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Descripción
Test por Kellie Jordan, actualizado hace más de 1 año
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Creado por Kellie Jordan
hace más de 4 años
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Pregunta 1
Pregunta
Todos los patógenos necesitan oxígeno para crecer.
Respuesta
- True
- False
Pregunta 2
Pregunta
La manera más importante de prevenir enfermedades virales transmitidas por alimentos es controlar el tiempo y la temperatura.
Respuesta
- True
- False
Pregunta 3
Pregunta
La Salmonella Typhi se relaciona comúnmente con la carne de res molida.
Respuesta
- True
- False
Pregunta 4
Pregunta
Los parásitos comúnmente se relacionan con los mariscos.
Respuesta
- True
- False
Pregunta 5
Pregunta
Escriba la letra del alimento comúnmente asociado con cada patógeno. Usará algunos alimentos más de una vez y otros, puede que no los use. Algunos patógenos se asocian con más de un alimento.
Hepatitis A
Respuesta
-
Bebidas
-
Huevos y aves
-
Carne
-
Pescado
-
Mariscos
-
Alimentos listos para comer
-
Frutas y verduras
-
Arroz/granos
-
Leche/productos lácteos
-
Agua contaminada
Pregunta 6
Pregunta
Escriba la letra del alimento comúnmente asociado con cada patógeno. Usará algunos alimentos más de una vez y otros, puede que no los use. Algunos patógenos se asocian con más de un alimento.
Norovirus
Respuesta
-
Bebidas
-
Huevos y aves
-
Carne
-
Pescado
-
Mariscos
-
Alimentos listos para comer
-
Frutas y verduras
-
Arroz/granos
-
Leche/productos lácteos
-
Agua contaminada
Pregunta 7
Pregunta
Escriba la letra del alimento comúnmente asociado con cada patógeno. Usará algunos alimentos más de una vez y otros, puede que no los use. Algunos patógenos se asocian con más de un alimento.
Salmonella Typhi
Respuesta
-
Bebidas
-
Huevos y aves
-
Carne
-
Pescado
-
Mariscos
-
Alimentos listos para comer
-
Frutas y verduras
-
Arroz/granos
-
Leche/productos lácteos
-
Agua contaminada
Pregunta 8
Pregunta
Escriba la letra del alimento comúnmente asociado con cada patógeno. Usará algunos alimentos más de una vez y otros, puede que no los use. Algunos patógenos se asocian con más de un alimento.
Shigella spp.
Respuesta
-
Bebidas
-
Huevos y aves
-
Carne
-
Pescado
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Mariscos
-
Alimentos listos para comer
-
Frutas y verduras
-
Arroz/granos
-
Leche/productos lácteos
-
Agua contaminada
Pregunta 9
Pregunta
Escriba la letra del alimento comúnmente asociado con cada patógeno. Usará algunos alimentos más de una vez y otros, puede que no los use. Algunos patógenos se asocian con más de un alimento.
Escherichia coli productora de toxina Shiga
Respuesta
-
Bebidas
-
Huevos y aves
-
Carne
-
Pescado
-
Mariscos
-
Alimentos listos para comer
-
Frutas y verduras
-
Arroz/granos
-
Leche/productos lácteos
-
Agua contaminada
Pregunta 10
Pregunta
Escriba la letra del alimento comúnmente asociado con cada patógeno. Usará algunos alimentos más de una vez y otros, puede que no los use. Algunos patógenos se asocian con más de un alimento.
Salmonella no tifoidea
Respuesta
-
Bebidas
-
Huevos y aves
-
Carne
-
Pescado
-
Mariscos
-
Alimentos listos para comer
-
Frutas y verduras
-
Arroz/granos
-
Leche/productos lácteos
-
Agua contaminada
Pregunta 11
Pregunta
¿Cuáles son los síntomas más comunes de una enfermedad transmitida por alimentos?
Respuesta
-
Diarrea, vomito, fiebre, náuseas, retortijones y mareos
-
Diarrea, vomito, fiebre, náuseas, retortijones y dolor de cabeza
-
Diarrea, vomito, fiebre, náuseas, retortijones e ictericia
-
Diarrea, vomito, fiebre, náuseas, retortijones y cansancio
Pregunta 12
Pregunta
¿Cuál es la forma más común en que se contaminan los alimentos?
Respuesta
-
Por medio de agua contaminada
-
Con los contaminantes que hay en el aire
-
Cuando las personas causan la contaminación
-
Por el uso de productos animales contaminados
Pregunta 13
Pregunta
¿Cuál es la mejor manera de prevenir una enfermedad causada por bacterias?
Respuesta
-
Controlar el tiempo y la temperatura
-
Prevenir la contaminación cruzada
-
Practicar buenos hábitos de higiene personal
-
Practicar buenos procedimientos de limpieza y sanitización
Pregunta 14
Pregunta
¿Cuál es la mejor manera de prevenir una enfermedad causada por virus?
Respuesta
-
Controlar el tiempo y la temperatura
-
Prevenir la contaminación cruzada
-
Practicar buenos hábitos de higiene personal
-
Practicar buenos procedimientos de limpieza y sanitización
Pregunta 15
Pregunta
¿Con qué tipo de alimento se relacionan comúnmente los parásitos?
Respuesta
-
Arroz
-
Aves
-
Mariscos
-
Alimentos enlatados
Pregunta 16
Pregunta
Después de comer mariscos, un cliente sufrió la inversión de las sensaciones de frío y calor. ¿Cuál es la causa más probable de esta enfermedad?
Respuesta
-
Parásitos
-
Una reacción alérgica
-
Toxinas biológicas
-
Contaminación química
Pregunta 17
Pregunta
¿Cómo se deben almacenar los productos químicos para prevenir la contaminación química?
Respuesta
-
Lejos de las áreas de preparación
-
En el piso después de usarlos
-
Sobre la mesa de preparación
-
Con los alimentos debajo de la mesa de preparación
Pregunta 18
Pregunta
Para prevenir la contaminación deliberada de alimentos, los gerentes deben saber
Respuesta
-
Cuándo registrarse en la EPA.
-
Cómo llenar un reporte de incidentes.
-
En qué parte del establecimiento se guardan las Fichas de Datos de Seguridad (Safety Data Sheets).
-
A quién contactar si hay actividades sospechosas
Pregunta 19
Pregunta
¿Qué deben hacer los empleados para prevenir que las sustancias alergénicas se transfieran a los alimentos?
Respuesta
-
Usar utensilios limpios y sanitizados al preparar la orden.
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Cocinar los alimentos a las temperaturas internas mínimas requeridas.
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Mantener los alimentos fríos a una temperatura de 41ºF (5ºC), o menor.
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Etiquetar correctamente los recipientes de productos químicos.
Pregunta 20
Pregunta
¿Qué medidas debe tomar un gerente si sospecha un brote de una enfermedad transmitida por alimentos?
Respuesta
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Recalentar el alimento sospechoso a temperaturas seguras.
-
Ofrecer información limitada a la autoridad reguladora.
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Negar que el establecimiento tenga algo que ver con el brote.
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Apartar el alimento en cuestión y etiquetarlo con las palabras “No usar” y “No tirar”.
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