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Creado por Anel Barrera Santiago
hace alrededor de 6 años
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3.3 Manejo higiénico de equipos e instalaciones. Este proceso es fundamental para asegurar que nuestros materiales y lugar de trabajo no sean una fuente de contaminación para los alimentos. Pasos a seguir, para lograr un correcto lavado de equipos e instalaciones: • Raspar residuos sólidos. • Lavar con agua y detergente. • Enjuagar con agua potable (Nunca reutilizar el agua usada). • Desinfectar sumergiendo en agua caliente (80°C) por 1 minuto o con hipoclorito (1 cucharada sopera -15 cm³ – por 5 litros de agua) por 5 minutos. • Secar al aire (no utilizar trapos).
3.8 Puntos críticos de contaminación de alimentos Etapas del procedimiento, lugares u operaciones en las cuales los alimentos están más predispuestos a contaminarse o alterarse. Si controlamos estos puntos críticos podremos disminuir las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA). Puntos críticos: • Correcto lavado de manos y utensilios como preparación previa a la manipulación de alimentos (nunca trabajar con utensilios oxidados). • Lavar y desinfectar los alimentos que vamos a utilizar. • Lavarnos las manos antes de pelar o cortar los alimentos. • Trabajar con superficies limpias. • Al mezclar los alimentos no hacerlos con las manos (utilizar espátulas). • En la preparación final del alimento preocuparse de la Temperatura y el tiempo de cocción adecuado. • Conservar alimentos en refrigeración. • Calentar el alimento mínimo a 60°C para eliminar los microbios. • Calcular cantidades justas que se van a utilizar en un corto período de tiempo, evitando recalentar y contaminar los alimentos. • Considerar el tiempo que un alimento va a estar a temperatura de riesgo de multiplicación. • Servir los alimentos con utensilios limpios, hábitos higiénicos visibles para los consumidores y una correcta presentación. • Utilizar concentraciones adecuadas de desinfectantes para la higienización y sanitación de utensilios alimentarios.
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