17114949
Descripción
Test por alina García Luevano, actualizado hace más de 1 año
|
Creado por alina García Luevano
hace más de 5 años
|
|
Pregunta 1
Pregunta
Según la NOM-009-Z00-1994, Proceso sanitario de la carne
¿Qué es la estructura compuesta por fibra muscular estriada, acompañada o no de tejido conjuntivo elástico,
grasa, fibras nerviosas, vasos linfáticos y sanguíneos, de las especies animales autorizadas para el
consumo humano.
Respuesta
-
Canal
-
Carne
-
Despojo
Pregunta 2
Pregunta
¿Por qué algunas carnes son más pálidas?
Respuesta
-
Se debe a las diferentes cantidades de mioglobina en diferentes músculos, se puede decir que la cantidad de mioglobina esta en función de que tanta actividad realice un determinado músculo.
-
Se debe a la sangre de las venas y arterias que recorren el tejido muscular.
-
La mioglobina, hemoglobina muscular, o miohemoglobina, es el pigmento responsable del color de las fibras musculares.
Pregunta 3
Pregunta
La manera en que el animal es sacrificado y cómo se almacena su carne después de muerto puede afectar significativamente la textura y el sabor de la carne.
Respuesta
- True
- False
¿Quieres crear tus propios Tests gratis con GoConqr? Más información.