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Vetie Quiz Milch 2020

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Vetie Quiz Milch 2020
Katharina Enning
Quiz by Katharina Enning, updated more than 1 year ago
Katharina Enning
Created by Katharina Enning over 3 years ago
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Resource summary

Question 1

Question
Was ist die Referenzmethode in Deutschland zur Bestimmung des Proteingehaltes in Milch?
Answer
  • Kjeldahlverfahren
  • Formoltitration
  • Verfahren nach Roeder
  • Butyrometrisches Verfahren nach van Gulik

Question 2

Question
KPRIM Wann spricht man von UHT-Erhitzung?
Answer
  • 120°C
  • 130°C
  • 140°C
  • 150°C

Question 3

Question
KPRIM Welches muss als Allergen gekennzeichnet werden?
Answer
  • Fisch
  • Milch
  • Insekten
  • Weichtiere

Question 4

Question
KPRIM Was fließt bei betriebsgerechter Benutzung durch den Zitzengummiinnenraum?
Answer
  • Milch
  • Luft
  • Wasser
  • Reinigungsmittel

Question 5

Question
Wofür gibt es Grenzwerte in Säuglingsnahrung?
Answer
  • Melamin
  • Cinitin
  • Spermidin
  • Kolzidin

Question 6

Question
KPRIM Was trifft auf Stutenmilch im Vergleich zu Kuhmilch zu?
Answer
  • Fettgehalt höher
  • Lysozymgehalt niedriger
  • Lactoferringehalt höher
  • Zellzahl niedriger

Question 7

Question
Bildfrage: Wo befindet sich der Pulsator?
Answer
  • Auf dem Deckel der Kanne
  • Irgendwo anders

Question 8

Question
Bildfrage: kleine rote Flecken an der Zitze. Worum handelt es sich hier?
Answer
  • Petechien
  • Hämatom
  • oberflächliche Blutungen
  • Papillom

Question 9

Question
KPRIM Welchen pH-Wert weist Sauerrahmbutter auf?
Answer
  • 5,0
  • 5,1
  • 5,2
  • 5,3

Question 10

Question
Wie beeinflusst ein niedriger Rfa-Gehalt im Futter den Fett-Eiweiß-Quotienten?
Answer
  • lässt ihn steigen?
  • lässt ihn sinken
  • beeinflusst ihn nicht

Question 11

Question
Welches Tier hat neben der Milchkuh die höchste Milchproduktion?
Answer
  • Hausbüffel
  • Hausschaf
  • Hausziege

Question 12

Question
KPRIM Was gilt für milden Sahnekefir?
Answer
  • Er muss mit Kefirknolle hergestellt werden
  • Er muss einen Fettgehalt >10% aufweisen
  • Er muss einen Alkoholgehalt von mindestens 0,1% haben
  • Laktase kann ihm zugesetzt werden

Question 13

Question
KPRIM Was trifft auf bovines Kolostrum als Nahrungsprodukt zu?
Answer
  • Wirkt bei Kindern nach Verzehr schützend vor ROTA-Infektion
  • Die EHEC-Ausscheidung wird reduziert
  • Die Anzahl von CD 3+ T-Zellen erhöht sich
  • Die NK bleiben dauerhaft niedrig

Question 14

Question
Was weist man mit dem Violet-Red-Bile-Dextroseagar nach?
Answer
  • Säurebildner
  • Enterobacteriacea
  • Bacillus cereus
  • Pseudomonas

Question 15

Question
KPRIM Was sind Verderbniserreger in Milch und Käse?
Answer
  • Clostridium tyrobutyricum
  • Staphylococcus aureus
  • E. coli
  • Pseudomonas fluorescens

Question 16

Question
Welchen Fettgehalt hat ein Speisequark der Halbfettstufe?
Answer
  • 10%
  • 20%
  • 30%
  • 40%

Question 17

Question
KPRIM Bei welchen Parametern ist eine Überprüfung der Melktechnik sinnvoll?
Answer
  • Erhöhte Keimzahl
  • Erhöhte Zellzahl
  • Erhöhter Laktosegehalt
  • Erhöhter Harnstoffgehalt

Question 18

Question
Welchen Fettgehalt hat ein Käse der Vollfettstufe?
Answer
  • 30%
  • 40%
  • 45%
  • 50%

Question 19

Question
Wo stehen die Produktbeschreibungen von Milcherzeugnissen?
Answer
  • VO EG 1073/2004
  • ButterVO
  • MilcherzeugnisVO
  • VO EG 853/2004

Question 20

Question
KPRIM Weshalb kann der BRT positiv sein?
Answer
  • Aufgrund originärer Milchinhaltsstoffe
  • Durch Verwendung von Antiparasitka
  • Durch Futterinhaltsstoffe
  • Wegen eines niedrigen Fett- und Eiweißgehaltes

Question 21

Question
KPRIM Was sind sensorische Milchfehler?
Answer
  • süßer Geschmack durch Alkaloide bei vermehrter Fütterung von Wicken und Lupinen
  • Oxidationsfehler durch Licht, welcher bei hohen Erhitzungstemperaturen vermehrt auftritt
  • Maillardreaktion bei Erhitzung, wodurch ein Karamellgeschmack durch die Reaktion von Aminosäuren mit Zuckern entsteht
  • Kochgeschmack durch Abspaltung von SH-Gruppen bei Cystein

Question 22

Question
KPRIM Was sind Molkeproteine?
Answer
  • kappa-Casein
  • alpha-Lactalbumin
  • beta-Lactoglobulin
  • Lactoferrin

Question 23

Question
KPRIM Was trifft auf Heumilch zu?
Answer
  • ganzjährige Weidehaltung
  • Kühe dürfen nicht mit Silage gefüttert werden
  • ist eine EU-geschützte Bezeichnung
  • es handelt sich um eine traditionelle Spezialität

Question 24

Question
KPRIM Welche Milchparameter werden durch eine Mastitis beeinflusst?
Answer
  • Lactose
  • Natrium
  • Casein
  • Fett

Question 25

Question
KPRIM Wann treten Mastitiden häufig auf?
Answer
  • erste Tage nach dem Trockenstellen
  • nach der Involution
  • während der Ruheperiode
  • Kurz vor der Geburt

Question 26

Question
Wofür steht OF beim OF-Test?
Answer
  • Ortsfest
  • Ohne Fermentation
  • Oxidation fehlt
  • Oxidation-Fermentation

Question 27

Question
Was ist richtig im Bezug zur Mastitis?
Answer
  • Strep. agalactiae gehört zu Lancefieldgruppe D
  • Pyrrolidonyl-Peptidase weist Enterokokken durch Pinkfärbung nach
  • Subklinische Mastitis verursacht die wirtschaftlich höchsten Schäden und ist der häufigste Abgangsgrund
  • unter 50% der Mastitiden werden durch Staphylokokken und Streptokokken ausgelöst

Question 28

Question
Was steht in VO 2073/2005 bezüglich Milch und Milchprodukte?
Answer
  • Prozesshygiene für Histamin
  • Prozesshygiene für Salmonellen
  • Prozesshygiene für Enterokokken, E. coli und koagulasepositive Staphylokokken

Question 29

Question
Bei einem Schokoladen-Speiseeis wurden qualitativ Salmonellen festgestellt. Wie gehen Sie vor?
Answer
  • da die Salmonellen nur qualitativ nachgewiesen wurden, kann man das Eis im Verkauf lassen, sofern es bei unter -8°C gelagert wird
  • das Eis ist nicht verzehrs-und verkehrsfähig
  • nach einer Pasteurisierung bei 63°C für 15min kann man das Eis wieder verkaufen

Question 30

Question
KPRIM Was trifft auf Speiseeis zu?
Answer
  • der pro Kopf Verbrauch von Eis liegt in DE im Jahr 2018 bei 8,7L
  • im Freezer wird ein Overrun gemacht
  • Sorbet enthält x ml Milch mit y Fettgehalt
  • Prozesshygiene Salmonellen

Question 31

Question
KPRIM Wozu führt Fermentation?
Answer
  • Sorgt dafür, dass LM 7 Tage im Kühlschrank haltbar sind
  • besondere Anfälligkeit für bakteriellen Verderb
  • bessere Verträglichkeit von Milch bei Laktoseunverträglichkeit
  • Es werden Milchsäurebakterien dazu eingesetzt

Question 32

Question
KPRIM Was trifft auf die Käseherstellung zu?
Answer
  • Lab wird von Mucor hieei (?) hergestellt
  • gentechnisch hergestelltes Lab muss als Zusatzstoff gekennzeichnet werden
  • durch Implantation von irgendwas aus Kälberzellen in irgendwas mit lactis werden Proteasen hergestellt
  • Chymosin wirkt am besten bei 45°C

Question 33

Question
KPRIM Was ist richtig in Bezug auf Tuberkulose?
Answer
  • Es sind !/5 der Weltbevölkerung infiziert
  • Todesursache Nr.1 der behandelbaren bakteriellen Infektionen
  • Erkrankung/ Tod ist meldepflichtig
  • eine Impfung wird nicht empfohlen

Question 34

Question
KPRIM Was stimmt bei Bacillus cereus?
Answer
  • das emetische Toxin ist hitzelabil
  • das Diarrhoe-Toxin wird im Darm gebildet
  • das emetische Toxin wird vor allem in der Leber gebildet
  • ist ein Prozesshygienekriterium laut 2073/2005

Question 35

Question
KPRIM Es stimmt im Bezug auf EHEC?
Answer
  • Die Therapie erfolgt rein symptomatisch
  • HUS führt bei Kindern zu akutem Nierenversagen
  • Um sich zu infizieren, muss die Infektionsdosis von 10000 überschritten werden
  • Übertragungsweg ist v. a. oral durch fäkale Aufnahme, z.B. Kinder streicheln Wiederkäuer im Streichelzoo

Question 36

Question
Was wird an den Verbraucher in Fertigpackungen abgegeben?
Answer
  • Vorzugsmilch
  • Milch ab Hof
  • ESL Milch
  • traditionell hergestellte Milch

Question 37

Question
Was stimmt bei der Sensorik?
Answer
  • Bitter, salzig, süß, umami, sauer
  • Bitter, salzig, süß, scharf, sauer
  • Irgendwas mit Aldehyden

Question 38

Question
Wenn die Milchabholung in mehr als 24h nach dem Melken geschieht, muss der Landwirt was tun?
Answer
  • kühlen
  • zentrifugieren
  • filtern
  • Thermisieren

Question 39

Question
Was wird bei der Entladung des Milchtanks notiert?
Answer
  • die Außentemperatur
  • Beginn- und Ende der Entladung
  • Milchtermperatrur
  • Datum der Annahme

Question 40

Question
Welche Verordnungen enthalten Definitionen zu Milchprodukten?
Answer
  • EG VO 2073/2005
  • ButterVO
  • MilcherzeugnisseVO
  • Basis VO (VO 853/2004)

Question 41

Question
KPRIM Was trifft auf den California Mastitis Test zu?
Answer
  • DNA verklumpt
  • DNA wird angefärbt

Question 42

Question
Was trifft auf die Mastitis Diagnostik zu?
Answer
  • Den Agar nach 24 und nach 48h ablesen
  • E. coli gehört zu den Umweltkeimen

Question 43

Question
Wie heißt das Verfahren der elektrischen Leitfähigkeit im Viertelvergleich des Euters bei Kühen?
Answer
  • Interquarterratio
  • irgendein Schwachsinn
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