene Viren?

Select one of the following:

  • Meeresfrüchte

  • vakuumverpackte LM

  • kohlenhydratreiche LM

Explanation

Question 34 of 59

1

Worauf basiert das deutsche Lebensmittelbuch?

Select one of the following:

  • objektive Sachverständigengutachten

  • geltendes Recht

  • EU-Verordnungen

Explanation

Question 35 of 59

1

Wie bestimmt man den NOEL?

Select one of the following:

  • subchronische Toxizitätsprüfung

  • akute Toxizität

  • Ames-Test

Explanation

Question 36 of 59

1

Für welche Substanzen gibt es den ARfD?

Select one of the following:

  • Substanzen die bei einmaliger Aufnahme bereits gesundheitsschädlich sind

  • Substanzen die bei einmaliger Aufnahme bereits tödlich sind

  • Substanzen die bei regelmäßiger Aufnahme gesundheitsschädlich sind

Explanation

Question 37 of 59

1

Wie kann man Mikroorganismen phänotypisch bestimmen?

Select one of the following:

  • Plasmidanalyse

  • Massenspektrometrie

  • special locus analysis

Explanation

Question 38 of 59

1

Wie reichert man Listerien an?

Select one of the following:

  • Fraiser Bouillon

  • CLED-Agar

  • Simmons Citrat-Agar

Explanation

Question 39 of 59

1

Was ist kein Kontaminant?

Select one of the following:

  • Herbizide

  • Schwermetalle

  • Mykotoxine

Explanation

Question 40 of 59

1

Was ist wichtig bei Indikatorkeimen?

Select one of the following:

  • Schnell und leicht nachzuweisen

  • pathogene Mikroorganismen erkennen

  • riechen streng

Explanation

Question 41 of 59

1

Welche Bakterien sind als Starterkulturen in Rohwurst zu verwenden?

Select one of the following:

  • Staphylokokken

  • Acetobacter

  • Rhizopuz

  • Hormonus

Explanation

Question 42 of 59

1

Wofür darf man Beta-Agonisten beim Rind verwenden?

Select one of the following:

  • zu therapeutischen Zwecken

  • nie

  • zur Mast

Explanation

Question 43 of 59

1

Wozu führt Chloramphenicol beim Menschen

Select one of the following:

  • aplastische Anämie

  • unstillbare Durchfälle

  • ZNS-Störungen

Explanation

Question 44 of 59

1

Wie wirkt Ochratoxin A1

Select one of the following:

  • nephrotoxisch

  • hepatotoxisch

  • kanzerogen

Explanation

Question 45 of 59

1

Wozu führt Nitrit bei unter 6 Monate alten Kleinkindern?

Select one of the following:

  • Mathämoglobinbildung und inneres Ersticken

  • neurotoxische Esterase wird gehemmt, dadurch Hirnschäden

  • Organunterversorgung mit Glukose

Explanation

Question 46 of 59

1

Probenbeispiel Hackfleisch: aerobe mesophile MO: 3 von 5 Proben zwischen m und M. Wie bewerten Sie das Hackfleisch?

Select one of the following:

  • unbefriedigend

  • befriedigend

  • akzeptabel

Explanation

Question 47 of 59

1

GVO in Mortadella, LM-Unternehmer tut alles dagegen, wann kann man auf Deklaration verzichten?

Select one of the following:

  • <0,9%

  • <0,7%

  • <1,5%

Explanation

Question 48 of 59

1

Wer organisiert die Lebensmittelüberwachung?

Select one of the following:

  • Bundesländer

  • BMELV

  • EU

Explanation

Question 49 of 59

1

Wie stellt sich PSE Fleisch dar?

Select one of the following:

  • hell und feucht

  • dunkel und feucht

  • hell und trocken

Explanation

Question 50 of 59

1

Wie wirken heterozyklische aromatische Amine?

Select one of the following:

  • kanzerogen

  • nephrotoxisch

  • hepatotoxisch

Explanation

Question 51 of 59

1

Was führt zur toxischen Wirkung von PCDDs?

Select one of the following:

  • erst die Metabolisierung

  • die Aktivierung durch Cytochrom P450

  • es ist direkt toxisch wirksam

Explanation

Question 52 of 59

1

Wie wird die Anzahl der amtlichen Proben in einem Bezirk bestimmt?

Select one of the following:

  • abhängig von der Einwohnerzahl

  • abhängig von der Anzahl der Schlachthöfe

  • abhängig von der Zahl der auf Lebensmittel zurückführbaren Krankheitsfälle

Explanation

Question 53 of 59

1

Welche Gase werden in Deutschland oft als Schutzatmosphäre für Frischfleisch verwendet?

Select one of the following:

  • O2 und CO2

  • N2 und CO2

  • O2 und CO

  • N2 und CO

Explanation

Question 54 of 59

1

Welches ist ein chemisches Verfahren zur Haltbarmachung von Lebensmitteln?

Select one of the following:

  • salzen

  • trocknen

  • bestrahlen

Explanation

Question 55 of 59

1

Was ist das Hürdenprinzip

Select one of the following:

  • dem Bakterienwachstum Hürden in den Weg setzen durch Haltbarmachungsverfahren

  • Hürden vor dem In Verkehrbringen von Fleisch durch Kontrollen vor, während und nach dem Schlachtprozess

  • Mehrere Reinigungsprozesse während der Verarbeitung pflanzlicher Lebensmittel

Explanation

Question 56 of 59

1

Welche Bakterien sind Sporenbildner

Select one of the following:

  • Bacillus spp und Clostridien

  • Bacillus spp und Streptococcen

  • Staphylococcen und E.coli

Explanation

Question 57 of 59

1

Klassenschema (vermutlich bei Muscheln?): Anwesenheit und Abwesenheit wovon?

Select one of the following:

  • Pathogener Mikroorganismen

  • Index-Keime

  • Hygieneindikatoren

Explanation

Question 58 of 59

1

Was bedeutet biologische Verfügbarkeit?

Select one of the following:

  • Resorption im Darm

  • unverändert im Blut

  • muss erst in der Leber metabolisiert werden

Explanation

Question 59 of 59

1

kPrim:
Was bewirkt Zucker bei der Herstellung von Rohwurst?

Select one or more of the following:

  • pH-Wert Senkung

  • aw-Wert Senkung

  • pH-Wert Erhöhung

  • aw-Wert Erhöhung

Explanation

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