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Descripción
Test por Kellie Jordan, actualizado hace más de 1 año
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Creado por Kellie Jordan
hace más de 4 años
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Pregunta 1
Pregunta
Puede almacenar alimentos en cualquier recipiente duradero que pueda tapar.
Respuesta
- True
- False
Pregunta 2
Pregunta
Acomode los alimentos almacenados según su fecha de caducidad, para usar primero los alimentos más viejos.
Respuesta
- True
- False
Pregunta 3
Pregunta
Debe rechazar un envío de bistecs congelados que llega cubierto con cristales de hielo.
Respuesta
- True
- False
Pregunta 4
Pregunta
¿Qué debe hacer el gerente si retiran del mercado un alimento que tienen en el establecimiento?
Respuesta
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Durante la preparación, combinar el producto con otros que no se hayan retirado del mercado.
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Anotar los nombres de los clientes que compran ese producto.
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Almacenar el producto retirado del mercado separado de otros alimentos.
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Vender todos los productos retirados del mercado en menos de 24 horas.
Pregunta 5
Pregunta
Una caja de alimentos congelados tiene grandes cristales de hielo, esto es evidencia de que el producto
Respuesta
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se recibió a una temperatura de 6ºF a 10ºF (-14ºC a -12ºC).
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se almacenó a una temperatura de 6ºF a 10ºF (-14ºC a -12ºC).
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se descongeló y se volvió a congelar.
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se transportó correctamente.
Pregunta 6
Pregunta
¿Cuál es el factor más importante al elegir a un proveedor de alimentos aprobado?
Respuesta
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Tiene un programa HACCP u otro sistema de seguridad de los alimentos.
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Tienen prácticas de manufactura y empaque documentadas.
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Su bodega está cerca del establecimiento, lo que reduce el tiempo de transporte.
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Fue inspeccionado, y cumple con las leyes federales, estatales y locales.
Pregunta 7
Pregunta
¿Cuál es el criterio sobre el empaque para recibir artículos no comestibles?
Respuesta
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Sucio pero intacto
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Limpio y con no más de 2 orificios o rasgaduras
-
Sucio y con no más de 2 orificios o rasgaduras
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Intacto, limpio y protegido contra la contaminación
Pregunta 8
Pregunta
Los suministros se deben almacenar lejos de las paredes y a por lo menos ________ del piso.
Respuesta
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2 pulgadas (5 centímetros)
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4 pulgadas (10 centímetros)
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5 pulgadas (13 centímetros)
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6 pulgadas (15 centímetros)
Pregunta 9
Pregunta
Los alimentos TCS listos para comer deben tener marcada una fecha si se van a almacenar por más de
Respuesta
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12 horas.
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24 horas.
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36 horas
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48 horas.
Pregunta 10
Pregunta
¿Cuál artículo se almacenó correctamente en el refrigerador?
Respuesta
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Ensalada de macarrones arriba de salmón crudo
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Cerdo molido crudo abajo de aves crudas
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Aves crudas arriba de asado de cerdo crudo
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Piña en rebanadas abajo de steaks crudos
Pregunta 11
Pregunta
Si, al momento de recibirlo, un alimento ya sobrepasó su fecha de uso, se debe
Respuesta
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rechazar.
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usar de inmediato.
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aceptar pero ponerle una etiqueta diferente.
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aceptar pero mantenerlo alejado del resto de los artículos.
Pregunta 12
Pregunta
¿Cuál es el tiempo máximo que los alimentos TCS listos para comer se pueden almacenar en un refrigerador a 41ºF (5ºC) antes de venderlos, servirlos o desecharlos?
Respuesta
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2 días
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5 días
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7 días
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9 días
Pregunta 13
Pregunta
¿A qué temperatura interna se deben recibir los alimentos TCS fríos?
Respuesta
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41ºF (5ºC), o menos
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45ºF (7ºC), o menos
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51ºF (10ºC), o menos
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55ºF (13ºC), o menos
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