Juana Martinez2012
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Encontrarás las herramientas necesarias para conocer términos culinarios, la preparación de fondos y salsas así como las características, clasificación de estos elementos. Servirá de consulta para verificar ingredientes y procedimientos.

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GUÍA DE ESTUDIO DE FONDOS Y SALSAS

Question 1 of 5

1

Señala cuál de los siguientes usos no corresponde al fondo de cocina:

Select one of the following:

  • a) Aderezar.

  • b) Esterilizar.

  • c) Rellenar.

  • d) Ligar.

Explanation

Question 2 of 5

1

Escoge los elementos de los Fondos culinarios

Select one or more of the following:

  • ROUX,SAZONADORES Y CREMA

  • NUTRITIVOS

  • ALBAHACA, CEBOLLA, TOMATE, ACEITE DE OLIVO

  • CHAMPIÑONES, PAPAS, CHICHAROS, AVELLANAS

  • DE COOCION

  • FRUTAS

  • DE LIGAZON

  • SAZONADORES

  • GRASOS

Explanation

Question 3 of 5

1

La velouté es una salsa

Select one of the following:

  • Que se prepara con fondo blanco

  • Compuesta

  • Con fumet

  • Glasa

Explanation

Question 4 of 5

1

Los fondos son salsas

Select one of the following:

  • True
  • False

Explanation

Question 5 of 5

1

Las salsas sirven para dar realce a un platllo

Select one of the following:

  • True
  • False

Explanation

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