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Ana Martinez Roa
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MARCO REFERENCIAL RESTAURANTE ORGANICO
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cultivos organicos
restaurante organico
ciudades saludables
gerenecia del diseño
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Ana Martinez Roa
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2016-08-29T00:31:17Z
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ASPECTO ECOLOGICO
- BIOLOGICO
Relación
directa
Restaurante
organico
Huertas urbanas
organicas
Relación
analoga
CIUDADES SALUDABLES EN EL
MUNDO
EN EL
MUNDO
Restaurantes
"eco-friendly"
creencia de
preservar el medio
ambiente
última tendencia gourmet empleada por aquellas personas para las
que comer bien y de forma saludable es una actitud de vida. Para
disfrutar de esta comida y esta cocina no es necesario ser
vegetariano ni vegano. En estos restaurantes ofrecen productos
obtenidos de forma natural, lo cual es una consecuencia directa de
su creencia en preservar el medio ambiente.
ESPAÑA
NUEVA YORK
PARIS
bocados eco-gourmet
con aires argentinos a
ritmo de jazz y tango
menús de inspiración
australiana
el paraíso del cacao
transformado en
pequeñas delicias cuyos
ingredientes -del azúcar
a la harina- hasta el
embalaje es 100%
orgánico
NORTE AMERICA
ABC KITCHEN
DAYLESFORD CAFE
IL TAVOLO VERDE
OLIVIA TE CUIDA
BARCELONA
MADRID
OBBIO
CAFE PINSON
WOKI ORGANIC
PIZZASANA
CRUCINA
BUENAS Y SANTAS
NONONO
EN COLOMBIA
BOGOTA D.C
Bioplaza: restaurante con concepto
BIO en Colombia. Se especializa en
nutrición alternativa, ofrece
productos procedentes de la
agricultura orgánica con producción
limpia y ecológica.
Quinua y Amaranto Es un pequeño
restaurante natural
ubicado en el Barrio La Candelaria de
Bogotá. Su concepto lo define la
cocina saludable con el uso de
verduras orgánicas, cereales
integrales y proteína vegetal.
Suna: es la mezcla de ingredientes
completamente orgánicos y
naturales. Su menú incluye
alimentos libres de grasas y
azúcares refinados los cuales son
elaborados con productos integrales
y saludables
La Criolla Restaurante con
especialidad en comida orgánica;
también cuenta con una gran
variedad de cocteles. Está ubicado en
el barrio La Macarena, centro de
Bogotá.
SUDAMERICA
BUENOS AIRES
LIMA
SANTIAGO
BIO es un restaurante de
cocina natural orgánica y
vegetariana gourmet ubicado
en el barrio de Palermo. Una
gran propuesta para comer
sano y natural.
HIERBABUENA
ARTEMISIA
ALGUITO
ARABICA
QUINTA ESCENCIA
EL NATURALISTA
EMPORIO NACIONAL
QUINOA
Los criterios que hacen que una ciudad sea o no
considerada saludable son muy amplios pero todos
tienen que ver con la calidad de vida de sus
habitantes. La cantidad de zonas verdes, la densidad
de automóviles, los kilómetros de carril para
bicicletas, las zonas peatonales, los espacios libres de
humo, los servicios y oferta social y cultural
Copenhague
Horas de trabajo -
actividad fisica - ciclovías
Okinawa
Ejercicio - dieta
balanceada
Vancouver
"Ciudad amigable
con el medio
ambiente"
Melbourne
bajas tasas de criminalidad -
excelentes servicios salud y
educación - tolerancia a
diferentes etnias, religiones y
estilos de vida - actividades
culturales y deportivas
Singapur
alquiler de bicicletas -
programas contra la grasa y
el tabaco - Consejo de
Promoción de la Salud-
alimentación sana - ejercicio
- educación sanitaria-
exámenes regulares
Napa
comida sana - el
senderismo - el
ciclismo- incentiva el
arte - la cultura- clases
de cocina nutricional-
hula-hula,
EN EL MUNDO
La Agricultura Urbana según el Catedrático de la
Universidad Politécnica de Madrid, Julián Briz, no es
una moda, viene para quedarse, es la “revolución
silenciosa”. La Organización de las Naciones Unidas
para la Alimentación y la Agricultura, FAO, define la
agricultura urbana y periurbana (AUP) como “el
cultivo de plantas y la cría de animales en el interior
y en los alrededores de las ciudades. La agricultura
urbana y periurbana proporciona productos
alimentarios de distintos tipos de cultivos (granos,
raíces, hortalizas, hongos, frutas), animales (aves,
conejos, cabras, ovejas, ganado vacuno, cerdos,
cobayas, pescado, etc.) así como productos no
alimentarios (plantas aromáticas y medicinales,
plantas ornamentales, productos de los árboles).
ESPAÑA
El número de huertos urbanos
supera los 15.000, en más de 300
municipios.
Los huertos urbanos se pueden convertir
en un elemento de unión entre los
urbanitas y el ámbito rural.
Si las cosas no se hacen bien los
huertos urbanos se pueden convertir en
la trasera de las ciudades, abandonados,
degradados y cubiertos de escombros.
TIPOS DE HUERTAS
URBANA
PERIURBANO
ESCOLAR
TERAPEUTICO Y
DE INTERACCION
SOCIAL
VECINAL
Huertas urbanas
Restaurantes
CONCEPTUALIZACION
Aspectos de diseño
parametros tecnicos
estilos y tendencias
Bohemio
Art nouveau
Industrial
Tudor
urbano
Rustico
Madera
Texturas
naturaleza
pigmentos
representacion
organica -
naturaleza -
tallos plantas
Madera - pureza del material
Oxidos -
concreto -
metales -
arcillas -
acrilicos
Ladrillo - metal-
madera - vidrio
Representación elementos naturales
Acustica
Aislar sonidos - evitar
reverberación - generar privacidad
Luminotecnia
Amenizar
estadia del
usuario sin
cansar la mirada
por esfuerzo.
Ergonomia y antropometria
Entes certificadores
Psicologia del consumidor
Psicologia del color
HISTORIA - ORIGEN
INVIMA
1. AMBITO DE APLICACIÓN
DEL DECRETO 3075 DE 1997 -
2. DEFINICION DE B.P.M - 3.
CONDICIONES BÁSICAS DE
HIGIENE EN LA
FABRICACIÓNDE ALIMENTOS -
4. PERSONAL MANIPULADOR
DE ALIMENTOS - 5.
REQUISITOS HIGIENICOS DE
FABRICACION - 6.
ASEGURAMIENTO Y CONTROL
DE LA CALIDAD - 7.
SANEAMIENTO - 8.
ALMACENAMIENTO,
DISTRIBUCIÓN, TRANSPORTE Y
COMERCIALIZACIÓN
CONTENIDO PM06-CAT-G3 V2
24/03/2010
LAS BPM SON LOS PRINCIPIOS
BÁSICOS - PRACTICAS
GENERALES DEHIGIENE EN
LA MANIPULACIÓN ,
PREPARACIÓN,
ELABORACIÓN, ENVASADO,
ALMACENAMIENTO,
TRANSPORTE Y
DISTRIBUCIÓNDE
ALIMENTOS PARA
CONSUMO HUMANO, CON
EL OBJETO DEGARANTIZAR
QUE LOS PRODUCTOS SE
FABRIQUEN ENCONDICIONES
SANITARIA ADECUADAS Y
SE DISMINUYAN
LOSRIESGOS INHERENTES A
LA PRODUCCIÓN
La agricultura urbana germinó en los inicios
de la ciudad industrial del siglo XIX, al cumplir
funciones de subsistencia, higiene y control
social. En países como Gran Bretaña, Alemania
o Francia las autoridades locales y las grandes
fábricas se vieron obligadas a ofrecer terrenos
a los trabajadores para completar sus recursos
y mejorar las condiciones de vida en los barrios
obreros.
Los Huertos para pobres (poor gardens),
surgidos en la ciudad industrial del XIX y
principios del XX, cumplían básicamente
funciones de subsistencia, salud y
estabilidad social, y se concebían como
elementos que aliviasen las condiciones de
hacinamiento, insalubridad y falta de
recursos en los barrios obreros.
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