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Brenda González
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administración de restaurantes
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Brenda González
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2017-02-20T17:03:35Z
Tipos De
Servicio
Servicio
emplatado
Mejor
disposición
estética de
los
manjares en
el plato
el más
recurrido en la
restauración
moderna
Consiste
en:
el cocinero
finaliza la
presentación
del plato en
cocina y éste
se transporta
hasta el
consumidor
sin ningún tipo
de
manipulación,
de manera
íntegra. El
plato se debe
introducir por
la derecha del
cliente.
Servicio a
la francesa
Considerado la
forma más
avanzada en
el área de
atención en
servicio de
alimentos.
Utiliza dos
meseros
que
trabajan
en
conjunto
para
poner la
comida en
la mesa.
Es un
método
muy
exigente y.
costoso
Quien sirve
es el chef
de rang. El
asistente
es el
commis
del rang,
que lleva la
orden del
chef de
rang a la
cocina,
recoge los
platos.
La comida se
sirve desde un
carrizo o mesa
lateral, y exige
al mesero
actividades
como rebanar,
flamear, cortar
y preparar las
especialidades
de la casa,
además de
servir.
Los platos
se llevan
desde la
cocina
hasta el
comedor
en
pesadas
bandejas
de plata y
se colocan
sobre un
carrito
llamado
guèridon.
Se utiliza
una estufa
pequeña
para
conservar
calientes
los
alimentos.
Se termina
de
cocinarlos,
se
deshuesan,
se
rebanan
y
aderezan
según
sea
necesario
y
se
sirven
en
platos
calientes.
servicio
ruso
Es formal
y elegante,
le ofrece
atención
personal a
cada
cliente.
Se diferencia
del francés en
que solo es
necesario un
mesero y los
platos son
preparados y
decorados
atractivamente
en
la
cocina
sobre
fuentes
de
plata.
El mesero coloca un plato
caliente delante de cada
uno de los clientes desde
la derecha, y recorriend la
mesa en sentido contrario
al movimiento de las
manecillas del reloj.
Luego trae las fuentes
desde la cocina y las
presenta a los clientes en
la mesa.
El arreglo de la mea es idéntico al servicio francés.
Servicio ingles.
Se caracteriza por ser utilizado por los empleados de una casa privada.
Los huéspedes se sirven por si mismos.
Los alimentos en bandejas y los platos calientes se llevan desde la cocina hasta enfrente al anfitrión en la cabecera de la mesa. El anfitrión, y en ocasiones alguno de los integrantes del equipo de servicio, corta la carne y arregla el plato principales los vegetales en platos individuales. El postre puede servirse de la misma manera.
Servicio americano
El arreglo de la mesa difiere si se trata del desayuno, el almuerzo o la cena.
Con algo del francés, es cada día más universal.
En los dos primeros casos son comidas sencillas que requieren una cantidad menor de cubiertos y platos
La cena utiliza mayor número de platos y por lo tanto de servicio.
Los alimentos se sirven en la cocina y se pasan direcamente a la mesa. Las excepciones son las ensaladas, el pan y la mantequilla. En este caso es suficiente un mesero para atender el servicio. Los platos se sirven desde el lado izquierdo del cliente, las bebidas desde el lado derecho y los platos usados se retiran por la derecha.
Servicio de plata completo
El mesero lleva la comida al cliente hasta la mesa, el plato principal debe ser mostrado antes de servirlo al plato del comensal
Servicio de barra o cafetería.
El cliente toma una bandeja en el extremo de la barra y selecciona los alimentos de su preferencia para pagar al final.
Servicio de buffet
La comida se coloca sobre mesas largas o mostradores y los clientes se sirven por si mismos o son servidos por parte del equipo de cocina. El mesero dispone las bebidas, posiblemente los postres y la cuenta.
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