Recepción de materias primas

Todas las materias primas utilizadas deberán cumplir las condiciones higienicosanitarias de calidad y pureza estipuladas en las normas que regulan dicha materia.

Se corregirán los fallos o prácticas viciosas que puedan descubrirse o las negligencias de los proveedores, eliminando a los presuntamente clandestinos.

Hay que comprobar las etiquetas o marchamos de calidad que garanticen el origen de la materia prima.

Hay que establecer un almacenamiento estandarizado de acuerdo con el estado físico de las materias primas

No importa sobrepasar la capacidad de almacenamiento siempre se consiga conseguir que todos los alimentos sean empleados dentro de su periodo normal de utilización.

Se pueden almacenar productos no alimenticios, junto con los alimentos, siempre que estén en palets diferentes y con una separación mínima de 1 metro.

Hay que evitar el contacto entre los alientos crudos y las comidas preparadas durante la preparación de la conservación de las mismas.

Las materias primas no podrán estar en contacto con el suelo en ninguno de los procesos de conservación o preparación culinaria

Tanto las materias primas como las comidas preparadas, cuando sean almacenadas, estarán aisladas y protegidas mediante armario o vitrina y mantenidas en adecuadas condiciones de conservación

Se deberá aceptar materia prima o ingrediente en un establecimiento si ha dado el visto bueno el bromatólogo, aunque se sepa que contiene parásitos, microorganismos indeseables, plaguicidas, medicamentos veterinarios, o sustancias tóxicas, descompuestas o extrañas ya que se puedan reducir a un nivel aceptable mediante una clasificación y/o elaboración normales

Cuando proceda, las materias primas o ingredientes deberán inspeccionarse y clasificarse antes de la elaboración por bromatología, no siendo necesario, efectuarse pruebas de laboratorio para establecer si son idóneos para el uso si su etiquetado es correcto.

Solamente se utilizarán materias primas o ingredientes sanos y adecuados

Las reservas de materias primas e ingredientes deberán estar sujetas a una rotación efectiva de existencias

El diseño y los materiales de envasado deberán ofrecer una protección adecuada de los productos para reducir al mínimo la contaminación, evitar daños y permitir un etiquetado apropiado

Cuando se utilicen materiales o gases para el envasado, éstos no deberán ser tóxicos ni representar una amenaza para la inocuidad y la aptitud de los alimentos

Todas las materias primas utilizadas deberán cumplir normas y condiciones de los medios empleados en su transporte según Real Decreto 176/2014, de 8 de marzo.

Las materias primas no podrán estar en contacto con el suelo en ninguno de los procesos de conservación o preparación culinaria .