Partes
Cuando se crea una tabla como estas, se muestra en la parte derecha de la hoja la lista de campos disponibles y por debajo las áreas a donde podemos arrastrar dichos campos. Estas áreas denotan cada una de las partes de una tabla dinámica:

Filtro de informe.- Los campos que coloques en esta área crearán filtros para la tabla
Etiquetas de columna.- En esta área colocarás los campos que se mostrarán como columnas
Etiquetas de fila.- Contiene los campos que determinan las filas de la tabla
Valores.- Campos que se colocarán como las "celdas" de la tabla y que serán totalizados para cada columna y fila

Puedes tener una tabla dinámica funcional sin la necesidad de especificar los filtros, estos son solo una herramienta para mejorar el análisis de los datos de la tabla.

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Apunte sobre las tablas dinamicas en excel así como de los gráficos dinámicos Mariana Cruz Arellano