Moni Rodriguez Portela
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BROMATOLOGÍA Quiz on Bromato ud 1, created by Moni Rodriguez Portela on 05/04/2017.

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Moni Rodriguez Portela
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Bromato ud 1

Question 1 of 57

1

¿Qué es un alimento funcional?

Select one of the following:

  • Aquel que se consume en pequeñas cantidades.

  • Aquel que se comercializa listo para consumir.

  • Aquel que es fácil de llevar a todas partes.

  • Aquel que contiene uno o varios ingredientes con potencial terapéutico.

Explanation

Question 2 of 57

1

Un alimento que contiene dioxinas en su composición será:

Select one of the following:

  • Beneficioso para la salud.

  • Nocivo para la salud.

  • De sabor amargo.

  • De textura más blanda.

Explanation

Question 3 of 57

1

La clasificación dietética de los alimentos se basa en...

Select one of the following:

  • … el origen de cada alimento.

  • … los nutrientes aportados.

  • … la cantidad de compuestos mayoritarios presentes.

  • … la variedad de los compuestos químicos que contienen.

Explanation

Question 4 of 57

1

Señala las asociaciones correctas sobre las características de un alimento con el grupo de propiedades tecnológicas a las que pertenecen:

Select one or more of the following:

  • Capacidad emulgente: Propiedades de superficies interfasiales

  • Viscosidad: Propiedades de hidratación

  • Fijación de aromas: Propiedades de asociación y estructuración

  • Solubilidad: Propiedades de hidratación

  • Retención de lípidos: Propiedades de asociación y estructuración

  • Viscosidad:Propiedades de asociación y estructuración

  • Fijación de aromas: Propiedades de superficies interfasiales

  • Solubilidad: Propiedades de asociación y estructuración

  • Retención de lípidos: Propiedades de hidratación

  • Capacidad emulgente: Propiedades de hidratación

Explanation

Question 5 of 57

1

Un alimento que está congelado o ultracongelado y que se mantiene a temperaturas inferiores a −18º C durante mucho tiempo, es un alimento:

Select one of the following:

  • De III gama.

  • De IV gama.

  • De II gama.

  • De V gama.

Explanation

Question 6 of 57

1

¿Qué es un antinutriente?

Select one of the following:

  • Un nutriente sin valor energético

  • Un tóxico exclusivamente de origen vegetal.

  • Un compuesto químico que impide o dificulta la absorción de otros nutrientes

  • Un compuesto causante de la mitilotoxicosis

Explanation

Question 7 of 57

1

Un plato ya preparado, comercializado, que solo necesita una regeneración mínima antes del consumo, se dice que es un alimento ¿de qué gama?

Select one of the following:

  • Quinta.

  • Segunda.

  • Sexta.

  • Primera.

Explanation

Question 8 of 57

1

La cantidad necesaria de un nutriente que mantiene a un individuo en condiciones fisiológicas basales, sin que se presenten las patologías derivadas de su falta es:

Select one of the following:

  • Un requerimiento nutricional.

  • Un valor máximo de ingesta recomendada para ese nutriente.

  • La expresión del valor nutritivo.

  • La concentración mínima individual del nutriente.

Explanation

Question 9 of 57

1

Los lípidos se pueden ver afectados en su estructura por la acción de tratamientos de:

Select one of the following:

  • Congelación.

  • Hidrogenación.

  • Hidrólisis ácida.

  • Solubilización alcalina.

Explanation

Question 10 of 57

1

De los siguientes tipos de compuestos químicos, indica cuál no suele influir en el aroma de un alimento.

Select one of the following:

  • Aldehídos.

  • Alcoholes.

  • Cetonas.

  • Fitosteroles.

Explanation

Question 11 of 57

1

En una ictiotoxicosis...

Select one of the following:

  • ... las setas implicadas pueden ser mortales si son consumidas.

  • ... las toxinas pueden ser fabricadas por el propio pez o proceder del ambiente.

  • ... la intoxicación se produce a causa de la manipulación de peces con espinas.

  • ... la intoxicación la produce una sustancia concreta, la saxitoxina.

Explanation

Question 12 of 57

1

¿Qué es un antinutriente?

Select one of the following:

  • Un tóxico exclusivamente de origen vegetal.

  • Un nutriente sin valor energético.

  • Un compuesto químico que impide la absorción de otros nutrientes.

  • Un compuesto causante de mitilotoxicosis.

Explanation

Question 13 of 57

1

¿Cuál de estos factores no condiciona la elección de los alimentos que ingerimos?

Select one of the following:

  • Factores religiosos.

  • La composición nutritiva.

  • Las preferencias personales.

  • La publicidad.

Explanation

Question 14 of 57

1

Las propiedades que determinan el comportamiento de un alimento durante su procesado, su almacenamiento o su elaboración son llamadas:

Select one of the following:

  • Propiedades de inocuidad.

  • Propiedades de asociación y estructuración.

  • Propiedades tecnológicas.

  • Propiedades saludables.

Explanation

Question 15 of 57

1

Select from the dropdown lists to complete the text.

Relaciona el tóxico o sustancia potencialmente presente en un alimento (izquierda) con el efecto nocivo que produce, no compensable con aporte suplementario de nutrientes.
Isoflavonas: ( Sustancias estrogénicas, Sustancias hematotóxicas, Sustancias potencialmente cancerígenas, Sustancias neurotóxicas )
Lecitinas: ( Sustancias potencialmente cancerígenas, Sustancias estrogénicas, Sustancias neurotóxicas, Sustancias hematotóxicas )
Ácido clorogénico: ( Sustancias neurotóxicas, : Sustancias estrogénicas, Sustancias potencialmente cancerígenas, Sustancias hematotóxicas )
Solanina: ( Sustancias estrogénicas, Sustancias neurotóxicas, Sustancias hematotóxicas, Sustancias potencialmente cancerígenas )

Explanation

Question 16 of 57

1

El tabaco no se considera un alimento.

Select one of the following:

  • True
  • False

Explanation

Question 17 of 57

1

El Código Alimentario Español (CAE) es:

Select one of the following:

  • Un texto recogido en un Decreto de 1967, de aplicación voluntaria a los alimentos producidos en nuestro país.

  • Un texto recogido en un Decreto de 1967, de aplicación obligatoria en nuestro país, cuyos artículos han sido desarrollados posteriormente por otras normas, tanto nacionales como europeas.

  • Un Decreto redactado por la CEE en 1967.

  • Una directiva europea que define qué se entiende por alimentos, condimentos, estimulantes, bebidas y otros productos y materias.

Explanation

Question 18 of 57

1

La textura depende mucho del contenido en glúcidos del alimento.

Select one of the following:

  • True
  • False

Explanation

Question 19 of 57

1

Las primeras nociones sobre la composición química de los alimentos se obtuvieron en el siglo XVI.

Select one of the following:

  • True
  • False

Explanation

Question 20 of 57

1

Algunos ácidos grasos insaturados pueden conferir al alimento que los contiene propiedades beneficiosas para la salud.

Select one of the following:

  • True
  • False

Explanation

Question 21 of 57

1

¿Cuál de las siguientes necesidades que cubren los alimentos no es psicológica?

Select one of the following:

  • Simbolismo.

  • Comunicación.

  • Homeostasis del organismo.

  • Placer y sensación de seguridad.

Explanation

Question 22 of 57

1

Las drogas que se pueden ingerir son consideradas alimentos.

Select one of the following:

  • True
  • False

Explanation

Question 23 of 57

1

La cocción en agua de un alimento:

Select one of the following:

  • Afecta solo a su contenido en vitaminas.

  • Desnaturaliza las grasas.

  • Ayuda a digerir el almidón que contenga.

  • Mejora la absorción de algunos aminoácidos.

Explanation

Question 24 of 57

1

Los piensos:

Select one of the following:

  • Son un alimento según la definición del Reglamento (CE) nº 178/2002.

  • Tienen su propia Norma de Calidad como alimentos.

  • No son alimentos según la definición del Reglamento (CE) nº 178/2002.

  • Son productos alimenticios según la definición del Reglamento (CE) nº 178/2002, aunque no se destinen a consumo humano.

Explanation

Question 25 of 57

1

Select from the dropdown lists to complete the text.

Relaciona los elementos con las propiedades de los alimentos a las que pertenecen:
Bacteria: ( Inocuidad, Propiedades saludables, Propiedades tecnológicas, Propiedades sensoriales )
Fitoquímicos: ( Inocuidad, Propiedades sensoriales, Propiedades tecnológicas, Propiedades saludables )
Sustancias volátiles (aromas): ( Inocuidad, Propiedades saludables, Propiedades tecnológicas, Propiedades sensoriales )
Capacidad de formar espumas: ( Propiedades tecnológicas, Propiedades sensoriales, Propiedades saludables, Inocuidad )

Explanation

Question 26 of 57

1

En una ictiotoxicosis:

Select one of the following:

  • Las setas implicadas pueden ser mortales si son consumidas.

  • Las toxinas pueden ser fabricadas por el propio pez o proceder del ambiente.

  • La intoxicación se produce a cause de la intoxicación de peces con espinas.

  • La intoxicación la produce una sustancia concreta, la saxitonina.

Explanation

Question 27 of 57

1

Los medicamentos, los cosméticos, el tabaco y las sustancias estupefacientes vienen definidas por normativas específicas, diferentes al Reglamento (CE) nº 178/2002.

Select one of the following:

  • True
  • False

Explanation

Question 28 of 57

1

El entorno geográfico y cultural condiciona la elección de los alimentos de nuestra dieta.

Select one of the following:

  • True
  • False

Explanation

Question 29 of 57

1

El chicle no es un alimento

Select one of the following:

  • True
  • False

Explanation

Question 30 of 57

1

La elección de los alimentos puede estar condicionada por factores socio-culturales

Select one of the following:

  • True
  • False

Explanation

Question 31 of 57

1

La garantía de que los alimentos no causarán daño al consumidor es la inocuidad de los mismos

Select one of the following:

  • True
  • False

Explanation

Question 32 of 57

1

El valor nutritivo de los alimentos permanece constante siempre

Select one of the following:

  • True
  • False

Explanation

Question 33 of 57

1

Una lechuga lavada, cortada y envasada lista para consumo es un alimento de 4ª gama

Select one of the following:

  • True
  • False

Explanation

Question 34 of 57

1

. El tostado de los granos de café aumenta la digestibilidad de sus proteínas

Select one of the following:

  • True
  • False

Explanation

Question 35 of 57

1

La digestibilidad de las vitaminas puede verse afectada por algunos antinutrientes.

Select one of the following:

  • True
  • False

Explanation

Question 36 of 57

1

La saxitoxina la produce el pez globo.

Select one of the following:

  • True
  • False

Explanation

Question 37 of 57

1

La enzima ácido ascórbico oxidasa es una antivitamina

Select one of the following:

  • True
  • False

Explanation

Question 38 of 57

1

Las aflatoxinas son toxinas producidas por hongos filamentosos del género Aspergillus

Select one of the following:

  • True
  • False

Explanation

Question 39 of 57

1

Una bolsa de hortalizas frescas (puerro, zanahoria, calabacín, hojas de espinaca y repollo, berza o col) troceadas, lavadas y cortadas en juliana, almacenadas en atmósferas modificadas y refrigeradas es un alimento clasificado tecnológicamente como de...

Select one of the following:

  • ... primera gama

  • ... cuarta gama

  • ... segunda gama

  • ... quinta gama

Explanation

Question 40 of 57

1

Supongamos una bolsa de hortalizas frescas (puerro, zanahoria, calabacín, hojas de espinaca y repollo, berza o col) troceadas, lavadas y cortadas en juliana, almacenadas en atmósferas modificadas y refrigeradas. Si empleamos los ingredientes vegetales de este producto para elaborar una sopa o un caldo, ¿qué efectos tendrá el tratamiento culinario en sus propiedades?

Select one of the following:

  • No tendrá efectos destacables, salvo un ablandamiento de la textura

  • Disminuirá su contenido proteico

  • Mejorará su digestibilidad pero se perderán determinados nutrientes en el agua

  • Aumentará su contenido en aminoácidos

Explanation

Question 41 of 57

1

Supongamos una bolsa de hortalizas frescas (puerro, zanahoria, calabacín, hojas de espinaca y repollo, berza o col) troceadas, lavadas y cortadas en juliana, almacenadas en atmósferas modificadas y refrigeradas. Antes de ser utilizado para preparaciones culinarias ¿qué antinutrientes puede contener de los mencionados a continuación?

Select one of the following:

  • Compuestos antitripsina

  • Inhibidores de la invertasa

  • Compuestos con actividad antibiotina

  • Ácido oxálico y sustancias potencialmente bociógenas

Explanation

Question 42 of 57

1

El consumo de pescados escómbridos se asocia en ocasiones con una intoxicación por niveles elevados de un compuesto acumulado en ellos como es...

Select one of the following:

  • ... la histamina

  • ... la saxitoxina

  • ... una micotoxina

  • ... la toxina ciguatera

Explanation

Question 43 of 57

1

Según el grado de procesado tecnológico, ¿en qué gama de productos clasificarías unos guisantes congelados?

Select one of the following:

  • Cuarta

  • Primera

  • Tercera

  • Quinta

Explanation

Question 44 of 57

1

En cuanto a los piensos, señala la afirmación correcta:

Select one of the following:

  • Tienen su propia norma de calidad como alimentos

  • No son alimentos según la definición del Reglamento (CE) no 178/2002

  • Son un alimento según la definición del Reglamento (CE) no 178/2002

  • Son productos alimenticios según la definición del Reglamento (CE) nº 178/2002, aunque no se destinen a consumo humano

Explanation

Question 45 of 57

1

¿Qué es la patulina?

Select one of the following:

  • Una micotoxina

  • Una proteína de los vegetales

  • Un tipo de edulcorante

  • Una bacteria

Explanation

Question 46 of 57

1

En el artículo del Dr. Claudi Mans, comentado en el foro de debate de la Unidad 1, queda patente que...

Select one of the following:

  • ... la elección de los productos alimenticios está condicionada por los conceptos, valores y temores de cada momento histórico e influenciada en gran medida por la publicidad asociada.

  • ... las tendencias publicitarias y culturales influyen muy poco en la decisión de compra de un alimento.

  • ... se debe pagar por lo que no contiene el alimento.

  • ... la publicidad del etiquetado de alimentos no induce a error a los consumidores.

Explanation

Question 47 of 57

1

En una ictiotoxicosis...

Select one of the following:

  • ... la intoxicación la produce una sustancia concreta, la saxitoxina.

  • ... las setas implicadas pueden ser mortales si son consumidas.

  • ... las toxinas pueden ser fabricadas por el propio pez o proceder del ambiente.

  • ... la intoxicación se produce a causa de la manipulación de peces con espinas.

Explanation

Question 48 of 57

1

¿Cuál de estas opciones es incorrecta?

Select one of the following:

  • La digestibilidad de los almidones mejora con la cocción.

  • Algunos aminoácidos pueden perderse o ser menos biodisponibles si se aplican tratamientos tecnológicos de cocción, hidrólisis u oxidantes.

  • Las fermentaciones causan disminución del valor nutritivo de los alimentos.

  • La tiamina y el ácido ascórbico son muy sensibles a los tratamientos térmicos, a la acción del oxígeno o la luz.

Explanation

Question 49 of 57

1

Sobre las sustancias tóxicas naturales presentes en los alimentos y el/los ser/es vivo/s que las produce/n. Una de estas parejas no está correctamente asociada. ¿Cuál?

Select one of the following:

  • Solanina/patatas.

  • Saxitoxina/algas dinoflageladas.

  • Tetrodotoxina/pez globo.

  • Micotoxinas/setas.

Explanation

Question 50 of 57

1

¿Qué tipo de alimentos comienzan a clasificarse tecnológicamente como «de sexta gama»?

Select one of the following:

  • Productos alimenticios tratados por calor, cocinados, pasteurizados o esterilizados que forman un plato preparado, compuesto de varios ingredientes.

  • Vegetales frescos que han sido sometidos a un proceso de selección, procesado inicial y un acondicionamiento posterior, refrigerados por debajo de 4 oC.

  • Alimentos conservados por métodos tradicionales (salazón, desecado, fermentación, encurtido, etc.).

  • Productos liofilizados, como frutas y hortalizas a los que se les cambia la textura y en los que aparecen ingredientes funcionales y otros extractos naturales.

Explanation

Question 51 of 57

1

Un alimento con baja actividad de agua (aw) será:

Select one of the following:

  • Muy perecedero

  • Difícil de congelar

  • Más fácilmente atacable por microorganismos

  • Estable en el tiempo

Explanation

Question 52 of 57

1

Indica cuál de estas afirmaciones sobre el agua de los alimentos no es cierta:

Select one of the following:

  • Es un macronutriente esencial

  • La actividad de agua puede variar al aplicar tratamientos tecnológicos o culinarios

  • Puede influir en las características sensoriales

  • Todo el agua de un alimento está igualmente disponible

Explanation

Question 53 of 57

1

La intoxicación asociada al consumo de pescados escómbridos es debida ¿a qué compuesto químico?

Select one of the following:

  • Histamina.

  • Maiotoxina.

  • Tetrodotoxina.

  • Saxitoxina.

Explanation

Question 54 of 57

1

En la Unidad 1 se habló de los factores que condicionan la elección de los alimentos que consumimos. Sobre este tema, indica cuál de estas afirmaciones es incorrecta.

Select one of the following:

  • En la actualidad, nos vemos influidos por tendencias y por la publicidad, lo que nos lleva a pagar más dinero por alimentos que no contienen determinados nutrientes.

  • Las diferentes religiones generan tabúes en cuanto al consumo de determinados alimentos.

  • Según el artículo del Dr. Claudi Mans, es frecuente publicitar que alimentos más o menos exóticos tienen virtudes curativas naturales.

  • Los aspectos psicológicos y culturales apenas influyen en la decisión de compra o consumo de los alimentos.

Explanation

Question 55 of 57

1

¿Cuál de los siguientes factores no influye directamente en el valor nutritivo de los alimentos?

Select one of the following:

  • Los tratamientos tecnológicos o culinarios aplicados.

  • La utilización metabólica de los nutrientes en el organismo.

  • La digestibilidad de los nutrientes.

  • La facilidad de uso de algunos alimentos (convenience foods).

Explanation

Question 56 of 57

1

Señala la opción verdadera de las siguientes.

Select one of the following:

  • Las plantas, antes de su recolección, son alimentos.

  • Un alimento de cuarta gama por lo general ha recibido un tratamiento térmico.

  • Las lectinas son proteínas vegetales con capacidad para aglutinar los eritrocitos.

  • Las sustancias tóxicas naturales presentes en los alimentos son exclusivamente de origen vegetal.

Explanation

Question 57 of 57

1

¿Qué es un alimento funcional?

Select one of the following:

  • Aquel que se consume en pequeñas cantidades.

  • Aquel que contiene uno o varios ingredientes con potencial terapéutico.

  • Aquel que es fácil de llevar a todas partes.

  • Aquel que se comercializa listo para consumir.

Explanation

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