Chapter 5 Review Spanish

Descripción

ServSafe Food Safety Test sobre Chapter 5 Review Spanish, creado por Kellie Jordan el 25/03/2020.
Kellie Jordan
Test por Kellie Jordan, actualizado hace más de 1 año
Kellie Jordan
Creado por Kellie Jordan hace más de 4 años
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Resumen del Recurso

Pregunta 1

Pregunta
Puede almacenar alimentos en cualquier recipiente duradero que pueda tapar.
Respuesta
  • True
  • False

Pregunta 2

Pregunta
Acomode los alimentos almacenados según su fecha de caducidad, para usar primero los alimentos más viejos.
Respuesta
  • True
  • False

Pregunta 3

Pregunta
Debe rechazar un envío de bistecs congelados que llega cubierto con cristales de hielo.
Respuesta
  • True
  • False

Pregunta 4

Pregunta
¿Qué debe hacer el gerente si retiran del mercado un alimento que tienen en el establecimiento?
Respuesta
  • Durante la preparación, combinar el producto con otros que no se hayan retirado del mercado.
  • Anotar los nombres de los clientes que compran ese producto.
  • Almacenar el producto retirado del mercado separado de otros alimentos.
  • Vender todos los productos retirados del mercado en menos de 24 horas.

Pregunta 5

Pregunta
Una caja de alimentos congelados tiene grandes cristales de hielo, esto es evidencia de que el producto
Respuesta
  • se recibió a una temperatura de 6ºF a 10ºF (-14ºC a -12ºC).
  • se almacenó a una temperatura de 6ºF a 10ºF (-14ºC a -12ºC).
  • se descongeló y se volvió a congelar.
  • se transportó correctamente.

Pregunta 6

Pregunta
¿Cuál es el factor más importante al elegir a un proveedor de alimentos aprobado?
Respuesta
  • Tiene un programa HACCP u otro sistema de seguridad de los alimentos.
  • Tienen prácticas de manufactura y empaque documentadas.
  • Su bodega está cerca del establecimiento, lo que reduce el tiempo de transporte.
  • Fue inspeccionado, y cumple con las leyes federales, estatales y locales.

Pregunta 7

Pregunta
¿Cuál es el criterio sobre el empaque para recibir artículos no comestibles?
Respuesta
  • Sucio pero intacto
  • Limpio y con no más de 2 orificios o rasgaduras
  • Sucio y con no más de 2 orificios o rasgaduras
  • Intacto, limpio y protegido contra la contaminación

Pregunta 8

Pregunta
Los suministros se deben almacenar lejos de las paredes y a por lo menos ________ del piso.
Respuesta
  • 2 pulgadas (5 centímetros)
  • 4 pulgadas (10 centímetros)
  • 5 pulgadas (13 centímetros)
  • 6 pulgadas (15 centímetros)

Pregunta 9

Pregunta
Los alimentos TCS listos para comer deben tener marcada una fecha si se van a almacenar por más de
Respuesta
  • 12 horas.
  • 24 horas.
  • 36 horas
  • 48 horas.

Pregunta 10

Pregunta
¿Cuál artículo se almacenó correctamente en el refrigerador?
Respuesta
  • Ensalada de macarrones arriba de salmón crudo
  • Cerdo molido crudo abajo de aves crudas
  • Aves crudas arriba de asado de cerdo crudo
  • Piña en rebanadas abajo de steaks crudos

Pregunta 11

Pregunta
Si, al momento de recibirlo, un alimento ya sobrepasó su fecha de uso, se debe
Respuesta
  • rechazar.
  • usar de inmediato.
  • aceptar pero ponerle una etiqueta diferente.
  • aceptar pero mantenerlo alejado del resto de los artículos.

Pregunta 12

Pregunta
¿Cuál es el tiempo máximo que los alimentos TCS listos para comer se pueden almacenar en un refrigerador a 41ºF (5ºC) antes de venderlos, servirlos o desecharlos?
Respuesta
  • 2 días
  • 5 días
  • 7 días
  • 9 días

Pregunta 13

Pregunta
¿A qué temperatura interna se deben recibir los alimentos TCS fríos?
Respuesta
  • 41ºF (5ºC), o menos
  • 45ºF (7ºC), o menos
  • 51ºF (10ºC), o menos
  • 55ºF (13ºC), o menos
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