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Descripción
Test por Kellie Jordan, actualizado hace más de 1 año
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Creado por Kellie Jordan
hace más de 4 años
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Pregunta 1
Pregunta
Los empleados pueden transferir patógenos de un alimento a otro con sus manos.
Respuesta
- True
- False
Pregunta 2
Pregunta
Los empleados que no se lavan las manos correctamente pueden causar una enfermedad transmitida por alimentos.
Respuesta
- True
- False
Pregunta 3
Pregunta
Un brote de una enfermedad transmitida por alimentos se produce cuando dos o más personas se enferman después de comer en el mismo lugar.
Respuesta
- True
- False
Pregunta 4
Pregunta
Los adultos son más propensos a enfermarse por comer alimentos contaminados que los niños en edad preescolar.
Respuesta
- True
- False
Pregunta 5
Pregunta
Las sobras del chili se enfrían sobre una mesa.
Respuesta
-
Contaminación cruzada
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Malos hábitos de higiene personal
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Abuso de tiempo y temperatura
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Limpieza y sanitización deficientes
Pregunta 6
Pregunta
Un empleado que usa guantes pone una pechuga de pollo en la parrilla y después pone lechuga y tomate en un pan.
Respuesta
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Contaminación cruzada
-
Malos hábitos de higiene personal
-
Abuso de tiempo y temperatura
-
Limpieza y sanitización deficientes
Pregunta 7
Pregunta
Una empleada está preparando una ensalada, se detiene para rascarse el brazo y después continúa haciendo la ensalada.
Respuesta
-
Contaminación cruzada
-
Malos hábitos de higiene personal
-
Abuso de tiempo y temperatura
-
Limpieza y sanitización deficientes
Pregunta 8
Pregunta
Un empleado limpia con un trapo la tabla de cortar donde preparó pollo crudo, y después la usa para cortar tomates.
Respuesta
-
Contaminación cruzada
-
Malos hábitos de higiene personal
-
Abuso de tiempo y temperatura
-
Limpieza y sanitización deficientes
Pregunta 9
Pregunta
Ponga una junto a cada artículo que sea, o que contenga, un alimento TCS.
Respuesta
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Papas al horno
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Jugo de naranja
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Pizza con tomates picados y pimientos verdes
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Salmón escalfado
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Frijoles refritos
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Huevos en cascarón que se preparan revueltos
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Arroz frito con camarones
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Helado de tofú
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Batido de vainilla
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Pan de trigo integral
Pregunta 10
Pregunta
¿Qué es un brote de una enfermedad transmitida por alimentos?
Respuesta
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Cuando dos o más manipuladores de alimentos contaminan varios alimentos
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Cuando un establecimiento sirve alimentos contaminados a dos o más personas
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Cuando dos o más personas reportan la misma enfermedad después de comer el mismo alimento
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Cuando el CDC recibe información de dos o más personas con la misma enfermedad
Pregunta 11
Pregunta
¿Cuál de estos es un alimento listo para comer?
Respuesta
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Arroz sin cocinar
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Pollo crudo deshuesado
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Sal de mar
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Ejotes verdes sin lavar
Pregunta 12
Pregunta
¿Por qué los niños en edad preescolar corren más riesgo de contraer una enfermedad transmitida por alimentos?
Respuesta
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Porque no han desarrollado sistemas inmunológicos fuertes.
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Porque es más probable que los hospitalicen.
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Porque es más probable que sufran reacciones alérgicas.
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Porque su apetito es mayor que cuando nacieron.
Pregunta 13
Pregunta
¿Cuál de estos es un alimento TCS (que necesita control de tiempo y temperatura para su seguridad)?
Respuesta
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Pan
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Harina
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Brotes vegetales
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Fresas
Pregunta 14
Pregunta
¿Cuál es el factor de riesgo común que provoca enfermedades transmitidas por alimentos?
Respuesta
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Recalentar las sobras de alimentos
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Servir alimentos listos para comer
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Usar guantes desechables de un solo uso
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Comprar alimentos a proveedores con seguridad deficiente
Pregunta 15
Pregunta
En la mesa de preparación se dejan pechugas de pollo crudas a temperatura ambiente. ¿Qué factor de riesgo podría causar una enfermedad transmitida por alimentos?
Respuesta
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Contaminación cruzada
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Malos hábitos de higiene personal
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Abuso de tiempo y temperatura
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Limpieza y sanitización deficientes
Pregunta 16
Pregunta
¿Qué es un alimento TCS?
Respuesta
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Un alimento que requiere revisiones con el termómetro para su seguridad
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Un alimento que requiere condiciones confiables para poder servirse
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Un alimento que requiere de un compromiso de entrenamiento con los estándares
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Un alimento que necesita control de tiempo y temperatura para su seguridad
Pregunta 17
Pregunta
¿Cuál agencia del gobierno es responsable de regular e inspeccionar la carne, las aves y los huevos?
Respuesta
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Administración de Alimentos y Drogas (FDA)
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Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA)
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Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC)
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Servicio de Salud Pública (PHS)
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