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A.E BLOQUE II. COMPLETO

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INCLUIDAS LAS PREGUNTAS NUEVAS DEL EXAMEN BLOQUE II.
Alba Paredes Aguilar
Quiz by Alba Paredes Aguilar, updated more than 1 year ago
Alba Paredes Aguilar
Created by Alba Paredes Aguilar almost 3 years ago
66
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Resource summary

Question 1

Question
¿Cuál es la proteína mayoritaria en la leche?
Answer
  • Micela
  • Proteína del lactosuero.
  • Lactosa
  • Caseína

Question 2

Question
¿Qué disacárido se encuentra de forma exclusiva en la leche?
Answer
  • Sacarosa.
  • Lactosa.
  • Fibra soluble.
  • Maltosa

Question 3

Question
Como máximo, el porcentaje de materia grasa en leches desnatadas es del:
Answer
  • 5%.
  • 0,5%.
  • 1%.
  • 2%.

Question 4

Question
¿Qué tipo de leche puede ser almacenada a temperatura ambiente durante 6 meses?
Answer
  • Leche pasteurizada.
  • Leche semidesnatada.
  • Leche esterilizada UHT.
  • Leche cruda.

Question 5

Question
¿Qué etapa del procesado del yogur sirve para impedir la separación de la nata?
Answer
  • Incubación o fermentación.
  • Inoculación.
  • Homogeneización.
  • Normalización

Question 6

Question
¿Cuál de los siguientes microorganismos no se utiliza en la fermentación de productos lácteos?
Answer
  • Lactobacillus.
  • Lactococcus.
  • Streptococcus
  • E. coli.

Question 7

Question
¿En cuál de los siguientes tipos de yogures la incubación y el enfriado se realizan en el propio envase?
Answer
  • Todos los tipos de yogures.
  • Yogur firme.
  • Yogur batido.
  • Yogur líquido.

Question 8

Question
¿En cuál de los siguientes quesos la maduración se lleva a cabo mediante hongos del género Penicillum?
Answer
  • Queso maduro.
  • Queso fundido.
  • Queso de pasta azul.
  • Queso fresco.

Question 9

Question
¿Qué se consigue con la fase de cuajado o coagulación de la leche en el proceso de elaboración del queso?
Answer
  • Desestabilizar las micelas de caseína.
  • Eliminar gran parte del lactosuero.
  • Disminuir el contenido en humedad.
  • Eliminar los microorganismos patógenos.

Question 10

Question
El contenido en lactosa del queso maduro:
Answer
  • Es igual al de la leche de partida.
  • Es superior al de la leche de partida.
  • Es producido por las bacterias lácticas.
  • Es inferior al de la leche de partida.

Question 11

Question
¿En qué grupo se engloban las vísceras?:
Answer
  • Carne
  • Casquería.
  • Productos cárnicos.
  • Preparados de carne.

Question 12

Question
¿Cuál es la principal característica de la carne tras el proceso de rigor mortis?
Answer
  • Aumenta la rigidez.
  • Sigue manteniendo las mismas características que tras el sacrificio del animal.
  • Aumenta el pH.
  • Aumenta la flexibilidad.

Question 13

Question
¿Cuál es el principal componente de la fracción magra de la carne?
Answer
  • Agua.
  • Proteínas.
  • Lípidos
  • Hidratos de carbono.

Question 14

Question
¿Cuál de las siguientes consecuencias no está relacionada con el consumo de carne y productos cárnicos? :
Answer
  • Mayor incidencia de algunos tipos de carne.
  • Aporte excesivo de grasas (carne roja).
  • Consideraciones económicas y medioambientales.
  • Sobrecarga de vitaminas y minerales.

Question 15

Question
¿Cuál es el contenido en grasa de los pescados grasos como el atún o la anguila?:
Answer
  • Superior al 1%.
  • Superior al 2%.
  • Superior al 5%.
  • Superior al 6%.

Question 16

Question
¿Qué produce en el pescado un olor desagradable (“olor a pescado”)?:
Answer
  • Cambios autolíticos en las proteínas.
  • Autolisis de los nucleótidos
  • Degradación de OTMA a trimetilamina.
  • Autolisis de los hidratos de carbono.

Question 17

Question
En cuanto al contenido lipídico del pescado (señale la opción correcta):
Answer
  • Está inversamente relacionado con el contenido acuoso.
  • No depende de la especie, edad, sexo o época estacional.
  • Es superior en pescados magros.
  • Está directamente relacionado con el contenido acuoso.

Question 18

Question
¿A qué grupo omega pertenecen los ácidos grasos específicos del pescado, EPA y DHA?:
Answer
  • Omega 1.
  • Omega 9.
  • Omega 3.
  • Omega 6.

Question 19

Question
¿En qué grupo se engloban las almejas, mejillones, etc.?:
Answer
  • Moluscos bivalvos.
  • Crustáceos.
  • Moluscos cefalópodos.
  • Pescados.

Question 20

Question
¿Cuál es el metal pesado de mayor riesgo, que puede estar presente en productos de la pesca y acuicutura como el pez espada y los túnidos de gran tamaño?:
Answer
  • Fósforo
  • Mercurio
  • Magnesio.
  • Calcio.

Question 21

Question
¿Qué parte del huevo presenta la mayor cantidad de colesterol?:
Answer
  • Yema.
  • Cáscara
  • Todas por igual.
  • Clara

Question 22

Question
¿Cuáles son las xantofilas presentes en la yema que le dan su color amarillo?:
Answer
  • Purinas.
  • Luteína y zeaxantina.
  • Colina.
  • Adivina.

Question 23

Question
¿Cuál de las siguientes modificaciones ocurren en el huevo durante su almacenamiento?:
Answer
  • Disminución de pH.
  • Aumento de la densidad.
  • Ganancia de anhídrido carbónico.
  • Aumento de la cámara de aire.

Question 24

Question
En el huevo, ¿qué dígito aparece en primer lugar en su marcado, indicando que los huevos proceden de la producción ecológica?:
Answer
  • 1
  • 3
  • 2
  • 0

Question 25

Question
¿Cuál de los siguientes nutrientes encontramos de forma mucho más abundante en las leguminosas oleaginosas que en las leguminosas grano o legumbres?:
Answer
  • Fibra alimentaria.
  • Grasa.
  • Proteínas.
  • Hidratos de carbono.

Question 26

Question
El ácido fítico, presente en leguminosas, disminuye la biodisponibilidad de:
Answer
  • Vitaminas hidrosolubles.
  • Vitaminas liposolubles.
  • Minerales como el calcio, hierro o cinc.
  • Polifenoles.

Question 27

Question
¿Qué legumbre se utiliza para la elaboración de tofu, miso, nato y sufí?:
Answer
  • Cacahuete.
  • Guisante.
  • Lenteja.
  • Soja.

Question 28

Question
¿A qué grupo omega pertenece el ácido linoleico, presente en la mayoría de los frutos secos?:
Answer
  • Omega 6.
  • Omega 3
  • Omega 9.
  • Omega 1.

Question 29

Question
¿Cuál de los siguientes efectos saludables no se atribuye directamente al consumo de frutos secos?:
Answer
  • Prevención de algunos tipos de cáncer.
  • Reducción del peso corporal.
  • Efecto antiaterogénico.
  • Prevención de la diabetes tipo 2.

Question 30

Question
Lo ideal, es consumir los frutos secos:
Answer
  • Tostados.
  • En crudo.
  • Fritos.
  • Salados.

Question 31

Question
En las hortalizas, ¿qué pigmento es responsable del color verde?:
Answer
  • Flavonoides.
  • Carotenoides.
  • Betalaínas.
  • Clorofila.

Question 32

Question
En la clasificación de las hortalizas, el ajo, cebara y puerro se engloban dentro del grupo:
Answer
  • Tubérculos.
  • Coles
  • Bulbos.
  • Frutos.

Question 33

Question
Las hortalizas de cuarta gama son:
Answer
  • Hortalizas frescas.
  • Hortalizas frescas, refrigeradas y envasadas en atmósferas modificadas.
  • Hortalizas en conserva.
  • Hortalizas ultracongeladas.

Question 34

Question
Según su estado, las frutas se clasifican en:
Answer
  • Sorosis y scion.
  • Frescas, desecadas y deshidratadas.
  • Carnosos y carnosos compuestos.
  • Carnosas, secas y oleaginosas.

Question 35

Question
¿Cuál es el componente principal de las frutas?:
Answer
  • Agua
  • Hidratos de carbono.
  • Proteínas.
  • Lípidos.

Question 36

Question
Los productos preparados por cocción de frutas a las que se han incorporado azúcares hasta conseguir un producto semilíquido o espeso son:
Answer
  • Zumos de frutas.
  • Frutas deshidratadas.
  • Confituras y mermeladas.
  • Frutas desecadas.

Question 37

Question
¿Cómo se llama el programa que tiene como objetivo promocionar el consumo diario de frutas y hortalizas?:
Answer
  • 5 al día.
  • 10 al día.
  • 3 al día.
  • 7 al día.

Question 38

Question
¿Cuál es el hidrato de carbono más importante de los cereales?:
Answer
  • Sacarosa
  • Almidón
  • Fibra dietética.
  • Oligosacáridos

Question 39

Question
¿Cuál de los siguiente no es un psudocereal:
Answer
  • Maíz.
  • Quinoa
  • Trigo sarraceno.
  • Amaranto

Question 40

Question
¿Cuál de los siguientes alimentos no puede tomar una persona con celiaquía?:
Answer
  • Arroz
  • Maíz.
  • Mijo
  • Trigo.

Question 41

Question
La manteca de cerdo tiene un porcentaje importante de:
Answer
  • Ácidos grasos saturados, poliinsaturados y colesterol.
  • Ácidos grasos trans.
  • Ácidos grassos saturados, monoinsaturados y colesterol.
  • Ácidos grasos del grupo omega.

Question 42

Question
¿Qué porcentaje de contenido graso deberán tener las mantequillas?:
Answer
  • Superior al 95% de su peso.
  • Superior al 85% de su peso.
  • Superior al 90% de su peso.
  • Superior al 80% de su peso.

Question 43

Question
Los aceites marinos destacan sobre todo por su contenido en:
Answer
  • Ácidos grasos monoinsaturados.
  • Ácidos grasos poliinsaturados de la serie omega 6.
  • Ácidos grasos poliinsaturados de la serie omega 3.
  • Ácidos grasos saturados.

Question 44

Question
¿Cuál es el ácido graso que predomina en el aceite de oliva?:
Answer
  • Ácido oleico.
  • Ácido linoleico.
  • Ácido linolénico.
  • Ácido palmítico.

Question 45

Question
¿Cuál de los siguientes aceites de semillas ha sido tradicionalmente penalizado por su elevado contenido en ácido erúcico?:
Answer
  • Aceite de colza.
  • Aceite de maíz.
  • Aceite de girasol.
  • Aceite de soja.

Question 46

Question
¿Cuál de las siguientes técnicas no se utiliza principalmente en la modificación de las grasas comestibles?:
Answer
  • Hidrogenación
  • Transesterificación.
  • Fosforilación.
  • Fraccionamiento.

Question 47

Question
¿Cuál de las siguientes afirmaciones es correcta con respecto a las margarinas?:
Answer
  • Presenta un aporte calórico bajo.
  • No pueden estar enriquecidas con vitaminas, minerales o fibra.
  • Procede de la leche.
  • Las margarinas modernas tienen menor cantidad de materia grasa y proporción de ácidos grasos trans.

Question 48

Question
En cuanto a las grasas de fritura:
Answer
  • Se han ido sustituyendo las grasas de origen vegetal por las grasas de origen animal.
  • Los ácidos grasos poliinsaturados que presentan, como el ácido linolénico, se deterioran más rápidamente.
  • Son las denominadas grasas shortenings.
  • Las que son ricas en AGMI, fundamentalmente oleico, no son estables a la termooxidación.

Question 49

Question
En cuanto a los sustitutos de la grasa alimentaria, :
Answer
  • Los sustitutos basados en hidratos de carbono se utilizan por su baja o nula digestibilidad y absorción.
  • Las dextrosas y maltodextrinas se utilizan como espesantes alimentarios.
  • Los sustitutos basados en lípidos se utilizan por sus buenas propiedades ligantes.
  • Los sustitutos basados en proteínas se utilizan como agentes espesantes para proporcionar textura a los alimentos.

Question 50

Question
El consumo de alimentos ricos en ácidos grasos poliinsaturados omega 3 (EPA y DHA) está relacionado, sobre todo, con la prevención de:
Answer
  • Enfermedades respiratorias.
  • Enfermedades cardiovasculares.
  • Enfermedades inmunológicas.
  • Enfermedades digestivas.

Question 51

Question
¿Cuál de los siguientes efectos no es propio de los azúcares?:
Answer
  • Efecto saciante superior a la grasa.
  • Efecto conservador.
  • Efecto edulcorante.
  • Efecto humectante.

Question 52

Question
¿Cuál de los siguientes es el edulcorante natural con mayor dulzor?:
Answer
  • Polialcoholes
  • Fructooligosacáridos.
  • Fructosa.
  • Glucosa.

Question 53

Question
¿Cuál es el componente principal de la miel?:
Answer
  • Sustancias nitrogenadas.
  • Minerales.
  • Azúcar invertido.
  • Vitaminas.

Question 54

Question
Con respecto a los edulcorantes no calóricos, ¿cuál de las siguientes afirmaciones es correcta?:
Answer
  • El aspartamo está formado por dos aminoácidos, el triptófano y el ácido glutámico.
  • Dentro de los edulcorantes intensos de origen animal, encontramos la traumatiza, o los glucósidos de esteviol.
  • El poder edulcorante de la sacarina es en torno a 3.000 veces superior al de la sacarosa.
  • El ciclamato es el edulcorante sintético con mayor poder edulcorante.

Question 55

Question
La sal está compuesta, principalmente, por:
Answer
  • Cloruro cálcico.
  • Cloruro de magnesio.
  • Cloruro sódico.
  • Agua

Question 56

Question
¿Qué sustancia, con propiedades vasodilatadoras, se encuentra en las guindillas, chiles y otros picantes?:
Answer
  • Ácido cítrico.
  • Capsaicina.
  • Colesterol.
  • Polifenoles.

Question 57

Question
¿Qué tipo de aguas se diferencian del resto por su naturaleza, caracterizada por su contenido en minerales, oligoelementos y otros componentes?:
Answer
  • Aguas minerales naturales.
  • Aguas preparadas.
  • Aguas de consumo público envasadas.
  • Aguas de manantial.

Question 58

Question
Las bebidas energéticas:
Answer
  • No suelen estar gasificadas
  • Suelen estar compuestas por un contenido elevado de cafeína.
  • Están diseñadas para mantener el nivel de resistencia en la práctica de ejercicios que requieran una resistencia prolongada.
  • Son bebidas alcohólicas.

Question 59

Question
¿Cuál de los siguientes componentes no entra dentro de los componentes principales en las hojas de té?:
Answer
  • Cafeína.
  • Aceites esenciales.
  • Compuestos fenólicos.
  • Torrefactol.

Question 60

Question
¿Qué graduación alcohólica contienen la cerveza SIN?::
Answer
  • Menos del 2% v/v.
  • 0% v/v.
  • Menos del 1% v/v.
  • Menos del 5% v/v.

Question 61

Question
La castaña presenta un mayor contenido en agua y en hidratos de carbono que el resto de frutos secos.
Answer
  • True
  • False

Question 62

Question
El ácido graso poliinsaturado más frecuente en el pescado es el ácido oleico.
Answer
  • True
  • False

Question 63

Question
El agua es el principal componente de la fracción magra de la carne fresca.
Answer
  • True
  • False

Question 64

Question
El contenido en agua de las hortalizas oscila entre un 80-95%.
Answer
  • True
  • False

Question 65

Question
El huevo contiene colesterol, especialmente en la clara.
Answer
  • True
  • False

Question 66

Question
El proceso convencional de hidrogenación origina alrededor de un 25-45% de ácidos grasos trans (AGT).
Answer
  • True
  • False

Question 67

Question
El yogur se obtiene mediante microorganismos termófilos.
Answer
  • True
  • False

Question 68

Question
En el rigor mortis, predominan las reacciones químicas aerobias.
Answer
  • True
  • False

Question 69

Question
En la leche pasteurizada no se destruyen los microorganismos patógenos.
Answer
  • True
  • False

Question 70

Question
En las frutas, el contenido en vitamina E es superior al contenido en vitaminas C y vitamina A.
Answer
  • True
  • False

Question 71

Question
En los moluscos bivalvos (almejas, mejillones), a mayor cantidad de agua en su interior, menor frescura.
Answer
  • True
  • False

Question 72

Question
La avidina tiene gran afinidad por la biotina y se encuentra principalmente en la yema de huevo.
Answer
  • True
  • False

Question 73

Question
La cuajada o coagulación de la leche, en la elaboración del queso, se realiza mediante acidificación del medio o por adición de cuajo.
Answer
  • True
  • False

Question 74

Question
La D-glucosa o dextrosa se encuentra de forma natural en la miel, frutas, verduras y hortalizas.
Answer
  • True
  • False

Question 75

Question
La leche desnatada presenta un contenido en materia grasa del 1,8%.
Answer
  • True
  • False

Question 76

Question
La merluza es considerada un pescado magro y el atún un pescado graso.
Answer
  • True
  • False

Question 77

Question
Las bebidas alcohólicas son todas aquellas que presentan en su composición más de un 0,5% (vol/vol) de alcohol.
Answer
  • True
  • False

Question 78

Question
Los cereales son deficitarios en lisina.
Answer
  • True
  • False

Question 79

Question
Los inhibidores de proteasas presentes en leguminosas, como los inhibidores Bowman-Birk, se consideran componentes no nutricionales de naturaleza proteica.
Answer
  • True
  • False

Question 80

Question
Mediante la técnica de fraccionamiento, se consigue convertir un aceite líquido en una grasa semisólida (manteca).
Answer
  • True
  • False

Question 81

Question
¿Qué se consigue con la fase de cuajado o coagulación de la leche en el proceso de elaboración del queso?
Answer
  • Eliminar gran parte del lactosuero.
  • Disminuir el contenido en humedad.
  • Eliminar los microorganismos patógenos.
  • Desestabilizar las micelas de caseína.

Question 82

Question
Con respecto al queso, ¿cuál de las siguientes afirmaciones es incorrecta?
Answer
  • Presenta mayor contenido en minerales que la leche.
  • El contenido en vitaminas puede ser variable debido a las pérdidas en suero.
  • El contenido en vitaminas puede ser variable debido a los microorganismos utilizados.
  • La hidrólisis de la caseína disminuye la digestibilidad proteica.

Question 83

Question
¿Cuál de las siguientes vitaminas es prácticamente inexistente en la carne?
Answer
  • Todas las vitaminas están presentes en cantidades considerables.
  • Vitamina C.
  • Vitamina B12.
  • Vitaminas del grupo B.

Question 84

Question
¿Cuál de las siguientes recomendaciones nutricionales con respecto a la carne, el pescado y el marisco es incorrecta?
Answer
  • No exceder de 3-4 raciones semanales de carne.
  • Consumir de forma muy esporádica las carnes magras.
  • Consumir 3-4 raciones semanales de pescado.
  • Una ración de carne equivale a 100-125 g, y una ración de pescado comprende 100 g en niños y 200 g en adultos.

Question 85

Question
¿Qué parte del huevo presenta la mayor cantidad de colesterol?
Answer
  • Todas por igual.
  • Yema.
  • Clara.
  • Cáscara.

Question 86

Question
En la clasificación de las hortalizas, la patata, el boniato y la tapioca se engloban dentro del grupo:
Answer
  • Frutos.
  • Bulbos.
  • Tubérculos.
  • Raíces.

Question 87

Question
La definición “producto perecedero resultante de la cocción de una masa obtenida al mezclar harina de trigo, sal comestible y agua, fermentada por microorganismos”, se refiere a:
Answer
  • Pan.
  • Cereales de desayuno.
  • Arroz.
  • Pasta.

Question 88

Question
¿Cuál de los siguientes aceites se obtiene del fruto y no de la semilla?
Answer
  • Aceite de palma.
  • Aceite de soja.
  • Aceite de colza.
  • Aceite de girasol.

Question 89

Question
¿Cuál de los siguientes es el edulcorante natural con mayor dulzor?
Answer
  • Fructooligosacáridos.
  • Fructosa.
  • Glucosa.
  • Polialcoholes.

Question 90

Question
¿Cuál de los siguientes edulcorantes no se incluye entre los edulcorantes artificiales no calóricos?
Answer
  • Sacarina.
  • Aspartamo.
  • Polialcoholes.
  • Sucralosa.
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