Pregunta 1
Pregunta
Consecinţele carenţei vit. "D"
Respuesta
-
Ciroza ficatului
-
Hipercalciemie
-
Rahitizm la copii
-
Hipotonie musculară
-
Osteomalacie
Pregunta 2
Pregunta
Surse alimentare de vitamină "A" (retinol) nu sunt
Respuesta
-
Morcovi
-
Fructe
-
Ardei dulci
-
Ceapă verde
-
Unt
Pregunta 3
Pregunta
Rolul biologic al vitaminei "A"
Respuesta
-
Influenţează creşterea organismului
-
Normalizează diferenţierea epiteliului
-
Intră în structura pigmenţilor retinieni
-
Influenţează sinteza lipidelor
-
Influenţează sinteza glucidelor
Pregunta 4
Pregunta
Rolul biologic al vitaminei "C"
Respuesta
-
Măreşte rezistenţa organismului
-
Ia parte la sinteza fibrelor de colagen
-
Ia parte la reacţiile de oxido-reducere
-
Contribuie sinteza glucidelor
-
Contribuie sinteza aminoacizilor
Pregunta 5
Pregunta
Valoarea nutritivă a brânzei de vaci este determinată de
Respuesta
-
Asimilarea bună
-
Conţinutul de proteine şi grăsimi cu valoare biologică superioară
-
Conţinutul sporit de calciu
-
Proprietăţi organoleptice
-
Conţinutul sporit de vitamina C
Pregunta 6
Pregunta
Numiţi proteinele laptelui
Respuesta
-
Cazeină
-
Lactoglobulină
-
Lactoalbumină
-
Vitelină
-
Lecitină
Pregunta 7
Pregunta
Nu sunt proteine ale laptelui
Respuesta
-
Cazeină
-
Lactoalbumină
-
Lactoglobulină
-
Vitelină
-
Lecitină
Pregunta 8
Pregunta
Calitatea pâinii se determină conform următorilor indici cu excepţia unora
Pregunta 9
Pregunta
De ce depinde valoarea biologică a proteinelor
Respuesta
-
De conţinutul fosfoproteinelor
-
De diversitatea aminoacizilor
-
De conţinutul aminoacizilor esenţiali
-
De raportul dintre aminoacizii esenţiali şi neesenţiali
-
De conţinutul calciului
Pregunta 10
Pregunta
Valoarea biologică a lipidelor de origine vegetală e determinată de
Respuesta
-
Asimilare bună
-
Valoare energetică mare
-
Proprietăţi organoleptice satisfăcătoare
-
Conţinut mare de vitamine A şi D
-
Conţinut de acizi graşi nesaturaţi
Pregunta 11
Pregunta
Valoarea nutritivă a cartofului e determinată de
Respuesta
-
Conţinutul sporit de glucide
-
Asimilarea bună
-
Conţinutul sporit de potasiu
-
Conţinutul de vitamina C
-
Conţinutul de proteine complete (după conţinutul aminoacizilor)
Pregunta 12
Pregunta
Fibre alimentare conţin produsele:
Respuesta
-
Crupele de popuşoi
-
Crupele de ovăs
-
Crupele de hrişcă
-
Cartofii
-
Crupele de griş
Pregunta 13
Pregunta
Nu sunt surse de fibre alimentare produsele
Respuesta
-
Crupele de popuşoi
-
Crupele de ovăs
-
Crupele de hrişcă
-
Cartofii
-
Crupele de griş
Pregunta 14
Pregunta
La calculul necesităţii de energie şi trofine se va lua în consideraţie
Respuesta
-
Gradul efortului fizic
-
Masa ideală a corpului
-
Vârsta, sexul
-
Metabolismul bazal
-
Regimul alimentar
Pregunta 15
Pregunta
Ce este caracteristic pentru toxiinfecţia alimentară
Pregunta 16
Pregunta
Toxicoze alimentare bacteriene sunt
Respuesta
-
Stafilococice
-
Botulismul
-
Streptococice
-
Salmoneloza
-
Fuzario-toxicoza
Pregunta 17
Pregunta
Toxicoze alimentare bacteriene nu sunt
Respuesta
-
Stafilococice
-
Botulismul
-
Streptococice
-
Salmoneloza
-
Fuzarioza
Pregunta 18
Pregunta
Proprietăţi caracteristice enterotoxinei stafilococice
Pregunta 19
Pregunta
Enterotoxina stafilococică nu posedă caracteristicile
Pregunta 20
Pregunta
Botulismul actualmente e cauzat mai frecvent de
Respuesta
-
Conserve pregătite în condiţii casnice
-
Produse uşor alterabile procurate din locuri neamenajate, interzise
-
Jamboane
-
Peşte roşu
-
Semifabricate din carne
Pregunta 21
Pregunta
Rolul biologic al vitaminei "D3"
Respuesta
-
Reglează metabolismul calciului şi fosforului
-
Reglează metabolismul glucidelor
-
Stimulează creşterea şi dezvoltarea fizică
-
Vitamină antirahitică
-
Este un antioxidant
Pregunta 22
Pregunta
Consecinţele hipervitaminozei A sunt
Pregunta 23
Pregunta
Rolul biologic al vitaminei "B2"
Respuesta
-
Reglează hematopoeza
-
Contribuie sinteza colagenului
-
Reglează respiraţia tisulară
-
Este parte componentă a enzimelor implicate în reacţiile de oxidoreducere
-
Este implicată în metabolismul proteinelor
Pregunta 24
Pregunta
Metodele de determinare a calităţii pâinii (după STAS)
Pregunta 25
Pregunta
Valoarea nutritivă a produselor acidolactice e determinată de
Pregunta 26
Pregunta
Carnea şi produsele ei sunt surse de săruri minerale
Respuesta
-
Calciu
-
Potasiu
-
Fier
-
Fosfor
-
Magneziu
Pregunta 27
Pregunta
Calitatea cărnii se determină după următorii indici cu excepţia
Respuesta
-
Organoleptici
-
Bacteriologici
-
Chimici
-
Aciditate
-
Porozitate
Pregunta 28
Pregunta
Insuficienţa fibrelor alimentare în alimentaţie poate fi cauză a
Pregunta 29
Pregunta
Rolul acizilor graşi polinesaturaţi este
Respuesta
-
Reduc nivelul colesterolului în sânge
-
Stimulează activitatea unor enzime
-
Întră în structura lipidelor de construcţie
-
Formează cu colesterolul esteri
-
Măresc nivelul colesterolului în sânge
Pregunta 30
Pregunta
Masa corporală influenţează metabolismul bazal
Respuesta
-
Surplusul de masă accelerează metabolismul bazal
-
Surplusul de masă încetineşte metabolismul bazal
-
Metabolismul bazal se accelerează la persoanele cu musculatura bine dezvoltată
-
Metabolismul bazal se accelerează la persoanele slabe
-
Nu influenţează
Pregunta 31
Pregunta
Micotoxicozele sunt cauzate de
Respuesta
-
B. perfrighens
-
Claviceps purpurea
-
Rhizopus
-
Aspergillus flavus
-
Cl. botulinum
Pregunta 32
Pregunta
Micotoxicozele nu pot fi cauzate de
Respuesta
-
B. perfrighens
-
Cl. botulinum
-
Claviceps purpurea
-
Rhizopus
-
Aspergillus flavus
Pregunta 33
Pregunta
Germeni patogeni-agenţi ai toxiinfecţiilor sunt
Pregunta 34
Pregunta
Toxiinfecţiile alimentare nu sunt cauzate de
Pregunta 35
Pregunta
Caracteristic pentru botulism este
Respuesta
-
Boala apare mai frecvent în urma consumului produselor de patiserie (prăjituri,
torturi)
-
Simptomatic deosebim diplopie, nistagm
-
T corpului normală sau o hipotermie uşoară
-
Dereglarea actului de deglutiţie
-
T corpului crescută
Pregunta 36
Pregunta
Pentru botulism nu e caracteristic
Respuesta
-
Boala apare mai frecvent în urma consumului produselor de patiserie (prăjituri,
torturi)
-
Simptomatic deosebim diplopie, nistagm
-
T corpului normală sau o hipotermie uşoară
-
T corpului crescută
-
Dereglarea actului de deglutiţii
Pregunta 37
Pregunta
Semiotica intoxicaţiei stafilococice
Respuesta
-
T C corpului creşte brusc
-
Greţuri, vomă, dureri acute în epigastru
-
T C corpului normală
-
Diaree extenuantă
-
Constipaţi
Pregunta 38
Pregunta
Pentru toxicoza stafilococică nu e caracteristic
Respuesta
-
T C corpului creşte brusc
-
Greţuri, vomă, dureri acute în epigastru
-
T C corpului normală
-
Diaree extenuantă
-
Constipaţi
Pregunta 39
Pregunta
Principiile de profilaxie a intoxicaţiilor alimentare bacteriene
Respuesta
-
Prevenirea pătrunderii germenilor patogeni în produsele alimentare
-
Prevenirea înmulţirii germenilor patogeni în produsele alimentare (to
, termen de întrebuinţare ş.a.)
-
Distrugerea germenilor patogeni prin măsuri de preparare culinară
-
Imunizarea populaţiei
-
Izolarea sursei de provocare a intoxicaţiilor
Pregunta 40
Pregunta
Particularităţile intoxicaţiilor alimentare
Respuesta
-
Apar de obicei subit
-
Au o oarecare perioadă de incubaţie
-
Sunt patologii necontagioase
-
Se prezintă ca afecţiune în masă
-
Sunt patologii contagioase
Pregunta 41
Pregunta
Perioada anului în care hipovitaminoza C se manifestă mai frecvent
Respuesta
-
Vara
-
Toamna
-
Iarna
-
Primăvara
-
Permanent
Pregunta 42
Pregunta
Pâinea este sursă de următorii nutrienţi
Respuesta
-
Lipide
-
Proteine
-
Glucide
-
Vitamine liposolubile
-
Vitamine hidrosolubile
Pregunta 43
Pregunta
Pâinea nu este sursă de
Respuesta
-
Lipide
-
Vitamine liposolubile
-
Proteine
-
Glucide
-
Vitamine hidrosolubile
Pregunta 44
Pregunta
Vitamine liposolubile sunt
Respuesta
-
Retinol
-
Tiamină
-
Piridoxină
-
Tocoferoli
-
Acid ascorbic
Pregunta 45
Pregunta
Produse furnizoare de vitamina C
Respuesta
-
Cartofi
-
Varză
-
Ceapă
-
Morcov
-
Citrice
Pregunta 46
Pregunta
De ce factori se va ţine cont la recomandarea alimentaţiei raţionale
Respuesta
-
Greutatea corpului
-
Vârstă
-
Condiţiile climatice
-
Sex
-
Pofta de mâncare
Pregunta 47
Pregunta
Importanţa biologică a acizilor graşi polienici
Respuesta
-
Influenţează metabolismul glucidic
-
Înlesnesc eliminarea colesterolului din organism
-
Influenţează metabolismul vitaminelor hidrosolubile
-
Favorizează procesele de oxidare a acizilor graşi saturaţi
-
Favorizează metabolismul sărurilor de Ca şi P
Pregunta 48
Pregunta
Produsele furnizoare de glucide
Respuesta
-
Fructele şi legumele
-
Carnea şi derivatele ei
-
Laptele şi derivatele lui
-
Favorizează procesele de oxidare a acizilor graşi şi saturaţi
-
Favorizează metabolismul sărurilor de Ca şi P
Pregunta 49
Pregunta
Produsele furnizoare de proteine cu valoare biologică superioară
Pregunta 50
Pregunta
Produsele furnizoare de glucide nedigerabile (fibre alimentare)
Respuesta
-
Fructe
-
Legume
-
Pâine albă
-
Pâine neagră
-
Carne