Created by Jessica Silvério Miranda
almost 7 years ago
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Entenda-se como as aves domésticas de criação os gêneros:
Gênero Gallus
Gênero Meleagridis
Gênero Columba
Gênero Anas
Gênero Anser
Gênero Perdix
Gênero Phaslanus
Numida meleagris
Entende-se por carne de aves:
Entende-se por carcaça:
Entende-se por corte:
Entende-se por recorte:
Entende-se como miúdos:
Processo de Resfriamento
Processo de Congelamento:
TEMPERADO
LOTE DE AVES
PRÉ-RESFRIAMENTO
Matadouro instalado no centro do terreno, elevado ...
Matadouro afastado da via pública, preferentemente...
Equipamentos devem estar afastados ____ das paredes e ____ do piso.
Exceção: afastamento dos equipamentos:
Trilhagem Aérea
Calha de Evisceração
Piso com declive de:
Paredes impermeabilizadas:
Porta de acesso e circulação do tipo vaivém, com visor de tela ou vidro, com largura de :
Janelas ____ do piso inferior com parapeito em plano inclinado de ____; Providas de telas removíveis.
As cortinas de ar serão SEMPRE instaladas:
A iluminação deve ser com luz fria; Nas linhas de inspeção e inspeção final deve ter:
Ventilação: quando necessário poderão ser instalados exaustores; a renovação de ar satisfatória é de:
Todas as dependências terão pé-direito de ___; com exceção:
A insensibilização será realizada preferentemente por:
Os equipamentos de eletronarcose devem dispor de registros de voltagem e amperagem proporcionais a:
A sangria, após a insensibilização, deve ser realizada em:
Outros métodos, como _____, poderão ser utilizados na insensibilização das aves desde que previamente aprovados.
Tempo mínimo exigido para uma sangria total:
O forro poderá ser dispensado:
Tempo e Temperatura da escaldagem:
Tipos de processos de Escaldagem:
A renovação do tanque de escaldagem deve ser contínua sendo que:
Quando os pés e/ou cabeça forem removidos na escaldagem/depenagem, obrigatoriamente será instalado:
Chuveiros de Aspersão na linha:
Comprimento da calha de evisceração:
Largura:
Trabalhos que são realizados na calha de evisceração:
na calha de evisceração deve haver pontos de água localizados em suas bordas na proporção de:
Na linha de inspeção:
ao longo da calha de evisceração deve haver _____ por inspetor.
Iluminação na inspeção final:
Os pés e pescoço com ou sem cabeça, quando retirados na linha, deveraão ser imediatamento pré-resfriados à _____ em resfriadores contínuos por imersão.
O recolhimento de ovários de reprodutoras ou poedeiras somente após a liberação da ave pelo SIF; coleta deve ser higienica e o produto resfriado a ______ armazenado e transportado a _____ destinado a _____.
Quais são os miúdos?
Gordura cavitária e de cobertura da moela para fins comestíveis devem:
Os pulmões serão obrigatoriamente...
Lavagem Final: exige hidrômetro para o controle de volume de água consumida que é:
O pré-resfriamento poderá ser efetuado por:
A renovação de água nos sistemas rosca sem fim deve se constante e contrário as carcaças:
o 1° estágio deve ter:
último estágio deve ter:
A temperatura máxima para o sistema de pré-resfriamento em tanque é de:
A água renovada no último tanque deve ser de:
A água pode ser hiperclorada:
Nos tanques com etanoglicol, amônia ou similares a renovação é:
Temperatura do 1° Estágio:
Temperatura do último estágio:
Tempo máximo de permanência no 1° estágio:
Cada tanque deve ser completamente esvaziado, limpo e desinfetado ...
Temperatura das carcaça no final do pré-resfriamento:
Temperatura dos miúdos após o pré-resfriamento:
Renovação de água para os miúdos:
Ar para o borbulhamento deve ser:
Nos tanques deve existir equipamentos de mensuração para aferir a _______na entrada e saída e do _____ renovado no 1° e último estágio.
Absorção máxima de água (Gotejamento):
Gotejamento: as aves devem ser dependuradas...
Classificação: pode ser feita ______ a embalagem.
miúdos e/ou partes receberão embalagem própria; os ________ deverão ser embalados individualmente.
Embalagem coletiva (a granel) será destinada ao preparo local em:
Embalagem 2° deverá ser feita em _____da embalagem 1°.
Devem ser novas (1° uso)
É ______ a reutilização de caixas ou recipientes construídos de material que possibilite higienização.
Seção de cortes de carcaça devem ser próprias, exclusivas e climatizadas com temperatura:
Temperatura das carnes na seção de cortes:
Câmaras de Resfriamento as carcaças devem estar a:
Temperatura das Câmaras de Congelamento:
Temperatura das carcaças congeladas, medida na intimidade muscular:
Largura mínima da antecâmara
e portas:
Excepcionalmente serão _______ estrados de madeira nas câmaras para deposito de produto com emb 2°.
Seção de expedição é dispensada quando:
Cobertura para veículos na expedição:
Tolera-se carroceria isotérmica somente para _______
Durante o transporte, variação da temperatura:
Graxaria ficará separada do prédio de matança:
Quando que não precisa de graxaria?
A higienização de recipientes, bandejas, carrinhos, será realizada em seção própria com água quente a:
Casa da Caldeira deve ficar afastada:
Manipuladores de carne fresca devem vestir roupa limpa ....
Os vestiários e banheiros devem ser separados dos funcionários que manipulam ...
Proporção de mictórios, vasos sanitários e chuveiros:
O uso do refeitório é:
Os esterilizadores serão obrigatórios nas áreas de :
Os lavatórios serão obrigados nas áreas de:
Consumo médio de água:
Água deve ser potável, obrigatoriamente clorada. Deve existir um ____ junto ao sistema de dosagem de cloro.
Lavagem do caminhão deve prever tratamento individual das águas residuais. A pressão da água deve ser de:
Aves que morreram na plataforma de recepção ou durante o transporte deveram seguir em recipientes fechados e indentificados e poderam ir para:
Fazer higienização dos equipamentos quando houver pausas para:
Quais equipamentos devem ter sistema de higienização contínua durante o processo?
Os esterilizadores devem ter qual temperatura?
quanto tempo deve ficar os utensílios?
Para os esterilizadores a renovação de água deve ser contínua ou....
Obrigatorio o uso de uniforme branco.
Cor escura será permitida nos casos:
_____ é permitido o uso de roupa escura por baixo do uniforme.
Etapas da lavagem e desinfecção: