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Staatsexamen StEx Fleisch Quiz on Vetie Fleisch 2021, created by Mascha K. on 13/03/2023.

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Vetie Fleisch 2021

Vetie Fleisch 2021

Question 1 of 50

1

Was gehört zur unreinen Seite bei der Geflügelschlachtung?

Select one or more of the following:

  • Eviszeration

  • Polieren

  • Rupfen

  • Brühen

Explanation

Question 2 of 50

1

Trichinenuntersuchung nach VO 2015/1375. Ausnahmen?

Select one or more of the following:

  • Wildschwein nach Gefrierbehandlung

  • Hausschwein nach Gefrierbehandlung

  • nicht abgesetztes Ferkel <5 Wochen

  • Vermarktung im Ausland

Explanation

Question 3 of 50

1

Key Feature 1. Zahnalter Bild zeigt UK Rind. I1 gewechselt (Zweischaufler). Wie alt ist das Tier etwa?

Select one or more of the following:

  • 1 Jahr

  • 2 Jahr

  • 3 Jahr

  • 4 Jahr

Explanation

Question 4 of 50

1

Key Feature 2. Das Rind ist laut Rinderpass 25 MOnate und 21 Tage alt. Welche US müssen am Schlachthof gemacht werden?

Select one or more of the following:

  • Lnn. parotidei müssen immer angeschnitten werden

  • Magenfläche der Leber muss nur bei Verdacht angeschnitten werden

  • BSE Probe aus dem Kleinhiern muss entnommen werden

  • Herz muss eröffnet werden. Kammern eröffnen und Septum durchtrennen

Explanation

Question 5 of 50

1

Key Feature 3. Sie haben das Herz und ggf. die LEber angeschnitten. Obwohl man die Lnn. parotidei nicht immer anschneiden muss, wollen Sie den Ln. parotideus der rechten Seite anschneiden. Markieren Sie diesen im Bild.

Select one or more of the following:

  • Bild mit Zuordnungsfrage zeigt rechte Kopfseite, Mm. masseter angeschnitten, mit Beschriftung Massetermuskulatur und Margo ventralis mandibulae

  • ???

Explanation

Question 6 of 50

1

Key Feature 2.1
Transport von mastgeflügel zum SChlachthor, was trifft auf die Container zu nach der VO ...?

Select one or more of the following:

  • Müssen korrosionsbeständig sein

  • die Größe der gewerblichen Container muss genormt sein

  • nach dem transport lebender Tiere muss R+D stattfinden

  • eine erforderliche Reinigung der Container kann unterbleiben, wenn sie schon nach dem Verwenden gereinigt und desifinziert wurden

Explanation

Question 7 of 50

1

Key Feature 2.2
Wie wird die Hygiene am Schlachthof gehandhabt hinsichtlich der Kontaminationen?

Select one or more of the following:

  • Schlachtkörper dürfen sich gegenseitig und die Wände nicht berühren

  • Es sollte eine Trennung zwischen dem Entbluten und den nachfolgenden Bereichen erfolgen

  • eigenes Gebäude für Verpacken und Verkaufen

  • es dürfen nie behördliche Ausnahmen für Einzelfälle gemacht werde

Explanation

Question 8 of 50

1

Key Feature 2.3
Schlachtung. Sie haben nachgelesen und weitere interessante Dinge zur Schlachthygiene in der VO 853/2004 nachgelesen. Was ist richtig?

Select one or more of the following:

  • man muss nicht auf Kontamination aus GIT bei Eviszeration achten, wenn ein Ingestaspüler direkt vorhanden ist oder nur wenn er nicht vorhanden ist

  • bei der Tauchkühlung muss das Becken mindestens einmal wöchentlich gereinigt und desinfiziert und das Wasser gewechselt werde

  • Kühlung auf nicht mehr als 4 Grad unverzüglich nach Schlachtung mit Ausnahme Warmzerlegung

  • Tiere zu Erzeugung einer Stopfleber dürfen im Herkunftsbetrieb geschlachtet werden und dann erst in den Schlachthof verbracht werden

Explanation

Question 9 of 50

1

Welche Lnn. sind verändert bei einer Entzündung des Tarsalgelenks?

Select one or more of the following:

  • Lnn. iliaci lateralis

  • Lnn. poplitei

  • Ln. cervicalis dorsalis superficialis

  • Lnn. retropharyngeales

Explanation

Question 10 of 50

1

Welche Testkeime kann man laut AVV-LmH für den Hemmstofftest nutzen?

Select one or more of the following:

  • B. subtilis

  • B. cereus

  • B. thuringiensis

  • B. thermostea

Explanation

Question 11 of 50

1

Was wird bei der Schlachttieruntersuchung laut VO 2019/627 untersucht?

Select one or more of the following:

  • Wohlbefinden der Tiere

  • Sauberkeit der Tiere

  • Anwendung verbotener AM

  • Lebensmittelketteninformation

Explanation

Question 12 of 50

1

Bei der Pferdeschlachtung gilt...

Select one or more of the following:

  • ein Verbot der Spaltung in zwei Hälften <6 Monate

  • bei Druse: Kopfspaltung und Herausnehmen der Nasenscheidewand

  • regelmäßige Untersuchung von Zunge/Masseter und nur in Ausnahmefällen Zwerchfell auf Trichinen

  • Der Lebensmittelunternehmer muss den Equidenpass überprüfen

Explanation

Question 13 of 50

1

Was trifft auf Scrapie zu?

Select one or more of the following:

  • Betroffene Tiere zeigen Veränderungen im Gangbild

  • betroffene Tiere zeigen starken Juckreiz

  • es besteht Anzeigepflicht

  • es besteht Untersuchungspflicht für alle Ziegen und Schafe > 12 Monate

Explanation

Question 14 of 50

1

Bulle 24 Monate alt, welche Erkennungsmerkmale zum Geschlecht?

Select one or more of the following:

  • offener Leistenkanal

  • Präputialausschnitt sichtbar

  • M. cremaster sichtbar

  • stark ausgeprägtes Tuberculum pubicum

Explanation

Question 15 of 50

1

Salmonellen-VO gilt für...

Select one or more of the following:

  • Hühner

  • Puten

  • Gänse

  • Enten

Explanation

Question 16 of 50

1

Welche Art der Betäbung ist beim gewerblichen Schlachten von Geflügel üblich?

Select one or more of the following:

  • Gasbetäubung

  • Elektrobetäubung

  • eine KOmbination aus Gas- und ELektrobetäubung

  • mechanische Betäubung

Explanation

Question 17 of 50

1

TNP vom Kat 2 Material dürfen verwendet werden für...

Select one or more of the following:

  • Biogas-Herstellung

  • Dünger-Herstellung

  • Pharmazie

  • Tierfutter

Explanation

Question 18 of 50

1

Fehler bei Desinfektionsmittel?

Select one or more of the following:

  • Seitenfehler

  • Eiweißfehler

  • Kationenfehler

  • Kältefehler

Explanation

Question 19 of 50

1

Was gilt für die Klassifizierung von Schweinen?

Select one or more of the following:

  • SChlachthofmitarbeiter für Qualitätssicherung

  • externes Unternehmen

  • in Kategorien und Handelsklassen

  • bereits im Wartestall vorgenommen

Explanation

Question 20 of 50

1

Hausschlachtung beim Rind >24 MOnate alt. In DE geboren und aufgezogen. Was gilt?

Select one or more of the following:

  • eine amtliche TÄ muss von jedem Tier Fleischuntersuchung machen

  • eine amtliche TÄ muss von jedem Tier Schlachttieruntersuchung machen

  • es muss immer eine BSE Probe genommen werden

  • Kat 1 = Oberschädel mit Gehirn und Augen, Rückenmark

Explanation

Question 21 of 50

1

Hausschlachtung beim Schwein. Was ist richtig?

Select one or more of the following:

  • Schlachtung nur mit Bolzenschuss

  • Verzehr nur im eigenen Haushalt

  • Verzehr im privaten Kreis

  • findet außerhalb vom Schlachthof statt

Explanation

Question 22 of 50

1

Notschlachtung beim Rind. Was ist richtig?

Select one or more of the following:

  • der LM-Unternehmer, der er es aufgezogen hatte, muss eine Erklärung mitgeben auf dem Weg zum Schlachthof

  • in jedem Fall muss eine ordnungsgemäße Betäubung erfolgen

  • das Tier hat ein Bein gebrochen ist durch die Verletzung unter Gesichtspunkten des Tierschutzes nicht transportfähig

  • die Schlachttieruntersuchung muss durch eine TÄ erfolgen

Explanation

Question 23 of 50

1

Bei der pH-Wert-Untersuchung bei einem Schwein...

Select one or more of the following:

  • Messung in M. longissimius dorsi und M. semimembranosus

  • erste Messung nach 45min

  • letzte Messung nach 24h

  • bei unzureichender Glykolyse nach 1. Messung pH von 6.2

Explanation

Question 24 of 50

1

Woran lassen sich Tierwohl und Risiko für menschlichen Gesundheit ablesen nach VO 2019/627?

Select one or more of the following:

  • Fleischuntersuchung

  • Schlachttieruntersuchung/LM-Ketten-Info

  • epidemiologische Daten aus dem Herkunftsbetrieb

  • epidemiologische Daten aus dem Schlachthof

Explanation

Question 25 of 50

1

Welche Desinfektionsmittel zur Händedesinfektion?

Select one of the following:

  • Alkohole

  • Aldehyde

  • Phenyle

Explanation

Question 26 of 50

1

Anzeigepflicht beim kleinen Wdk?

Select one of the following:

  • Maedi/Visna

  • Blue Tongue

  • Leptospirose

Explanation

Question 27 of 50

1

Welcher Testkeim wird für die mikrobielle Überprüfung einer erfolgreichen R+D verwendet?

Select one of the following:

  • E.coli

  • Pseudomonas aeruginosa

  • Listera innocua

Explanation

Question 28 of 50

1

Was sind LÄnder einer Drittlandsliste?

Select one of the following:

  • Nicht-EU Mitgliedsstaat und kein Vertragspartner

  • Nicht-EU Mitgliedsstaat und Vertragspartner

Explanation

Question 29 of 50

1

Was ist die Entfernung in der der Jäger örtlich begrenz Wild abgeben darf?

Select one of the following:

  • 100km

  • 150km

  • 200km

  • 300km

Explanation

Question 30 of 50

1

Wie heißen die Veränderungen der Leber beim Schwein durch Ascaris suum?

Select one of the following:

  • milk spots

  • milk plots

  • milk stars

Explanation

Question 31 of 50

1

Ein Hemmtest mit dem Ergebnis 3.5mm. Wie ist dies zu deuten?

Select one of the following:

  • positiv

  • negativ

  • Zweifel

Explanation

Question 32 of 50

1

Ein Bild mit Veränderungen (große Zysten ) an der Leber eines Schafes. Um was handelt es sich?

Select one of the following:

  • Taenia hydatigena

  • Dircocoelium denditricum

  • Fasciola hepatica

Explanation

Question 33 of 50

1

Im UV-Licht fluoreszierender KNochen. Welchen Stoff vermuten Sie?

Select one of the following:

  • Tetrazyklin

  • Schwermetalle

  • Promazine

  • Kortikosteroide

Explanation

Question 34 of 50

1

Aus der Lebensmittelketteninformation geht hervor, dass ein Schwein mit Chloramphenicol behandelt wurde. Was ist zu tun?

Select one of the following:

  • Schlachtung unter Auflagen

  • Wartezeit 14 Tage, Schlachtaufschub

  • Schlachtverbot und anschließend Beseitigung des Tierkörpers und seiner NP

Explanation

Question 35 of 50

1

Schwein. Brühtemperatur um die...

Select one of the following:

  • 50°C

  • 60°C

  • 70°C

  • 80°C

Explanation

Question 36 of 50

1

Was ist verpflichtend für die korrekte Kennzeichnung des Tieres?

Select one of the following:

  • Tierhalter

  • Transporteur

  • Schlachthofmitarbeitende

  • Haustierärztin

Explanation

Question 37 of 50

1

Was ist das RASFF?

Select one of the following:

  • rapid alert ystem for food and feed

  • rapid alert ystem for food

  • rapid alarm ystem for food

  • rapid alarm ystem for food and feed

Explanation

Question 38 of 50

1

Definition von Schlachten?

Select one of the following:

  • Töten durch Entbluten

  • Töten für Verwendung als LM für Mensch

  • Töten nach Betäubung

Explanation

Question 39 of 50

1

Wie sieht PSE-Fleisch aus?

Select one of the following:

  • hell und wässrig

  • hell und trocken

  • dunkel und trocken

  • dunkel und feucht

Explanation

Question 40 of 50

1

Untersuchung Schwein nach AVV LmH. Wie lange mindestens?

Select one of the following:

  • 50sec

  • 30sec

  • 40sec

  • 60sec

Explanation

Question 41 of 50

1

Fleisch-US von erlegtem Wild, das vorher Auffälligkeiten zeigte, durch kundige Person. Was muss im Wildbearbeitungsbetrieb von amtl. TÄ untersucht werden?

Select one of the following:

  • Tierkörper mit Organen ohne MDT

  • Tierkörper ohne Organe und MDT

  • Tierkörper und Herz, Leber, Lunge, ... udn MDT

Explanation

Question 42 of 50

1

Standardverfahren Trichinenuntersuchung nach VO .../1375?

Select one of the following:

  • Magnetrührverfahren

  • Quetschmethode

  • on Filter

Explanation

Question 43 of 50

1

Wie äußert sich eine Salmonellen-Infektion im Geflügel-Bestand?

Select one of the following:

  • keine Klinik

  • intermittierend Diarrhoe

  • erhöhte Mortalität

  • chronische Abmagerung

Explanation

Question 44 of 50

1

in welcher VO ist das HACCP-Konzept geregelt?

Select one of the following:

  • 2019/625

  • 852/2004

  • 853/2004

  • 2019/627

Explanation

Question 45 of 50

1

Sie untersuchen ein Rind und finden 3 Finnen in der Massetermuskulatur. Wio ist es noch zu untersuchen, um zu sehen, ob es sich um ein systemisches Geschehen handelt?

Select one of the following:

  • Zwerchfell

  • Lymphknoten

  • Leber

Explanation

Question 46 of 50

1

Fleisch und Schlachttier-US. Wo ist das Verfahren beschrieben?

Select one of the following:

  • 2019/627

  • 2019/625

  • 178/2002

  • 853/2004

Explanation

Question 47 of 50

1

Wann wird beim Geflügel die FLU gemacht?

Select one of the following:

  • nach der Eviszeration

  • nach dem Kühlen

  • nach der Klassifizierung

Explanation

Question 48 of 50

1

Was ist eine "logistische" Schlachtung im Bezug auf eine Herde mit Salmonellen-Verdacht?

Select one of the following:

  • Schlachtung am Ende des Tages

  • Schlachtung an einem anderen Wochentag

  • Schlachtung räumlich getrennt

Explanation

Question 49 of 50

1

Was bestimmen Sie mit einer Stanzprobe?

Select one of the following:

  • aerobe mesophile Keime + ENterobacteriaceae

  • anaerobe Sporenbildner

  • Laktobazillen

Explanation

Question 50 of 50

1

Welches ist die nationale Kontaktstelle für die EFSA?

Select one of the following:

  • BVL

  • BfR

  • FLI

  • RKI

Explanation

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