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Description
Quiz by alina García Luevano, updated more than 1 year ago
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Created by alina García Luevano
over 5 years ago
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Question 1
Question
Según la NOM-009-Z00-1994, Proceso sanitario de la carne
¿Qué es la estructura compuesta por fibra muscular estriada, acompañada o no de tejido conjuntivo elástico,
grasa, fibras nerviosas, vasos linfáticos y sanguíneos, de las especies animales autorizadas para el
consumo humano.
Answer
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Canal
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Carne
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Despojo
Question 2
Question
¿Por qué algunas carnes son más pálidas?
Answer
-
Se debe a las diferentes cantidades de mioglobina en diferentes músculos, se puede decir que la cantidad de mioglobina esta en función de que tanta actividad realice un determinado músculo.
-
Se debe a la sangre de las venas y arterias que recorren el tejido muscular.
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La mioglobina, hemoglobina muscular, o miohemoglobina, es el pigmento responsable del color de las fibras musculares.
Question 3
Question
La manera en que el animal es sacrificado y cómo se almacena su carne después de muerto puede afectar significativamente la textura y el sabor de la carne.
Answer
- True
- False
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