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Created by Juan Antonio Reyes Martinez
over 2 years ago
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TARJETAS DIGITALES - 10 ° A IBIO : Ingeniería de las Fermentaciones
¿Cuál es el principal ácido orgánico presente en la manzana?
¿A que concentraciones de ácido málico podemos encontrar en la manzana? y ¿Cuáles son los factores que determinan la cantidad de concentración de este ácido en la manzana?
¿Cómo se puede producir la degradación del ácido málico?
¿A que responde la síntesis de ésteres de los frutos?
¿Qué hacen los compuestos fenólicos en las manzanas?
¿Qué tipo de flavonoides han sido detectados en la manzana? y ¿Cuál es la antocianina más importante en la manzana?
¿Cómo se encuentran distribuidos los polifenoles en el fruto?
¿Qué son los flavonoides? y ¿Qué hacen?
¿Qué son los ROS? y ¿Cómo están considerados?
¿Qué tipo de papel juega la pared celular en los frutos?
¿Qué es la maceración en la elaboración de sidra?
¿Qué es la patulina?
¿Cuáles son los parámetros para el control de la maduración?
¿Cómo les afectan los ácidos orgánicos a las frutas?
¿Qué es un almidón?
¿Cómo está fundamentada la astringencia?
Durante el proceso de extracción del mosto de manzana ¿Qué se produce?
¿Cuál es el paso previo al desarrollo del proceso fermentativo en el caso de que éste presente una elevada turbidez en el mosto?
Cuáles son los métodos habitualmente usados para clarificar el mosto?
¿Cuáles son los principales sustratos utilizados por los microorganismos presentes en el mosto de manzana para su desarrollo
¿Cuáles son los dos destinos del ácido pirúvico producido en la glicolisis?
¿Cómo se dividen los flavanoles?
¿Qué es la celulosa?
¿Qué finalidad tiene la celulosa en los frutos?
Abarca un grupo diverso de polisacáridos ubicados tanto como en la pared celular como en las regiones intercelulares
¿De dónde derivan los flavonoles presentes en la manzana?
