Los valores disponibles son los siguientes:

Cuenta. Contabiliza el número de registros. Éstas es la opción predeterminada si el campo es de tipo texto (en lugar de la Suma).
Promedio. Obtiene el promedio de los elementos.
Máx. Obtiene el valor numérico más alto.
Mín. Obtiene el valor numérico más bajo.
Producto. Multiplica todos los valores numéricos de ese campo, si existe algún campo de texto será ignorado.
Contar números. Obtiene el número de registros con valor numérico.
Desvest. Obtiene la desviación estándar.
Desvestp. Obtiene la desviación estándar en función de la población.
Var. Calcula la varianza de una muestra.
Varp. Calcula la varianza en función de la población.

Al aceptar los cambios Excel aplicará de inmediato el nuevo tipo de cálculo seleccionado.

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Apunte sobre las Tablas Dinámicas en Excel, así como la forma de usarla y su importancia.

"Tablas Dinamicas"