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Vetie: Milch 2020 Matrikel 14

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Quiz on Vetie: Milch 2020 Matrikel 14, created by Johanna Tr on 26/03/2021.
Johanna Tr
Quiz by Johanna Tr, updated more than 1 year ago
Johanna Tr
Created by Johanna Tr over 3 years ago
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Resource summary

Question 1

Question
Welche Referenzmethode wird in Deutschland zur Bestimmung des Proteingehalts in Milch verwendet?
Answer
  • Kjeldahlverfahren
  • Formoltitration
  • nach Roeder
  • Butyrometrisches Verfahren nach van Gulik

Question 2

Question
Wann spricht man von UHT-Erhitzung?
Answer
  • 120°C
  • 130°C
  • 140°C
  • 150°C

Question 3

Question
Was muss als Allergen gekennzeichnet werden?
Answer
  • Fisch
  • Milch
  • Insekten
  • Weichtiere

Question 4

Question
Was fließt bei betriebsgerechter Benutzung durch den Zitzengummiinnenraum?
Answer
  • Reinigungsmittel
  • Milch
  • Wasser
  • Luft

Question 5

Question
Wofür gibt es Grenzwerte in Säuglingsnahrung
Answer
  • Melamin
  • Cinitin
  • Spermidin
  • Kolzidin

Question 6

Question
Welche Veränderung ist auf dem Bild zu sehen?
Image:
565f95a6 D78e 4dff B8b2 01b0a42a1bea (binary/octet-stream)
Answer
  • Petechien
  • Pusteln
  • Keratose
  • keine Veränderung

Question 7

Question
Wo ist der Pulsator?
Image:
Inked Inked150336 001 D Vg72 Vlr7 Cd Bs 600x600.Jpeg (binary/octet-stream)
Answer
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4

Question 8

Question
Welche pH-Werte sind erlaubt, damit die Butter eine Sauerrahmbutter sein kann?
Answer
  • 5,0
  • 5,1
  • 5,2
  • 5,3

Question 9

Question
Wie wir der Fett-Eiweiß-Quotient beeinflusst, wenn der Rfa-Gehalt im Futter niedrig ist?
Answer
  • steigt
  • sinkt
  • unverändert

Question 10

Question
Welches Tier hat neben der Kuh die höchste Milchproduktion?
Answer
  • Wasserbüffel
  • Hausschaf
  • Hausziege

Question 11

Question
Was trifft auf Stutenmilch im Vergleich zu Kuhmilch zu?
Answer
  • Fettgehalt höher
  • Lysozymgehalt niedriger
  • Lactoferringehalt höher
  • Zellzahl niedriger

Question 12

Question
Was gilt für milden Sahnekefir?
Answer
  • muss mit Kefirknolle hergestellt werden
  • muss Fettgehalt von mind 10% haben
  • muss einen Alkoholgehalt von mind. 0,1% haben
  • kann Laktase zugesetzt werden

Question 13

Question
Was wird mit den Violet-Red-Bile-Dextrose-Agar nachgewiesen?
Answer
  • Säurebildner
  • Enterobacteriacea
  • Bacillus cereus
  • Pseudomonas

Question 14

Question
Was trifft auf bovines Kolostrum als Nahrungsprodukt zu?
Answer
  • Bei Kindern nach verzehr ROTA Infektion verhindert
  • EHEC Ausscheidung reduziert
  • CD 3 + T Zellen erhöht
  • Natural Killercells dauerhaft niedrig

Question 15

Question
Was sind Verderbniserreger in Milch und Käse?
Answer
  • Clostridium butyricum
  • Staph aureus
  • E.coli
  • Pseudomonas flourescens

Question 16

Question
Welchen Fettgehalt hat ein Speisequark der Halbfettstufe?
Answer
  • 10%
  • 20%
  • 30%
  • 40%

Question 17

Question
Für welche Parameter Überprüfung der Melktechnik sinnvoll?
Answer
  • Erhöhte Keimzahl
  • Erhöhte Zellzahl
  • Erhöhte Laktose
  • Erhöhte Harnstoff

Question 18

Question
Welchen Fettgehalt hat ein Käse mit Vollfettstufe?
Answer
  • 55%
  • 40%
  • 45%
  • 50%

Question 19

Question
Wo stehen Produktbeschreibungen von Milcherzeugnissen?
Answer
  • VO (EG) 2073/2005
  • ButterVO
  • MilcherzeugnisVO
  • VO (EG) 853/2004

Question 20

Question
Wodurch kann der BRT noch positiv sein außer Antibiotika und Sulfonamide?
Answer
  • originäre Milchinhaltsstoffe
  • Antiparasitika
  • Futterinhaltsstoffe
  • niedriger Fett und Eiweißgehalt

Question 21

Question
Welche sensorischen Milchfehler können auftreten?
Answer
  • süßer Geschmack durch Alkaloide bei vermehrter Fütterung von Wicken und Lupinen
  • Oxidationsfehler durch Licht wird bei hohen Erhitzungstemperaturen vermehrt
  • Maillardreaktion bei Erhitzung erzeugt Karamellgeschmack durch Reaktion von Aminosäuren mit Zucker
  • Kochgeschmack durch Abspaltung von SH-Gruppen bei Cystein

Question 22

Question
Was sind Molkeproteine?
Answer
  • kappa-Casein
  • Lactoferrin
  • alpha- Laktalbumin
  • beta-Lactoglobulin

Question 23

Question
Was trifft auf Heumilch zu?
Answer
  • ganzjährige Weidehaltung
  • darf keine Silage bekommen
  • ist eine EU-geschützte Bezeichnung
  • Traditionelle Spezialität

Question 24

Question
Welche Keimzahlgrenzen kommen in den gesetzlichen nationalen und EU- Regelungen vor?
Answer
  • 100.000
  • 250.000
  • 50.000
  • 20.000

Question 25

Question
Welche Milchparameter werden durch Mastitis beeinflusst?
Answer
  • Laktose
  • Casein
  • Natrium
  • Fett

Question 26

Question
Wann treten Mastitiden gehäuft auf?
Answer
  • erste Tage nach dem Trockenstellen
  • nach der Involution
  • während der Ruheperiode
  • Frühlaktation

Question 27

Question
Wofür steht der OF-Test?
Answer
  • Oxidation-Fermentation
  • Oxidase-Fettreduktion
  • Oxidase-Filtration
  • Oxidase-Fremdinhalte

Question 28

Question
Was bestimmt die Luftdurchflussmenge in einer Melkanlage?
Answer
  • Anlagentyp
  • Stallanlage
  • Melkeinheiten
  • Zahl der Tiere

Question 29

Question
Mastitis - Was stimmt?
Answer
  • Strep. agalactiae gehört bei den Lancefield Tests zur Serogruppe D
  • Pyrrolidonyl-Peptidase weist Enterokokken durch Pinkfärbung nach
  • Subklinische Mastitis wirtschaftlich höchste Schäden und Hauptabgangsgrund
  • unter 50% der Mastitiden werden durch Staphylokken und Streptokokken ausgelöst

Question 30

Question
Was steht in VO 2073/2005 bezüglich Milch und Milchprodukten?
Answer
  • Prozesshygienekriterien für Histamin
  • Prozesshygienekriterien für Salmonellen und Listerien
  • Prozesshygienekriterien für Entero, E.coli, koagulosepositive Staph

Question 31

Question
Bei einem Speiseeis Schokolade wurden qualitativ Salmonellen festgestellt. Wie geht man vor?
Answer
  • da es nur qualitativ nachgewiesen wurde kann das Eis im Verkauf verbleiben sofern es bei unter -8°C gelagert wird
  • das Eis ist nicht verzehrs- und verkehrsfähig
  • nach einer erneuten Pasteurisierung bei 63°C für15 Minuten kann das Eis weiterhin verkauft werden

Question 32

Question
Welche Aussagen treffen auf Speiseeis zu?
Answer
  • 8,3 L Eis in DE pro Kopf 2019
  • im Freezer wird Overrun gemacht
  • Sorbet enthält 10% Milch mit mind 10% Fettgehalt
  • Prozesshygienekriterium: Salmonellen

Question 33

Question
Wozu führt Fermentation?
Answer
  • sieben Tage im Kühlschrank haltbar
  • besonders anfällig für bakteriellen Verderb
  • besser Verträglich bei Laktoseunverträglichkeit
  • Werden mit Milchsäurebakterien hergestellt

Question 34

Question
Wie muss die Käsereimilch sein?
Answer
  • Soxhlet-Henkel-Zahl 6-7,4°
  • Säuerungsaktivität
  • Koagulation
  • Hemmstoffe

Question 35

Question
Welche Aussagen stimmen bezgl der Käseherstellung?
Answer
  • Lab von Mucor miehei hegestellt
  • gentechnisch hergestelltes Lab muss als Zusatzstoff gekennzeichnet werden
  • Isolation des Chymosin-Gens aus Kälbermagenzellen + Implantierung in E. coli oder Klyveromyces lactis
  • Chymosin wirkt am besten bei 45°C

Question 36

Question
Welche Aussagen treffen auf Tuberkulose zu?
Answer
  • 1/5 der Bevölkerung infiziert
  • Todesursache Nr. 1 der behandelbaren bakteriellen Infektionen
  • Erkrankung/ Tod meldepflichtig
  • Impfung wird nicht empfohlen

Question 37

Question
Welche Aussagen treffen auf EHEC zu?
Answer
  • Therapie nur symptomatisch (CAVE: AB -> Anregung Toxinbildung)
  • HUS akutes Nierenversagen Kind
  • Infektionsdosis: mind 10.000 Erreger
  • Übertragungsweg v.a. oral durch fäkale Aufnahme, z,b. durch Kinder im Streichelzoo Wiederkäuer

Question 38

Question
Was bewirkt der Einsatz von Molkenproteinen?
Answer
  • Verbesserung der Textur
  • milderer Geruch/ Geschmack
  • kein Aufrahmen
  • leichterer Eiweißabbau

Question 39

Question
Was stimmt bzgl des Säugens des Kalbes?
Answer
  • umschließt mit den Lippen vollständig die Zitze
  • Zunge drückt Zitze linear gegen Gaumen
  • weniger Druck/Vakuum als Melkanlage
  • höherer Druck/Vakuum als Melkanlage

Question 40

Question
Was stimmt bzgl Bacillus cereus?
Answer
  • emetisches Toxin ist hitzelabil
  • Diarrhoe-Toxin in Dünndarm gebildet
  • emetisches Toxin v.a. in Lebensmittel gebildet
  • Prozesshgienekriterium laut 2073/2005

Question 41

Question
Was wird an den Verbraucher nicht in Fertigpackungen abgegeben?
Answer
  • Vorzugsmilch
  • Milch ab Hof
  • ESL Milch
  • traditionell hergestellte Milch

Question 42

Question
Welche Keime sind an der Aromabildung der Buttermilch beteiligt?
Answer
  • Lactococcus lactis ssp. cremoris
  • Lactococcus lactis ssp. lactis biovar. diacetylactis
  • Leuconostoc mesenteroides ssp. cremoris
  • Lactococcus lactis ssp. lactis

Question 43

Question
Welche Geschmacksrichtungen werden in der Sensorik beurteilt?
Answer
  • bitter, salzig, süß, umani, sauer
  • bitter, salzig, süß, scharf, sauer
  • bitter, salzig, süß, Aldehydgeschmak, sauer

Question 44

Question
Mastitis Diagnostik: Was stimmt?
Answer
  • Agar nach 24 und 48h ablesen
  • E. coli Umweltkeim
  • Agar nach 24 und 72h ablesen
  • Agar nach 48 und 72h ablesen

Question 45

Question
Was passiert beim CMT?
Answer
  • DNA verklumpt
  • DNA wird angefärbt
  • Färbt die Hülle von MO an
  • verklumpt MOs

Question 46

Question
Wie heißt das Verfahren bei dem eine Leitfähigkeit von über 15% nicht erwünscht ist?
Answer
  • Interquarterratio
  • Interhalfratio
  • Interratio
  • Interthridquartio

Question 47

Question
Milchabholung länger als 24, der Landwirt muss ...
Answer
  • ... kühlen
  • ... zentrifugieren
  • ... filtern
  • ... thermisieren

Question 48

Question
Was wird bei der Entladung des Milchtanks notiert?
Answer
  • Außentemp
  • Zeiten (Anfang und Ende)
  • Temp der Milch
  • Datum der Annahme

Question 49

Question
Welche Verordnunge(n) enthalten Definitionen bezüglich Milchprodukten?
Answer
  • VO (EG) 2073/05
  • Butter-VO
  • Milcherzeugnisse-VO
  • VO (EG) 853/2004
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