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Description
Quiz by Kellie Jordan, updated more than 1 year ago
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Created by Kellie Jordan
over 4 years ago
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Question 1
Question
Los refrigeradores fueron diseñados para enfriar rápidamente los alimentos calientes.
Answer
- True
- False
Question 2
Question
Debe cocinar un pavo entero de manera que alcance una temperatura interna mínima de cocción de 155˚F (68˚C) por 15 segundos.
Answer
- True
- False
Question 3
Question
El primer paso para enfriar alimentos TCS es enfriarlos de 135˚F a 70˚F (57˚C a 21˚C), en menos de tres horas.
Answer
- True
- False
Question 4
Question
El pescado cocinado en un microondas debe alcanzar una temperatura interna mínima de 145˚F (63˚C).
Answer
- True
- False
Question 5
Question
Marque la temperatura correcta para cada alimento.
Filetes de pez espada
Answer
-
165˚F (74˚C), por menos de 1 segundo
-
155˚F (68˚C), por 17 segundos
-
145˚F (63˚C), por 15 segundos
-
145˚F (63˚C), por 4 minutos
-
135˚F (57˚C)
Question 6
Question
Marque la temperatura correcta para cada alimento.
Pollo entero
Answer
-
165˚F (74˚C), por menos de 1 segundo
-
155˚F (68˚C), por 17 segundos
-
145˚F (63˚C), por 15 segundos
-
145˚F (63˚C), por 4 minutos
-
135˚F (57˚C)
Question 7
Question
Marque la temperatura correcta para cada alimento.
Chuletas de cerdo
Answer
-
165˚F (74˚C), por menos de 1 segundo
-
155˚F (68˚C), por 17 segundos
-
145˚F (63˚C), por 15 segundos
-
145˚F (63˚C), por 4 minutos
-
135˚F (57˚C)
Question 8
Question
Marque la temperatura correcta para cada alimento.
Carne de res molida
Answer
-
165˚F (74˚C), por menos de 1 segundo
-
155˚F (68˚C), por 17 segundos
-
145˚F (63˚C), por 15 segundos
-
145˚F (63˚C), por 4 minutos
-
135˚F (57˚C)
Question 9
Question
Marque la temperatura correcta para cada alimento.
Zanahorias glaseadas que se deben mantener calientes
Answer
-
165˚F (74˚C), por menos de 1 segundo
-
155˚F (68˚C), por 17 segundos
-
145˚F (63˚C), por 15 segundos
-
145˚F (63˚C), por 4 minutos
-
135˚F (57˚C)
Question 10
Question
Se necesita un permiso de la autoridad reguladora local para
Answer
-
ahumar los alimentos para preservarlos.
-
desarrollar un plan de manejo de crisis.
-
usar sobras de alimentos TCS para hacer ensaladas.
-
usar hielo para enfriar alimentos.
Question 11
Question
¿Cuál es una manera en la que NUNCA se deben descongelar los alimentos?
Answer
-
En un horno de microondas
-
A temperatura ambiente
-
En un refrigerador
-
Como parte del proceso de cocción
Question 12
Question
¿Cuál es el alimento que la FDA aconseja que no se ofrezca en el menú para niños?
Answer
-
Hamburguesas poco cocidas
-
Pizza de queso
-
Sándwiches de jalea y mantequilla de cacahuate
-
Camarones fritos
Question 13
Question
Al revisar la temperatura interna de un alimento, en qué parte se debe insertar el termómetro?
Answer
-
En la parte más delgada del alimento
-
En la parte más gruesa del alimento
-
En la parte de abajo del alimento
-
En la parte de arriba del alimento
Question 14
Question
¿Cuál es la temperatura interna mínima de cocción que se requiere para una pechuga de pollo?
Answer
-
135ºF (57ºC) por 4 minutos
-
145ºF (63ºC) por 4 minutos
-
155ºF (68ºC) por 15 segundos
-
165ºF (74ºC) por menos de 1 segundo
Question 15
Question
¿Cuál es la temperatura interna mínima de cocción que se requiere para la carne de res molida?
Answer
-
135ºF (57ºC)
-
145ºF (63ºC)
-
155ºF (68ºC)
-
165ºF (74ºC)
Question 16
Question
¿Qué debe hacer inmediatamente después de descongelar alimentos en un horno de microondas?
Answer
-
Mantenerlos
-
Cocinarlos
-
Enfriarlos
-
Congelarlos
Question 17
Question
Se debe incluir una advertencia para consumidores para los artículos del menú que tienen alimentos TCS que
Answer
-
son muy picantes
-
contienen gluten.
-
están crudos o poco cocidos.
-
se preparan con sustancias alergénicas que no son del grupo de “Las ocho importantes”.
Question 18
Question
Los alimentos se deben enfriar de 135ºF (57ºC) a ________ en menos de dos horas.
Answer
-
80ºF (27ºC)
-
45ºF (7ºC)
-
70ºF (21ºC)
-
41ºF (5ºC)
Question 19
Question
Al recalentar chili con pavo para mantenerlo caliente, ¿cuál es la temperatura mínima que debe alcanzar el chili?
Answer
-
135ºF (57ºC) por 15 segundos
-
145ºF (63ºC) por 15 segundos
-
155ºF (68ºC) por 15 segundos
-
165ºF (74ºC) por 15 segundos
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