西红柿炒鸡蛋 1.锅烧热，入油，也就是热锅冷油 2.入洋葱碎中小火慢慢煸透，煸香。将煸炒的完全透明的洋葱碎捞出不要，只留葱油 这是这道菜最后是否鲜香的关键步骤之一哦，要耐心                 3.鸡蛋磕出，用力搅打，直到停下来发现蛋液面全部布满泡泡，足够蓬松才可                                4.蛋液中加少许盐，继续打发一会，静置备用                           5.锅内葱油烧热，倒入蛋液 炒蛋的火要大，不好判断的时候可以用筷子沾一点蛋液探进油里，马上起泡膨胀开油温就可以了 如果油温过高，可以先离火或者倒一点冷油稍稍降温 如果用的锅是铁锅等非不粘锅，那么油要记得稍微多放些，火候到了，其实不必担心会太过吸油 6.蛋液倒入锅中，不要着急翻炒，然后让它煎一会直至边缘凝固 这样煎出蛋既保证了弹性，成型也更好看                                    7.将鸡蛋炒散，盛出备用 此时，鸡蛋已经完全吸收了葱油的鲜香 8.准备一些蒜末、姜末               9.西红柿洗净，切片 10.锅内放少许油，煸香姜、蒜末 11.倒入西红柿翻炒                  12.调入一些料酒 13.调一点糖 这里放少量的糖更能激发番茄自然的酸甜味，以吃不出糖的甜味为宜 14.当番茄有些出汁的时候，撒一些盐调味                               

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