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Descripción
Test por Esther Ferreras, actualizado hace más de 1 año
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Creado por Esther Ferreras
hace más de 6 años
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Pregunta 1
Pregunta
El tejido conectivo de la carne puede ser de dos tipos: elastina y colágeno. La elastina no se ablanda con el calor, resulta dura y fibrosa, pero el colágeno sí, transformándose en gelatina. ¿ Qué se requiere para ablandar el colágeno?
Respuesta
-
Temperaturas menores de 100ºC
-
Temperaturas de al menos 100ºC
-
Temperaturas de al menos 100ºC, humedad y tiempo prolongado
Pregunta 2
Pregunta
¿Por qué las carnes más grasas son más sabrosas y tiernas?
Respuesta
-
Porque la grasa sabe bien y es blanda
-
Porque la mayor parte de sustancias responsables del sabor son liposolubles y se encuentran en la propia grasa que, al deshacerse, penetra en el músculo separando las fibras musculares y ablandándolas.
Pregunta 3
Pregunta
¿Dónde se encuentra el agua que compone la carne?
Respuesta
-
En las proteínas
-
En el tejido conectivo
-
En la grasa
Pregunta 4
Pregunta
Los animales jóvenes tienen menos contenido en colágeno que los adultos
Respuesta
- True
- False
Pregunta 5
Pregunta
El color de la carne depende en relación directa del contenido en [blank_start]mioglobina[blank_end], contenido que dependerá de la función del músculo. Los músculos que se ejercitan de forma frecuente requieren más oxígeno y por tanto tienen más mioglobina y son más oscuros.
Respuesta
-
mioglobina
-
elastina
-
hemoglobina
Pregunta 6
Pregunta
¿Por qué la grasa resulta más jugosa?
Respuesta
-
Se deshace con el calor y deja una sensación húmeda en boca
-
Estimula la secreción de las glándulas salivares dejando una sensación de jugosidad en boca durante toda la masticación
Pregunta 7
Pregunta
El azúcar de mesa o sacarosa, al calentarse, cambia de fase al fundirse a partir de los 154º. Al llegar a los 168ºC se torna de color ámbar y se dulcifica el sabor y el aroma.
Respuesta
- True
- False
Pregunta 8
Pregunta
[blank_start]Poeler[blank_end] es un método de cocción en dos fases. Primero se soasa al horno a 140-160 °y luego tapamos y dejamos que se haga en su jugo. Al final se dora subiendo la temperatura
Respuesta
-
Poeler
Pregunta 9
Pregunta
Risolar una patata:
1- Tor[blank_start]near[blank_end]
2- Blan[blank_start]quear[blank_end]
3- [blank_start]Saltear[blank_end] en mantequilla
4- Dorar al [blank_start]horno[blank_end]
Respuesta
-
near
-
quear
-
Saltear
-
horno
Pregunta 10
Pregunta
Glasear verduras, que deben ser semi [blank_start]blandas[blank_end] o duras:
1- Aplicar [blank_start]corte[blank_end]
2- [blank_start]Saltear[blank_end] con mantequilla para dorar
3- Añadir agua, [blank_start]azúcar[blank_end] y sal
4- Cuando el agua haya evaporado quedará un [blank_start]sirope[blank_end]
Respuesta
-
blandas
-
corte
-
Saltear
-
azúcar
-
sirope
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