MERIGUET Sandrine
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MERIGUET Sandrine
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BPH 2016

Question 1 of 54

1

La première maitrise des dangers est une définition claire des exigences de base

Select one of the following:

  • True
  • False

Explanation

Question 2 of 54

1

Quelle est la méthode utilisée pour assurer la fabrication de produit sûr?

Select one or more of the following:

  • Méthode interne ancestrale

  • Méthode de l'analyse des dangers tout au long du procédé de fabrication

Explanation

Question 3 of 54

1

L'analyse des danger ou plus communément appelé HACCP identifie les dangers de quelle nature?

Select one of the following:

  • chimique

  • biologique

  • physique

  • allergène

  • l'ensemble des dangers

Explanation

Question 4 of 54

1

Select from the dropdown list to complete the text.

les moisissures font parties de danger ( biologique, physique, chimique, allergène )

Explanation

Question 5 of 54

1

Le danger allergène est notre principal risque

Select one of the following:

  • True
  • False

Explanation

Question 6 of 54

1

La détection métallique est la seule mesure de maitrise appelée CCP

Select one of the following:

  • True
  • False

Explanation

Question 7 of 54

1

Qui réalise la surveillance du CCP

Select one or more of the following:

  • Chef de poste

  • Contrôle qualité

  • Conducteur de ligne

Explanation

Question 8 of 54

1

La fréquence de la surveillance du CCP est établie à toutes les 4 heures.

Select one of the following:

  • True
  • False

Explanation

Question 9 of 54

1

En cas de dysfonctionnement du CCP, je dois:

Select one of the following:

  • Arrêter la ligne

  • Finir mon poste et alerter

Explanation

Question 10 of 54

1

Sur nos produits finis, comment est composé notre numéro de lot

Select one or more of the following:

  • le numéro de lot

  • la DLUO et le numéro de lot

Explanation

Question 11 of 54

1

Tout incident critique doit être rapporté sans délai

Select one or more of the following:

  • A son responsable

  • A défaut aux contrôleurs qualité

Explanation

Question 12 of 54

1

L'hygiène des aliments est composée de plusieurs domaines, lesquels ?

Select one or more of the following:

  • L'hygiène du personnel, l'hygiène des locaux, les conditions de stockage, de manipulation, de transport et des matières premières

  • L'hygiène des trottoirs, l'hygiène de mes voisins, les conditions climatiques et l'état des routes

Explanation

Question 13 of 54

1

Examen médical périodique fait il partie des bonnes pratiques d'hygiènes du personnel

Select one of the following:

  • True
  • False

Explanation

Question 14 of 54

1

Citez 2 maladies pouvant entrainer le refus de l'accès à la zone de production.

Select one or more of the following:

  • Rhume

  • infection gastro-intestinale (diarrhée) - vomissements

  • hépatite virale de type A

Explanation

Question 15 of 54

1

En cas de blessure je dois

Select one or more of the following:

  • Avertir, et faire recouvrir la plaie par un secouriste

  • Me diriger vers le vestiaire et me soigner

  • mettre un gant.

Explanation

Question 16 of 54

1

Décrivez  une  tenue idéale?
 

Select one or more of the following:

  • charlotte, blouse,chaussure

  • chaussure, blouse charlotte

  • charlotte, chaussure et blouse

  • charlotte, chaussure cache barbe et blouse

Explanation

Question 17 of 54

1

La charlotte

Select one or more of the following:

  • Doit envelopper totalement les cheveux

  • N'est pas obligatoire pour les crânes rasés

  • Est le premier équipement à mettre

Explanation

Question 18 of 54

1

La fréquence du change de vêtement est une fois par semaine après le passage du service de blanchisserie

Select one of the following:

  • True
  • False

Explanation

Question 19 of 54

1

Je ferme ma blouse avant d'entrer dans la zone de production

Select one of the following:

  • True
  • False

Explanation

Question 20 of 54

1

Tout le personnel affecté à la manipulation et à la préparation des produits est tenu de au moins à chaque reprise de travail, à la sortie des sanitaires et à chaque fois qu'il y a contact avec des surfaces souillées

Drag and drop to complete the text.

    se laver et de se désinfecter les mains
    porter des gants

Explanation

Question 21 of 54

1

Mes interdits dans la zone de production

Select one or more of the following:

  • De boire et de manger

  • De signaler un incident

  • De prendre des médicaments

  • Suivre mes mails et amis sur les réseaux sociaux

Explanation

Question 22 of 54

1

Mes obligations dès l'entrée dans la zone de production

Select one or more of the following:

  • Déclarer mon état de santé

  • Déclarer mes destinations de vacances

  • Avoir les ongles sales

  • Tousser et éternuer sur le produit

  • porter des chaussures de sécurité propres

Explanation

Question 23 of 54

1

Un plan de maintenance préventive du matériel est-il mis en place ?

Select one of the following:

  • True
  • False

Explanation

Question 24 of 54

1

Quels peuvent être les risques lors d'une intervention de maintenance

Select one or more of the following:

  • physique

  • chimique

  • biologique

  • allergène

Explanation

Question 25 of 54

1

Les réparations temporaires au moyen de ruban adhésif sont elles autorisées

Select one of the following:

  • True
  • False

Explanation

Question 26 of 54

1

Identifier les mesures nécessaires pour garantir la salubrité des produits fabriqués en cas d'une intervention en cours de production

Select one or more of the following:

  • Empêcher le contact de l'outillage avec le produit

  • Les pièces détachées (notamment visserie) peuvent rester en contact avec le produit

  • Appliquez les règles d'hygiènes du personnel

Explanation

Question 27 of 54

1

Les lubrifiants utilisés lors de l’entretien de l’équipement doivent être autorisés pour un usage en industrie alimentaire.

Select one of the following:

  • True
  • False

Explanation

Question 28 of 54

1

Le grade d'aptitude pour les lubrifiants est

Select one or more of the following:

  • NSF H1

  • FOOD GRADE H1

  • H2

  • H3

Explanation

Question 29 of 54

1

Quel est votre moyen de communication avec le magasinier de pièce détachée

Select one or more of the following:

  • Un registre de sortie

  • Un message sur un bout de papier posé sur son ordinateur

  • Un message oral

Explanation

Question 30 of 54

1

Lors d'un entretien préventif vous constatez une anomalie vous devez

Select one or more of the following:

  • En informer votre responsable par oral et la consigner sur l'enregistrement

  • Informer les opérateurs témoins, on ne pourra pas dire que cela n'a pas été dit

  • Finir votre activité en faisant un nœud à votre mouchoir pur na pas oublier

Explanation

Question 31 of 54

1

Quels peuvent être les risques lors d'une activité de réception

Select one or more of the following:

  • physique

  • chimique

  • biologique

  • allergène

Explanation

Question 32 of 54

1

Le contrôle visuel est il une mesure de maitrise au risque physique

Select one of the following:

  • True
  • False

Explanation

Question 33 of 54

1

Quels sont les éléments surveillés par le contrôle visuel

Select one or more of the following:

  • la DLUO

  • la nature du produit

  • l'intégrité des produits

  • la conformité des produits

Explanation

Question 34 of 54

1

Identifier 2 règles de prévention du risque physique au stockage

Select one or more of the following:

  • la séparation des familles de produit

  • Identification de chaque réception

  • le maintien fermé des contenants

  • le maintien des palettes à 30 cm minimum du bord des murs

Explanation

Question 35 of 54

1

Identifier 2 règles de prévention du risque allergène au stockage

Select one or more of the following:

  • l'ouverture des contenants pour voir le produit

  • l'indentification de chaque réception

  • la séparation des types de produits

Explanation

Question 36 of 54

1

Identifier 2 règles de prévention du risque chimique au stockage

Select one or more of the following:

  • Séparation des produits d’hygiène des produits alimentaires lors du stockage

  • Ne pas réceptionner de produits chimiques

  • Utilisation de matériel adapté au déplacement des marchandises (transpalettes, diables…)

  • Utilisation de rétention pour chaque produit chimique

  • ordonner le stockage au sol

Explanation

Question 37 of 54

1

Identifier 2 règles de prévention du risque biologique au stockage

Select one or more of the following:

  • Le plan de contrôle à réception

  • Formation à l'hygiène et aux règles de prise en charge des produits

  • Hygiène corporelle et propreté vestimentaire des personnes concernées.

Explanation

Question 38 of 54

1

Le remplissage des trémies avec 2 lots d'une même matière première est opérée selon la règle

Select one or more of the following:

  • matière première avec une DLUO la plus courte

  • sans aucune règle, il s'agit de la même matière

Explanation

Question 39 of 54

1

en zone d'alimentation des lignes de production, plusieurs risques existent. Identifie les 2 principaux

Select one or more of the following:

  • biologique

  • chimique

  • physique

  • allergène

Explanation

Question 40 of 54

1

en zone d'alimentation des lignes de production ,identifier 2 dangers physiques

Select one or more of the following:

  • morceaux d'emballages

  • débris du stockage

  • particules métalliques

  • nuisibles

Explanation

Question 41 of 54

1

Identifier les procédés avec un risque physiques

Select one or more of the following:

  • trémies

  • mélangeurs

  • bande de convoyage

  • bac plastique

  • fours

  • tunnel froid

  • pesée manuelle

Explanation

Question 42 of 54

1

selon vous quels sont les allergènes à manipuler avec précaution

Select one or more of the following:

  • soja

  • fruits à coques

  • sulfites

  • cacahuètes

Explanation

Question 43 of 54

1

Quelle est jusqu'à aujourd'hui la mesure préventive utilisée pour réduire le risque de contamination croisée allergène

Select one or more of the following:

  • ordonnancement des recettes

  • le nettoyage chimique

Explanation

Question 44 of 54

1

quels sont le fruits à coques utilisés sur le site

Select one or more of the following:

  • noix de pécan

  • noix

  • amandes

  • pistache

  • noix du brésil

  • noisette

Explanation

Question 45 of 54

1

Fill the blank space to complete the text.

En cas de doute sur la présence d'allergène, je peux me reporter vous à l'étiquette de traçabilité des matières premières

Explanation

Question 46 of 54

1

le nettoyage est l'élimination des saletés présentes dans le but d’obtenir une surface physiquement et chimiquement propre

Select one of the following:

  • True
  • False

Explanation

Question 47 of 54

1

Désinfection = destruction des micro-organismes dans le but d’obtenir une surface bactériologiquement propre

Select one of the following:

  • True
  • False

Explanation

Question 48 of 54

1

Rinçage = élimination des détergents, des désinfectants. C'est la dernière étape du nettoyage

Select one of the following:

  • True
  • False

Explanation

Question 49 of 54

1

A quels types de nuisibles sommes nous confronter

Select one or more of the following:

  • insecte

  • volaille

  • rongeur

  • reptile

  • volatile

Explanation

Question 50 of 54

1

Pour vos activités sur l'extérieur de bâtiments vous êtes autorisés à maintenir les portes ouvertes

Select one of the following:

  • True
  • False

Explanation

Question 51 of 54

1

Dans le cadre de températures élevées, vous êtes autorisés à laisser les portes ouvertes

Select one of the following:

  • True
  • False

Explanation

Question 52 of 54

1

Que dois je faire en cas de présence d'inconnu

Select one or more of the following:

  • fuir

  • interpeller l'inconnu afin de l'aider

  • alerter mon responsable

Explanation

Question 53 of 54

1

Un sac de matières premières entamé et non refermé est autorisé à revenir au stockage

Select one of the following:

  • True
  • False

Explanation

Question 54 of 54

1

Un sac de matières premières entamé et non refermé est autorisé en production

Select one of the following:

  • True
  • False

Explanation

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