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Descripción
Test por Esther Ferreras, actualizado hace más de 1 año
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Creado por Esther Ferreras
hace más de 6 años
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Pregunta 1
Pregunta
El ganado ovino se puede dividir en tercios en:
A- Tercio delantero: cabeza, pescuezo, pecho y [blank_start]paletilla[blank_end].
B - Tercio central: [blank_start]aguja[blank_end], carré (lomo alto, lomo bajo y solomillo) [blank_start]falda[blank_end]
c- Tercio trasero: pierna o [blank_start]gigot[blank_end]
Respuesta
-
aguja
-
falda
-
paletilla
-
gigot
Pregunta 2
Pregunta
La [blank_start]cabeza[blank_end] de cordero no es muy valorada comercialmente. Sólo lechal, ternasco y pascual se pueden comercializar con o sin ella.
Se suelen limpiar las fosas nasales, dientes y lengua, se desangra y se corta en dos dividiendo los sesos y la lengua.
Respuesta
-
cabeza
Pregunta 3
Pregunta
El pescuezo o cuello es una carne fibrosa con muchos huesos que puede cortarse en rodajas llamadas [blank_start]collares[blank_end] o deshuesarse para rellenarla. Se separa de la aguja por la [blank_start]7[blank_end]ª vértebra [blank_start]cervical[blank_end].
Respuesta
-
7
-
cervical
-
collares
Pregunta 4
Pregunta
El pecho del cordero incluye el [blank_start]esternón[blank_end], la porción [blank_start]distal[blank_end] de las costillas y los tejidos [blank_start]blandos[blank_end] que rodean los huesos. Al igual que la falda, suele asarse o elaborarse en blanquetas.
Respuesta
-
esternón
-
distal
-
blandos
Pregunta 5
Pregunta
La [blank_start]paletilla[blank_end] es la pierna delantera del animal. Puede asarse entera o deshuesarse y rellenarla o cortarla en piezas para estofar.
Respuesta
-
paletilla
Pregunta 6
Pregunta
La [blank_start]aguja[blank_end] es la parte que va desde el pescuezo hasta el lomo alto. De ella se sacan las chuletas de aguja, que son de 2ª categoría por ser la carne bastante espesa y más grasienta.
Respuesta
-
aguja
Pregunta 7
Pregunta
El [blank_start]carré[blank_end] es la pieza que va desde la aguja hasta la pierna del cordero. Está formada por:
1. Lomo alto: de ella se sacan las chuletas de [blank_start]palo[blank_end], las de mejor calidad y presentación.
2. Lomo bajo: de donde se sacan las chuletas de [blank_start]riñonada[blank_end], más tiernas y jugosas, pero de peor calidad porque el hueso es vértebra lumbar y no costilla.
3. Solomillo: al ser de pequeño tamaño suele dejarse con el lomo [blank_start]bajo[blank_end].
Respuesta
-
carré
-
palo
-
riñonada
-
bajo
Pregunta 8
Pregunta
La [blank_start]falda[blank_end] es la parte baja del animal. Es una carne fibrosa y gelatinosa de 3ª que se suele dejar para rellenar y bresear o estofar.
Respuesta
-
falda
Pregunta 9
Pregunta
La pierna, también conocida como [blank_start]gigot[blank_end], es una carne tierna y de calidad que se puede elaborar de distintas formas:
- entera asada o a la parrilla
- deshuesada y rellena para asar o bresear
- deshuesada para estofar
- [blank_start]chuletas[blank_end] de pierna: se corta el fémur transversalmente
Respuesta
-
gigot
-
chuletas
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