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Descripción
Test por ruzaga nutrición dietética, actualizado hace más de 1 año
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Creado por ruzaga nutrición dietética
hace más de 4 años
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Pregunta 1
Pregunta
¿Cuál es actualmente la técnica más eficiente y rápida para poder determinar la secuencia de aminoácidos de péptidos y proteínas?
Respuesta
-
La espectroscopía de infrarrojo
-
La degradación de Edman
-
La tomografía axial computerizada
-
El método de Bradford
-
La espectrometría de masas en tándem (MS/MS)
Pregunta 2
Pregunta
¿Cuáles son las características sensoriales más importantes de la carne fresca?
Respuesta
-
Color, precio, contenido en grasa
-
Lugar de origen, textura, ausencia de exudado
-
Color, textura, aroma y sabor
-
Raza del animal, alimentación animal, jugosidad
-
Que tenga color rojo, tempo de exposición en vitrina, ausencia de microorganismos
Pregunta 3
Pregunta
¿Qué grupos enzimáticos se asocian con la proteólisis postmortem responsable del desarrollo de la terneza de la carne?
Respuesta
-
Calpaínas, catepsinas, proteasoma y caspasas
-
Calpaínas, enzima convertidora de angiotensina I y catepsinas
-
Aminopeptidasas, carboxipeptidasas, dipeptidilpeptidasas y carboxipeptidasas
-
Proteasoma, creatina quinasa y fosfoglucomutasa
-
Caspasas, superoxido dismutasa, dipeptidasas y peptidildipeptidasas
Pregunta 4
Pregunta
¿Para qué sirve el espectro de fragmentación MS/MS de un péptido?
Respuesta
-
Como prueba confirmatoria de su valor de masa
-
Para nada, ya que es información redundante
-
Para determinar su grado de fosforilación
-
Para elucidar su secuencia de aminoácidos
-
Para determinar si el péptido es capaz de ionizarse mediante electrospray
Pregunta 5
Pregunta
¿Por qué la caracterización de péptidos marcadores por espectrometría de masas permite discriminar de manera fiable entre las distintas especies cárnicas que pueden estar presentes en los alimentos?
Respuesta
-
Porque reaccionan de manera diferente ante un mismo anticuerpo
-
Porque la secuencia de aminoácidos de una proteína no es exactamente la misma entre las diferentes especies animales
-
Porque son la base para las determinaciones por PCR
-
Porque estos péptidos van marcados con proteínas fluorescentes de distintos colores que permiten así diferenciar entre los distintos tipos de carne
-
Los péptidos no sirven para discriminar entre los diferentes tipos de carne animal, hay que emplear otras técnicas
Pregunta 6
Pregunta
¿Cuál de estas funciones no es producida por la presencia de grasa en embutidos curados madurados?
Respuesta
-
Produce la ligazón masa cárnica y la regulación de la liberación de agua durante el secado
-
Supone un aporte energético
-
Confiere jugosidad, untuosidad o suavidad al producto
-
Controla la actividad enzimática
-
Actúa como precursor de aromas y solvente de compuestos volátiles
Pregunta 7
Pregunta
En el curado favorece la oxidación de pigmentos:
Respuesta
-
Sal
-
Nitritos
-
Nitratos
-
Mezcla de nitritos y nitratos
-
Ninguna es correcta
Pregunta 8
Pregunta
Componente del curado absolutamente insustituible:
Respuesta
-
Nitratos
-
Nitritos
-
Sal
-
Azúcares
-
Especias
Pregunta 9
Pregunta
Indique la respuesta CORRECTA en relación a la fermentación industrial de productos cárnicos:
Respuesta
-
Bajas temperaturas de fermentación
-
Carbohidratos en pequeñas cantidades
-
Baja producción de ácido láctico
-
Alta actividad de bacteria sensibles al ácido
-
Disminución del PH rápido
Pregunta 10
Pregunta
El glutamato contribuye al sabor:
Respuesta
-
Dulce
-
Salado
-
Ácido
-
Umami
-
Amargo
Pregunta 11
Pregunta
Señale la frase sobre las micotoxinas que considere FALSA:
Respuesta
-
Las micotoxinas son metabolitos secundarios que producen los hongos filamentosos
-
La síntesis tiene lugar durante la fase de crecimiento del hongo
-
Se acumula en los tejidos y los efectos tóxicos se dan a largo plazo
-
Las aflatoxinas deben su nombre al hongo productor Aspergillus flavus
-
Aspergillus, Penicillium y Fusarium son los principales hongos productores
Pregunta 12
Pregunta
Indique la respuesta CORRECTA en relación a la ocratoxina A (OTA):
Respuesta
-
La producen especies de hongos del género Fusarium y Aspergillus
-
Es una toxina fundamentalmente neurotóxica, aunque también puede ser carcinógena
-
El aminoácido L-fenilalanina forma parte de la molécula de OTA
-
La mayor ingesta de OTA es por consumo de vino y derivados de la uva
-
A pesar de su toxicidad todavía no está regulada
Pregunta 13
Pregunta
Señale la respuesta FALSA sobre métodos de identificación y cuantificación de hongos:
Respuesta
-
Los criterios taxonómicos clásicos no permiten una identificación de especies precisa
-
Las regiones ITS del ADN ribosomal se utiliza para diferenciar entre especies
-
Las regiones IGS del ADN ribosomal sirven para diferenciar por debajo del nivel de especie
-
La técnica de ap-PCR (microsatélites) se utiliza para caracterizar cepas
-
La PCR cuantitativa se podría utilizar para cuantificar el nivel de infección en el campo
Pregunta 14
Pregunta
En el desarrollo de mutantes de delección:
Respuesta
-
Se utilizan cepas salvajes de A. tumefaciens para la transformación
-
El T-DNA del plásmido incorpora la secuencia del gen que se quiere deleccionar
-
Las colonias de hongos se seleccionan en presencia de ampicilina
-
La delección consiste en inactivar el gen introduciendo una mutación en dicho gen
-
Por recombinación homóloga se sustituye el gen de interés por el casete de higromicina
Pregunta 15
Pregunta
El orden del esquema de trabajo para identificar genes implicados en biosíntesis es:
Respuesta
-
Identificar genes diferenciales / análisis de expresión / desarrollar mutantes / análisis fenotipo
-
Desarrollar mutantes / identificar genes diferenciales / análisis de expresión / análisis fenotipo
-
Análisis fenotipo / desarrollar mutantes / identificar genes diferenciales / análisis de expresión
-
Desarrollar mutantes / análisis de expresión / identificar genes diferenciales / análisis fenotipo
-
Identificar genes diferenciales / desarrollar mutantes / análisis de expresión / análisis fenotipo
Pregunta 16
Pregunta
¿Qué opción es verdadera respecto al comportamiento reológico?
Respuesta
-
El comportamiento dilatante es el más común en alimentos
-
El agua es un producto pseudoplástico
-
La viscosidad no depende de la temperatura
-
En un fluido pseudoplástico la viscosidad depende de la velocidad de cizallamiento
-
Todas las respuestas anteriores son falsas
Pregunta 17
Pregunta
¿Qué afirmación respecto a la Reología es FALSA?
Respuesta
-
La Reología es una ciencia empírica que solo se aplica en disciplinas muy específicas
-
La Reología es la ciencia que estudia el flujo y la deformación de la materia
-
La unidad de viscosidad en el sistema internacional es el pascal por segundo (Pa / s)
-
La reología posee muchas aplicaciones en Tecnología de Alimentos
-
Los fluidos Newtonianos cumplen la Ley de Newton
Pregunta 18
Pregunta
Una industria de fabricación de cremas de chocolate quiere realizar una reformulación para que sus productos sean más saludables. Indique la afirmación VERDADERA:
Respuesta
-
No requerirá realizar ningún control reológico para un adecuado funcionamiento de la maquinaria
-
Deberá controlar el comportamiento reológico y la calidad físico química y sensorial de la nueva crema
-
Deberá medir el comportamiento reológico, pero no es necesario realizar un control de temperatura
-
El comportamiento reológico de la crema es importante en la fabricación industrial, pero no está relacionado con la estabilidad y la calidad final del producto
-
Un cambio en la formulación de las cremas para que sean más saludables no va a tener efecto en el proceso de fabricación industrial
Pregunta 19
Pregunta
Indique la respuesta INCORRECTA en relación a las variables que influyen en la viscosidad:
Respuesta
-
Operador
-
Velocidad de Cizalla
-
Tiempo de cizallamiento
-
Temperatura
-
Presión
Pregunta 20
Pregunta
¿Cómo se mide la viscosidad aparente?
Respuesta
-
Viscosímetro de caída de bola
-
Viscosímetro de caída de flujo
-
Viscosímetro capilar
-
Viscosímetro rotatorio de fluido infinito
-
Reómetro
Pregunta 21
Pregunta
Indique la respuesta incorrecta. Los carotenoides son pigmentos de los frutos que tienen importantes propiedades…
Respuesta
-
Antioxidantes
-
Protección frente a la radiación solar
-
Precursores de vitamina A
-
Precursores de vitamina C
-
Protegen la degeneración macular
Pregunta 22
Pregunta
La conservación a bajas temperaturas es una práctica habitual en la postcosecha de los frutos y afecta a numerosos procesos. ¿Cuál de las siguientes afirmaciones NO es cierta?
Respuesta
-
Reducción del metabolismo
-
Evitar la deshidratación
-
Reduce la respiración
-
Provoca el cambio de color
-
Reduce podredumbres
Pregunta 23
Pregunta
Los principales hongos patógenos de cítricos son:
Respuesta
-
Penicillium expansum y Botrytis cinerea
-
Penicillium digitatum y Penicillium italicum
-
Penicillium digitatum y Penicillium expansum
-
Penicillium italicum y Botrytis cinerea
-
Penicillium expansum y Penicillium italicum
Pregunta 24
Pregunta
Con carácter general, se puede decir que los compuestos fungistáticos presentes en los frutos están:
Respuesta
-
En mayor concentración en la corteza de los frutos maduros
-
En mayor concentración en la corteza de los frutos inmaduros
-
En mayor concentración en el interior de los frutos maduros
-
En mayor concentración en el interior de los frutos inmaduros
-
En mayor concentración en el interior de los frutos independientemente del estado de maduración
Pregunta 25
Pregunta
¿Cuál de los siguientes tratamientos o agentes no induce resistencia a la enfermedad en frutos inmaduros?
Respuesta
-
La irradiación con luz ultravioleta
-
Los tratamientos térmicos
-
Las proteínas inhibidoras de las poligalacturonasas
-
Los agentes de biocontrol
-
Los agentes elicitores
Pregunta 26
Pregunta
¿Cuál de los siguientes mecanismos NO es típico de los patógenos, sino que es un mecanismo de defensa de la planta?
Respuesta
-
Producción de pectinasas
-
Producción de cutinasas
-
Detoxificación de compuestos antimicrobianos
-
Modificación del pH del medio
-
Suberización
Pregunta 27
Pregunta
¿Cuál de las siguientes características NO se atribuye habitualmente a un inmunoensayo?
Respuesta
-
Carácter portatil
-
Sensibilidad
-
Especificidad
-
Capacidad multirresiduo
-
Versatilidad
Pregunta 28
Pregunta
El análisis mediante anticuerpos de un contaminante químico de bajo peso molecular se lleva a cabo mediante:
Respuesta
-
Inmunoensayo sandwich
-
No se puede analizar
-
Inmunoensayo competitivo
-
Es indiferente
-
Depende de la matriz
Pregunta 29
Pregunta
Según el eurobarómetro de la Comisión Europea, ¿qué riesgo alimentario perciben los ciudadanos como más preocupante?
Respuesta
-
Microorganismos patógenos
-
Salud animal
-
Organismos genéticamente modificados
-
Alergias
-
Presencia de contaminantes químicos
Pregunta 30
Pregunta
¿Qué grupo de plaguicidas se encuentra con mayor frecuencia en alimentos por aplicarse frecuentemente poco antes o incluso después de la recolección?
Respuesta
-
Fungicidas
-
Insecticidas
-
Herbicidas
-
Acaricidas
-
Rodenticidas
Pregunta 31
Pregunta
Para determinar si hay diferencias en aceptación cuando se aplica una prueba de comparación pareada hedónica se tiene que tener en cuenta el modelo:
Respuesta
-
Unilateral
-
Bilateral
-
Multilateral
-
Lateral
-
Trilateral
Pregunta 32
Pregunta
¿Qué tipo de pruebas sensoriales se realizan cuando se desea establecer las diferencias existentes entre dos alimentos?
Respuesta
-
Comparación pareada de preferencia
-
Comparación pareada descriptiva
-
Comparación pareada discriminatoria
-
Ordenación hedónica
-
Ordenación descriptiva
Pregunta 33
Pregunta
¿Qué tipo de prueba se tiene que realizar cuando se quiere cuantificar la magnitud del grado de aceptación de un alimento?
Respuesta
-
Triangular
-
Escala simple
-
Escala múltiple
-
Escala hedónica
-
Ordenación hedónica
Pregunta 34
Pregunta
Respecto a las aplicaciones de los glucosinolatos (GLs) e isotiocianatos (ITCs) señale la respuesta INCORRECTA:
Respuesta
-
Son potentes antimicrobianos
-
Se pueden utilizar como biopesticidas
-
Permiten crear aromas únicos y característicos
-
Los alil ITCs son responsables de los aromas de los condimentos a partir de mostaza y de rábano picante
-
Los glucosinolatos son beneficiosos en altas concentraciones para el ganado
Pregunta 35
Pregunta
Señale cuál de las siguientes respuestas NO es CORRECTA:
Respuesta
-
Muchos compuestos bioactivos de las coles de Bruselas pueden perderse durante el cocinado.
-
La enzima mirosinasa se ve afectada por el tratamiento térmico
-
Los glucosinolatos se ven degradados de igual forma por el tratamiento térmico
-
La palatabilidad y el aroma de las coles de Bruselas se ven afectadas por el tratamiento térmico
-
Muchos de los efectos beneficiosos sobre la salud se atribuyen no solo a los glucosinolatos sino también a los productos que se producen cuando éstos entran en contacto con la enzima mirosinasa
Pregunta 36
Pregunta
¿Qué material NO se emplea para el envasado de alimentos?
Respuesta
-
Hojalata
-
Cerámicas
-
Vidrio
-
Plástico reciclado
-
Retort pouch
Pregunta 37
Pregunta
Respecto al envasado de alimentos, señale la respuesta INCORRECTA:
Respuesta
-
La función tradicional del envase es la de barrera pasiva
-
Un envase ideal debe controlar la transferencia de masa: Alimento-envase-entorno
-
La permeabilidad a gases y a agua es una característica deseable del material en un envase
-
La tasa de respiración y la concentración de O2 depende del producto envasado
-
Un envase activo puede tanto eliminar como adicionar gases al interior del envase
Pregunta 38
Pregunta
Respecto a los envases activos, ¿cuál de los siguientes modos de acción es NO MIGRATORIO?
Respuesta
-
Eliminación de oxígeno
-
Liberación de antioxidantes
-
Adición de aromas
-
Generación de CO2
-
Adición de conservantes químicos
Pregunta 39
Pregunta
Respecto a los envases activos antimicrobianos, señale la afirmación CORRECTA:
Respuesta
-
La inmersión del alimento en agentes antimicrobianos es una técnica desarrollada recientemente
-
El desarrollo de microorganismos es la segunda mayor causa del deterioro de los alimentos
-
La técnica de pulverización de agentes antimicrobianos en la superficie del alimento es altamente efectiva
-
Los materiales antimicrobianos pueden clasificarse en migrantes y no migrantes
-
Las sales de plata son usadas como antimicrobianos volátiles
Pregunta 40
Pregunta
Indique la respuesta CORRECTA:
Respuesta
-
El gluten es insoluble en cloruro sódico 0,5 M
-
El etiquetado libre de gluten indica un contenido de gluten inferior a 100 ppm
-
La celiasis es una alergia alimentaria
-
El gluten está constituido mayoritariamente por almidón
-
Los alimentos libres de gluten son más saludables
Pregunta 41
Pregunta
¿Cuál de las siguientes actividades se corresponde con la etapa fermentativa del vino?
Respuesta
-
La inoculación de levaduras
-
La clarificación de los mostos
-
La filtración del vino
-
El análisis de microorganismos contaminantes
-
El estrujado y despalillado de la uva
Pregunta 42
Pregunta
Indique cuál de las siguientes afirmaciones es FALSA. La Biología de Sistemas:
Respuesta
-
Se basa en el uso de datos masivos sobre la biología de un organismo
-
Se ha desarrollado gracias a la disponibilidad de técnicas ómicas
-
Estudia la función de un solo gen del organismo
-
Se ha beneficiado de las técnicas de secuenciación masivas
-
Integra todos los datos masivos obtenidos de un organismo
Pregunta 43
Pregunta
¿Cuál es el principal proceso biotecnológico llevado a cabo por las bacterias lácticas durante la elaboración de vinos?
Respuesta
-
El picado láctico
-
La fermentación maloláctica
-
La fermentación láctica
-
La acetilación del vino
-
La fermentación alcohólica
Pregunta 44
Pregunta
¿Cuál de las siguientes técnicas de recuentos de microorganismos no se considera una técnica independiente de cultivo?
Respuesta
-
Técnica FISH
-
Bioluminiscencia
-
Recuento por modificación de la impedancia
-
PCR cuantitativa a tiempo real
-
Recuento de viables
Pregunta 45
Pregunta
Según la legislación actual, ¿cuál o cuáles de las siguientes técnicas experimentales o metodologías generan organismos catalogados como “Genéticamente Modificados” (GMOs)?
Respuesta
-
Evaluación dirigida
-
Mutagénesis
-
Hibridación
-
Ingeniería genética
-
Selección clonal
Pregunta 46
Pregunta
La mayor huella ecológica global por zona de demanda es:
Respuesta
-
Alimentos
-
Movilidad personal
-
Vivienda
-
Electrodomésticos
-
Entretenimiento
Pregunta 47
Pregunta
La huella hídrica es:
Respuesta
-
Un indicador del uso de agua que se refiere tanto al uso de agua directo como indirecto de un consumidor o productor
-
Un indicador del uso de agua del mar que se refiere tanto al uso de agua directo como indirecto de un consumidor o productor
-
Un indicador del uso de agua dulce que se refiere al uso de agua directo de un consumidor o productor
-
Un indicador del uso de agua dulce que se refiere al uso de agua indirecto de un consumidor o productor
-
Un indicador del uso de agua dulce que se refiere tanto al uso de agua directo como indirecto de un consumidor o productor
Pregunta 48
Pregunta
El agua azul es:
Respuesta
-
El agua de lluvia que se acumula en el suelo y puede ser absorbida por los cultivos o la vegetación natural
-
El agua que se encuentra en mares, ríos, lagos, o acuíferos, para usarla es preciso tomarla de sus fuentes y transportarla al lugar de uso
-
El agua que necesitamos para asimilar los contaminantes hasta las concentraciones que consideramos ambientalmente tolerable
-
El agua dulce que se encuentra en ríos, lagos, o acuíferos, para usarla es preciso tomarla de sus fuentes y transportarla al lugar de uso
-
El agua que se encuentra en ríos, lagos, o acuíferos, y que no utilizamos
Pregunta 49
Pregunta
Una dieta con baja huella ambiental estaría basada en:
Respuesta
-
Productos frescos
-
Productos procesados
-
Productos frescos, con poco consumo de carne, productos de cercanía y de temporada
-
Bajo consumo de carne
-
Productos de cercanía
Pregunta 50
Pregunta
De las siguientes normas ISO señale la que es referente a los sistemas de gestión de calidad:
Respuesta
-
ISO 9001
-
ISO 14001
-
ISO 16949
-
ISO 27001
-
ISO 22000
Pregunta 51
Pregunta
En la molienda seca de trigo
Respuesta
-
Se debe acondicionar el grano hasta un 14% de humedad fundamentalmente por razones microbiológicas antes de su molturación
-
Que es una industria de segunda transformación
-
Cuanto menor grado de extracción de una harina mayor proporción de almidón posee
-
Cuanto mayor es el grado de extracción de una harina menor contenido de minerales y fibra dietética posee
-
Cuanto mayor es el grado de extracción de una harina mayor contenido de minerales y menor contenido de fitatos posee
Pregunta 52
Pregunta
Las harinas integrales de trigo...
Respuesta
-
Poseen un 100% de grado de extracción
-
Presentan mejores características reológicas en productos de panadería que la harina refinada
-
Presentan mayor índice glucémico que las harinas refinadas
-
Poseen mayor proporción de minerales y almidón que las harinas refinadas
-
Poseen mayor concentración de lisina que las harinas integrales de pseudocereales
Pregunta 53
Pregunta
El contenido de ácido fítico o fitatos...
Respuesta
-
En un producto de panadería depende fundamentalmente de la temperatura y tiempo de fermentación de la masa, actividad de agua, iniciador panario utilizado, contenido en minerales, aditivos y proceso de panificación
-
En un producto de trigo está asociado al contenido de fibra, gluten y minerales
-
Puede disminuir durante el amasado / fermentación / primera etapa de cocción por acción de la fitasa endógena de cereales y pseudocereales que solo se encuentra presente en harinas integrales
-
Tiende a permanecer constante en productos integrales de cereales / pseudocereales no fermentados
-
Disminuye en mayor proporción durante la primera transformación que en la segunda transformación de cereales / pseudocereales
Pregunta 54
Pregunta
En el proceso de extrusión...
Respuesta
-
La mezcla de ingredientes y la cocción, generalmente se produce en el extrusor
-
Se suele utilizar principalmente para la elaboración de piensos
-
Siempre se utiliza alta presión
-
Se utilizan productos de la molienda seca de cereales y húmeda de cereales
-
No se aplica temperatura en el extrusor cuando se elaboran pastas alimenticias frescas y secas
Pregunta 55
Pregunta
En molienda húmeda de maíz...
Respuesta
-
La maceración es la etapa principal del proceso y se realiza a temperaturas cercanas a la temperatura de gelatinización del almidón para incrementar la eficiencia de la separación de este
-
La maceración en solución acuosa a temperaturas de subgelatinización podrían causar cambios en las propiedades tecno-funcionales del almidón
-
La maceración se realiza en solución diluida de dióxido de azufre para evitar el desarrollo de bacterias lácticas
-
La maceración se realiza en solución de SO2 diluido porque evita la degradación de la matriz proteica por ruptura de uniones disulfuro
-
Durante la maceración existe retrogradación de la amilopectina
Pregunta 56
Pregunta
Tras la molienda húmeda de maíz
Respuesta
-
Se puede obtener jarabe de alta fructosa y para ello se utiliza intercambio iónico
-
Se obtiene bioetanol a partir de la fracción de fibra
-
La fracción proteica obtenida se destina como ingrediente para elaboración de productos gluten-free
-
El principal producto es el aceite a partir del germen que se separa por flotación
-
La solución de maceración no puede ser reutilizada para una nueva maceración
Pregunta 57
Pregunta
En relación a los péptidos antimicrobianos indique la respuesta CORRECTA:
Respuesta
-
Son péptidos largos
-
Están distribuidos exclusivamente en plantas
-
Presentan distintos perfiles de actividad y organismos diana
-
Derivan de precursores diversos
-
Tienen actividad antimicrobiana indirecta
Pregunta 58
Pregunta
Péptido antimicrobiano obtenido del veneno de abeja:
Respuesta
-
Cecropina
-
Melitina
-
Indolicina
-
Magaininas
-
Dermaseptinas
Pregunta 59
Pregunta
Indique la respuesta CORRECTA en relación a las levaduras
Respuesta
-
Para entender los mecanismos de virulencia de las levaduras de alimentos hay que entender primero los mecanismos de virulencia de las levaduras típicamente patógenas
-
Las especies de levaduras pertenecientes a los géneros Candida y Cryptococcus nunca se han asociado con infecciones en humanos y se consideran seguras para uso alimentario
-
La levadura Saccharomyces cerevisiae solo puede crecer en forma levaduriforme o formando pseudohifas siempre como hifas verdaderas. Esta circunstancia podría explicar su baja virulencia
-
La variación fenotípica o “switching” constituye un rasgo de virulencia por el cual la levadura pasa de una forma levaduriforme a una forma filamentosa
-
El estudio in vivo del potencial patógeno de levaduras se hace en gran medida utilizando modelos murinos por las similitudes fisiológicas de estos animales con el humano
Pregunta 60
Pregunta
Indique la afirmación CORRECTA:
Respuesta
-
Los sistemas murinos de infección sistémica utilizados para el estudio in vivo de la virulencia de levaduras aportan la misma información que los modelos murinos de infección localizada
-
El uso de modelos no mamíferos constituye un modelo in vivo para el estudio de potencial patógeno de levaduras cada vez más utilizado como método de cribado
-
La levadura Saccharomyces cerevisae, se ha utilizado tradicionalmente como segura para uso alimentario y hasta la fecha no se ha descrito ningún caso de infección atribuible a ella como agente causal
-
El estado inmune del hospedador no influye en el desarrollo de infección por levaduras. Sin embargo, ante las mismas condiciones de inmunosupresión no todas las cepas son capaces de desarrollar la infección
-
Ninguna es correcta
Pregunta 61
Pregunta
Las levaduras NO son normalmente vistas como deteriorantes por:
Respuesta
-
Porque no son un problema para la salud y a menudo están fuera de nuestra percepción
-
Porque realmente no son capaces de alterar alimentos
-
Porque la alteración no es detectable
-
Porque el deterioro no representa un problema económico
-
Porque solo pueden crecer en sustratos líquidos oxigenados
Pregunta 62
Pregunta
Los microorganismos antagonistas o biocontroladores son:
Respuesta
-
Biopesticidas
-
Los que limitan el crecimiento de los cultivos
-
Impiden el desarrollo de la enfermedad producida por un patógeno y se emplean en bioconservación
-
Cualquier microorganismo patógeno
-
Siempre un microorganismo procariota
Pregunta 63
Pregunta
¿Cuál de las siguientes afirmaciones es CORRECTA?
Respuesta
-
Las levaduras son deteriorantes siempre que tengan un metabolismo oxidativo
-
Toda levadura presente en un alimento es deteriorante
-
Una levadura es deteriorante cuando es capaz de estropear un alimento
-
Una levadura deteriorante es aquella es aquella que causa problemas de salud
-
Solo las levaduras muy tolerantes al etanol son deteriorantes
Pregunta 64
Pregunta
¿Con qué tipo de calidad está relacionada la propiedad del color?
Respuesta
-
Calidad nutricional
-
Calidad toxicológica
-
Calidad sanitaria
-
Calidad microbiológica
-
Calidad organoléptica
Pregunta 65
Pregunta
¿Qué ingrediente de un producto de bollería es el responsable del aumento de volumen de la masa?
Respuesta
-
El gluten
-
El impulsor
-
La harina
-
El azúcar
-
La leche
Pregunta 66
Pregunta
¿Cuántos tipos de almidón resistente existen?
Respuesta
-
1
-
2
-
3
-
4
-
5
Pregunta 67
Pregunta
¿Qué es el nutriose?
Respuesta
-
Un edulcorante
-
Un sustituto de grasa
-
Un conservante
-
Un espesante
-
Un sustituto de azúcar
Pregunta 68
Pregunta
Indica con qué técnica de mejora de cepas industriales, se obtiene organismos modificados genéticamente (OMG):
Respuesta
-
Fusión de protoplastos
-
Hibridación
-
Aislamiento de cepas de la naturaleza
-
Evolución dirigida
-
Selección de levaduras en medios restrictivos
Pregunta 69
Pregunta
¿Cuál es la ruta biosintética de Saccharomyces cerevisiae que se manipula para la obtención de metabolitos secundarios de interés farmacológico?
Respuesta
-
La ruta de la calcineurina
-
La ruta glucolítica
-
La ruta de las pentosas fosfato
-
La ruta de biosíntesis de esteroles
-
La ruta de biosíntesis de esfingolípidos
Pregunta 70
Pregunta
¿Qué estructura subcelular de la levadura es responsable de percibir cambios en la temperatura?
Respuesta
-
El núcleo
-
La vacuola
-
La membrana plasmática
-
El retículo endoplásmico
-
La mitocondria
Pregunta 71
Pregunta
¿Cuál es el intervalo de tiempo que coincide con la expansión inicial de la industria alimentaria y la incorporación a la misma de personal técnico?
Respuesta
-
1950-1970
-
1940-1960
-
1940-1950
-
1960-1970
-
1920-1940
Pregunta 72
Pregunta
Un postbiótico:
Respuesta
-
Es un probiótico de tercera generación
-
Está constituido por moléculas derivadas de probióticos
-
Consiste en células de una cepa probiótica no viables pero efectivas
-
Suele estar indicado para algunos déficits específicos
-
Tiene el mismo efecto que un prebiótico pero alargado en el tiempo
Pregunta 73
Pregunta
En la molienda seca de maíz:
Respuesta
-
Se debe acondicionar el grano con solución de dióxido de azufre
-
Es una industria de primera transformación
-
La sémola es un subproducto y se utiliza para la elaboración de bebidas malteadas y destilería, pero no se destina para elaboración de alimentos libres de gluten
-
Se requiere un tratamiento con SO2 antes de la molturación
-
Se debe acondicionar hasta una humedad de 20-22% después de su molturación
Pregunta 74
Pregunta
¿Qué estructura subcelular de la levadura es responsable de percibir cambios en la temperatura?
Respuesta
-
El núcleo
-
La vacuola
-
El retículo endoplasmático
-
La mitocondria
-
La membrana plasmática
Pregunta 75
Pregunta
¿Cuál de las siguientes frases sobre propiedades generales de materiales es CORRECTA?
Respuesta
-
Las cajas de cartón son un ejemplo de envases de muy elevada resistencia mecánica
-
Los envases de PET son poco resistentes a la humedad
-
La hojalata se obtiene aleando varios metales
-
Los envases de vidrio se producen a partir de fuentes abundantes
-
El uso de EVOH en un envase flexible proporciona impermeabilidad al agua
Pregunta 76
Pregunta
¿Para qué puede ser útil un envase activo con una bolsita que contiene bicarbonato sódico?
Respuesta
-
Controlar la humedad del envase
-
Reducir la velocidad de calentamiento al microondas
-
Reducir la concentración de oxígeno en el espacio de cabeza
-
Aumentar la concentración de CO2 y reducir la contaminación por hongos y bacterias
-
Eliminar la presencia de CO2 en café envasado
Pregunta 77
Pregunta
¿Qué son las bacterias lácticas?
Respuesta
-
El término bacterias lácticas engloba todas las bacterias de metabolismo fermentativo
-
Es un grupo homogéneo de microorganismos de metabolismo fermentativo que producen ácido láctico como principal producto de degradación de azúcares
-
Es un grupo heterogéneo de microorganismos Gram positivos pertenecientes a los fila Actinobacteria y Firmicutes de metabolismo fermentativo que se caracterizan por producir ácido láctico como principal producto de la degradación de azúcares
-
Es un grupo de microorganismos Gram negativos de metabolismo fermentativo que producen ácido láctico como principal producto de degradación de azúcares
-
Son bacterias de metabolismo fermentativo que proliferan en ambientes ricos en nutrientes
Pregunta 78
Pregunta
¿Qué tipo de prueba se tiene que realizar cuando se quiere cuantificar la magnitud del grado de aceptación de un alimento?
Respuesta
-
Ordenación hedónica
-
Escala simple
-
Escala múltiple
-
Escala hedónica
-
Triangular
Pregunta 79
Pregunta
Señale cuál de las siguientes respuestas NO es correcta:
Respuesta
-
La palatabilidad y el aroma de las coles de Bruselas se ven afectadas por el tratamiento térmico
-
Muchos de los efectos beneficiosos sobre la salud se atribuyen no sólo a los glucosinolatos sino también a los productos que se producen cuando éstos entran en contacto con la enzima mirosinasa
-
Los glucosinolatos se ven degradados de igual forma por el tratamiento térmico
-
La enzima mirosinasa se ve afectada por el tratamiento térmico
-
Muchos compuestos bioactivos de las coles de Bruselas pueden perderse durante el cocinado
Pregunta 80
Pregunta
¿Qué afirmación respecto a la Reología es FALSA?
Respuesta
-
La unidad de viscosidad en el sistema internacional es el pascal por segundo (Pa / s)
-
La Reología es la ciencia que estudia el flujo y la deformación de la materia
-
La Reología posee muchas aplicaciones en Tecnología de Alimentos
-
Los fluidos Newtonianos cumplen la Ley de Newton
-
La Reología es una ciencia empírica que sólo se aplica en disciplinas muy específicas
Pregunta 81
Pregunta
¿Cuál de las siguientes es una desventaja de los inmunoensayos?
Respuesta
-
Proporciona resultados en poco tiempo
-
Fácil ejecución
-
Pueden dar reacciones cruzadas
-
Gran sensibilidad
-
Utilizan poca cantidad de muestra
Pregunta 82
Pregunta
¿Cuál de las siguientes opciones es VERDADERA en relación al comportamiento reológico?
Respuesta
-
Los fluidos pseudoplásticos cumplen la ley de Newton de la viscosidad
-
En los fluidos Newtonianos la viscosidad es constante.
-
Los fluidos pseudoplásticos aumentan su viscosidad al aumentar la velocidad de cizallamiento.
-
Los fluidos dilatantes cumplen la ley de Newton de la viscosidad.
-
En los fluidos pseudoplásticos la viscosidad no depende de la velocidad de cizallamiento.
Pregunta 83
Pregunta
¿Qué respuesta es FALSA en relación al almidón?
Respuesta
-
Las características del almidón varían en función de su origen botánico
-
Los almidones nativos son inestables a altas temperaturas y a pH ácido.
-
Los almidones modificados por sustitución son más estables frente a la congelación-descongelación.
-
Los almidones modificados presentan desventajas tecnológicas y sensoriales frente a los almidones nativos.
-
Los cambios reológicos durante el proceso de gelatinización del almidón se pueden registrar con un reómetro
Pregunta 84
Pregunta
Indique la respuesta CORRECTA. Se considera hapteno a toda aquella molécula...
Respuesta
-
Suficientemente estable para unirse a una proteína
-
Capaz de desencadenar una respuesta inmune
-
Capaz de desencadenar una respuesta inmune si se acopla a una proteína
-
Capaz de interaccionar simultáneamente con 2 anticuerpos.
-
Capaz de inducir fácilmente una respuesta inmune.
Pregunta 85
Pregunta
Indique la respuesta CORRECTA. En un inmunoensayo competitivo la señal...
Respuesta
-
Se mantiene estable en todo el rango de concentraciones
-
Es inversamente proporcional a la concentración de analito
-
No existe
-
Es directamente proporcional a la concentración de analito
-
Ni se crea ni se destruye
Pregunta 86
Pregunta
Indique la respuesta CORRECTA ¿Qué se entiende por el término “curado” en la elaboración de productos cárnicos?
Respuesta
-
Se aplica a todos los productos cárnicos que han sido tratados con sal, nitritos y/o nitratos.
-
Se aplica a todos los productos cárnicos que han sometidos a procesos de salazón y secado.
-
Se aplica a todos los preparados de carne que se someten a salazón.
-
Es un largo proceso de maduración y secado en los cuales han tenido lugar complejas reacciones bioquímicas (proteolíticas y lipolíticas).
-
Se aplica a los productos cárnicos que se someten a salazón
Pregunta 87
Pregunta
Indique la respuesta CORRECTA ¿qué diferencia existe entre un preparado de carne y un producto cárnico?
Respuesta
-
En la fabricación de preparados de carne no se emplea cloruro sódico
-
La transformaciones que sufre la carne en el producto cárnico no bastan para alterar la estructura interna de la fibra muscular
-
En la fabricación de preparado de carne se puede emplear
-
En la fabricación de productos cárnicos no se puede emplear nitito.
-
Las transformaciones que sufre la carne en el preparado carne no bastan para alterar la estructura interna de la fibra muscular.
Pregunta 88
Pregunta
Indique la respuesta CORRECTA. ¿En qué producto cárnico se produce mayor proteolisis y generación de aminoácidos libres?
Respuesta
-
Jamón cocido
-
Jamón curado
-
Preparado de carne
-
Embutido curado madurado (chorizo)
-
Producto marinado-adobado
Pregunta 89
Pregunta
Indique la respuesta CORRECTA. Que estado de oxidación del átomo de hierro confieres a la mioglobina el color rojo brillante asociado a la carne fresca?
Respuesta
-
hierro en estado ferroso
-
Hierro sin ninguna carga positiva
-
El hierro en estado férrico
-
Cualquier estado de oxidación
-
La mioglobina no contiene ningun atomo de hierro en su estructura.
Pregunta 90
Pregunta
Indique la respuesta CORRECTA ¿Que grupo enzimático es el responsable del desencadenamiento de la apoptosis o muerte celular programada?
Respuesta
-
Las calpainas
-
Ningún grupo enzimático concreto
-
Las catepsinas
-
Las caspasas
-
El proteasome
Pregunta 91
Pregunta
Indique la respuesta CORRECTA. ¿Cuál de los siguientes procesos es perjudicial durante la conservación de los frutos a bajas temperaturas?
Respuesta
-
Aumento de la producción de etileno
-
Descenso de la acidez
-
Reducción del metabolismo
-
Evitar la deshidratación
-
Evitar el aumento de la respiración.
Pregunta 92
Pregunta
Indique la respuesta CORRECTA. Al ser los cítricos frutos no climatéricos ‚ ¿cuál de éstos procesos NO es verdadero?
Respuesta
-
Menos susceptibilidad a la podredumbre
-
NO sufren daños por frío durante la conservación refrigeradas
-
NO responden al etileno
-
NO emiten compuestos volátiles
-
NO activan la respiración durante su maduración
Pregunta 93
Pregunta
Indique la respuesta NO correcta. Los carotenoides son pigmentos de los frutos que tienen importantes características nutricionales...
Respuesta
-
Precursores de vitamina C
-
Protectores frente radiación solar
-
Antioxidantes
-
Precursores de vitamina A
-
Protegen la degradación macular
Pregunta 94
Pregunta
Indique la respuesta CORRECTA. Los frutos se infectan preferentemente con hongos y no por bacterias porque los hongos crecen mejor que las bacterias en:
Respuesta
-
Medios con alta actividad de agua y a bajas temperaturas
-
Medios con baja actividad de agua y pH alcalino
-
Medios ácidos y con baja actividad de agua
-
Temperaturas bajas y medios ácidos
-
Temperaturas elevadas y medios alcalinos
Pregunta 95
Pregunta
Indica la respuesta CORRECTA. Las pectinasas son enzimas...
Respuesta
-
Producidas por hongos patógenos para degradar la pared celular de los agentes de biocontrol
-
Producidas por los agentes de biocontrol para degradar la pared celular vegetal
-
Producidas por hongos patógenos para degradar la pared celular vegetal
-
Producidas por los agentes de biocontrol para degradar la pared celular de los hongos patógenos
-
Producidas por la planta para degradar la pared celular de los hongos patógenos
Pregunta 96
Pregunta
Indique la respuesta CORRECTA. ¿Qué cereal no contiene gluten?
Respuesta
-
Maíz
-
Triticale
-
Centeno
-
Cebada
-
Trigo
Pregunta 97
Pregunta
Indique la respuesta CORRECTA en relación a la problemática del gluten:
Respuesta
-
Los alimentos libres de gluten son más saludables
-
El gluten está constituido mayoritariamente por almidón
-
El etiquetado libre de gluten indica un contenido de gluten inferior a 100 ppm
-
La celiaquía es una alergia alimentaria
-
El gluten es insoluble en cloruro sódico 0,5M
Pregunta 98
Pregunta
Indique la respuesta CORRECTA. Señala que alternativa tecnológica es la más extendida para la fabricación de panes sin gluten:
Respuesta
-
Mezclado de ingredientes a elevada velocidad
-
Adición de hidrocoloides como estructurantes
-
Utilización de levaduras específicas para panes sin gluten
-
Procesos con fermentaciones más ??
-
Congelación de los panes sin gluten
Pregunta 99
Pregunta
De las siguientes características de cepas de levadura industrial, indica cuál NO es necesaria en cepas de panadería:
Respuesta
-
Tolerancia al estrés por altas temperaturas
-
Asimilación de maltosa
-
Buen poder fermentativo
-
Resistencia a estrés osmótico
-
Elevado rendimiento de biomasa en medios de melaza
Pregunta 100
Pregunta
Indique la respuesta CORRECTA. ¿Cuál es el azúcar que las levaduras consumen mayoritariamente a lo largo de la fermentación de la masa panaria?
Respuesta
-
Rafinosa
-
Glucosa
-
Galactosa
-
Maltosa
-
Fructosa
Pregunta 101
Pregunta
Indique con qué técnica de mejora de cepas industriales, se obtiene organismos modificados genéticamente:
Respuesta
-
Fusión de protoplastos
-
Self-cloning
-
Evolución dirigida
-
Hibridación
-
Selección de cepas aisladas de la naturaleza
Pregunta 102
Pregunta
Indique la respuesta INCORRECTA en relación a los métodos de screening de residuos de medicamentos veterinarios: (NO ENTRA)
Respuesta
-
Se utilizan para detectar la presencia de una sustancia al nivel de interés
-
Están diseñados para confirmar los resultados falsos conformes
-
Están diseñados específicamente para evitar resultados falsos conformes
-
Se utilizan para cribar grandes cantidades de muestras en busca de posibles resultados no conformes
-
Los resultado no conformes deben ser confirmados por un método de confirmación
Pregunta 103
Pregunta
Indique la respuesta CORRECTA. La aflatoxina M1 se encuentra en: (NO ENTRA)
Respuesta
-
Cereales
-
Pescados
-
Carnes
-
Vísceras
-
Leche
Pregunta 104
Pregunta
Indique la respuesta CORRRECTA (una). micotoxina o micotoxinas emergentes: (NO ENTRA)
Respuesta
-
Beauvericina
-
Zearalenona
-
Fumonisinas
-
Ocratoxina
-
Aflatoxinas
Pregunta 105
Pregunta
Indique la respuesta CORRECTA. En exceso pueden producir efectos adversos en fumadores: (NO ENTRA)
Respuesta
-
Vitamina A
-
Hierro
-
Beta-carotenos
-
Vitamina D
-
Cobre
Pregunta 106
Pregunta
Indique cuál es una muestra de biología convencional: (NO ENTRA)
Respuesta
-
Pelo
-
Sudor
-
Meconio
-
Contenido gástrico
-
Saliva
Pregunta 107
Pregunta
Indique la respuesta CORRECTA. ¿Cuál de las siguientes técnicas de extracción de tóxicos no emplea disolventes orgánicos? (NO ENTRA)
Respuesta
-
Extracción líquida presurizada
-
Extracción asistida por microondas
-
Extracción líquido-líquido
-
Extracción en fase sólida
-
Microextracción en fase sólida
Pregunta 108
Pregunta
Indique la respuesta INCORRECTA. Los tipos de residuos de medicamentos veterinarios: (NO ENTRA)
Respuesta
-
Conjugados a pequeñas moléculas
-
Metabolitos
-
Moléculas intactas
-
Productos derivados
-
Conjugados a macromoléculas
Pregunta 109
Pregunta
Indique la respuesta CORRECTA. Modelos animales en los que las variables a investigar son provocadas experimentalmente: (NO ENTRA / FIABLE)
Respuesta
-
Animales huérfanos
-
Animales inducidos
-
Animales negativos
-
Animales espontáneos
-
Animales vagabundos
Pregunta 110
Pregunta
Indique la respuesta CORRECTA ¿Cuál de estos mecanismos NO es propio de un agente de biocontrol?
Respuesta
-
Producción de antimicrobianos
-
Resistencia a pesticidas
-
Competición por nutrientes
-
Parasitismo directo
-
Competición por el espacio de un sustrato
Pregunta 111
Pregunta
Teniendo en cuenta los límites permitidos para L. monocytogenes y S. aureus en alimentos, la qPCR podría utilizarse como técnica analitica en: (NO ENTRA / FIABLE)
Respuesta
-
Cuantificación de S. aureus tras pre-enriquecimiento en medio no selectivo
-
Cuantificación directa de S. aureus en alimentos que se consumen cocinados
-
Cuantificación directa de S. aureus en alimentos que se consumen crudos
-
No puede utilizarse ya que son valores que están por debajo del límite de detección
-
Cuantificación de L. monocytogenes tras enriquecimiento en medio selectivo
Pregunta 112
Pregunta
La detección de patógenos por técnicas inmunológicas i.e. mini-VIDAS: (NO ENTRA)
Respuesta
-
Requiere confirmación de los positivos por aislamiento e identificación
-
Tiene menor número de falsos negativos que la qPCR
-
Es una técnica que ya no se utiliza
-
Tiene mayor sensibilidad que la qPCR
-
Tiene mayor poder diagnóstico que la qPCR
Pregunta 113
Pregunta
¿A qué temperatura mínima deberá estar un baño para enfriar tarros de vidrio que salen del autoclave a 110ºC?
Respuesta
-
110ºC
-
25ºC
-
100ºC
-
65ºC
-
40ºC
Pregunta 114
Pregunta
¿Qué material activo se puede emplear para el control del etileno en frutas?
Respuesta
-
Cl
-
Fe
-
ClNa
-
KMnO4
-
Sn
Pregunta 115
Pregunta
De los alimentos que configuran nuestra dieta la mayor huella de carbono la presenta...
Respuesta
-
Carne de cerdo
-
Carne de cordero
-
Queso
-
Legumbres
-
Patatas
Pregunta 116
Pregunta
Huella hídrica es:
Respuesta
-
Indicador del uso de agua del mar que se refiere tanto al uso de agua directo como indirecto de un consumidor o productor
-
Indicador del uso de agua dulce que se refiere tanto al uso directo como indirecto de un consumidor o productor
-
Indicador del uso de agua que se refiere tanto al uso de agua directo como indirecto de un consumidor o productor
-
Indicador del uso de agua dulce que se refiere al uso de agua indirecto de un consumidor o productor
-
Indicador del uso de agua dulce que se refiere al uso directo de un consumidor o productor
Pregunta 117
Pregunta
¿Qué modelo animal se utiliza para evaluar el efecto antihipertensivo? (NO ENTRA / FIABLE)
Respuesta
-
Ratas normotensas
-
Ratas espontáneamente hipertensas
-
Ratos CB17 SCID
-
Ratones BALB/c
-
Ratas Spargue-Dawley
Pregunta 118
Pregunta
Señale la frase que considere FALSA sobre OTA en vinos:
Respuesta
-
Los hongos responsables de la contaminación del vino son especies de A. negros
-
El pasificado es responsable de una mayor contaminación de los vinos dulces
-
Los hongos contaminantes son hongos oportunistas o de infección secundaria
-
Los expertos coinciden en que la mayor medida de control es la prevención
-
La maceración no influye en la mayor contaminación de los vinos tintos
Pregunta 119
Pregunta
Señale la respuesta FALSA sobre métodos y técnicas de identificación de genes diferenciales en el estudio de la ruta de biosíntesis de la OTA: (DISCREPANCIAS)
Respuesta
-
El último paso es el análisis del fenotipo (producción de OTA) del mutante de detección
-
La genoteca sustractiva es una estrategia de genómica para identificar genes diferenciales
-
En proteómica las proteínas se separan exclusivamente en función de la masa molecular
-
Se comparan dos cepas de la misma especie, una productora y otra no productora
-
Después de la identificación de genes diferenciales se desarrollan mutantes de delección
Pregunta 120
Pregunta
Indique la respuesta CORRECTA. Según la legislación actual, ¿ cuál o cuáles de las siguientes técnicas experimentales o metodológicas generan organismos catalogados como OMG?
Respuesta
-
Evaluación dirigida
-
Ingeniería genética
-
Selección clonal
-
Hibridación
-
Mutagénesis
Pregunta 121
Pregunta
Indique la respuesta CORRECTA. La evolución dirigida es una técnica de mejora genética de microorganismos. ¿Cuál de las siguientes afirmaciones NO es cierta?
Respuesta
-
Las mutaciones que aumentan la eficacia de una determinada cepa permiten que esta cepa se vaya imponiendo a lo largo del cultivo
-
Se obtienen clones o variantes mejoradas como consecuencia de mutaciones puntuales
-
Se basa en la multiplicación de un cultivo durante un gran número de generaciones
-
Es necesario imponer una presión selectiva al cultivo
-
Es necesario conocer todo el genoma del microorganismo que se quiere mejorar genéticamente
Pregunta 122
Pregunta
¿Cuántos tipos de ensayos se pueden hacer en las pruebas discriminatorias?
Respuesta
-
Comparación pareada, ordenación y triangular
-
Comparación pareada, ordenación y análisis descriptivo cuantitativo
-
Comparación pareada, duo-trio y triangular
-
Comparación pareada, ordenación y aceptación
-
Comparación pareada, duo-trio y ordenación
Pregunta 123
Pregunta
¿Qué es un almidón resistente?
Respuesta
-
Un conservante
-
Ingrediente similar a la fibra
-
Aditivo
-
Sustituto de grasa
-
Espesante
Pregunta 124
Pregunta
¿Cuál de las siguientes respuestas NO es correcta en cuanto a la utilización de las altas presiones para tratar alimentos como brócoli, coliflor, etc?
Respuesta
-
El tratamiento es homogéneo en todo el producto
-
Seguro para los/as operadores/as
-
Producen nuevos productos tóxicos
-
La temperatura utilizada es baja comparada con el tratamiento térmico
-
Presentan un consumo de energía bajo
Pregunta 125
Pregunta
Indique cuál de las siguientes respuestas es ERRÓNEA:
Respuesta
-
En tejidos vegetales intactos, la enzima mirosinasa está presente en compartimientos separados de su sustrato
-
Es necesario que se produzca una disrupción celular para que la mirosinasa hidrolice a glucosinolatos
-
La microbiota intestinal presente en el humano no puede hidrolizar a los glucosinolatos
-
La interacción entre la forma activa de la mirosinasa y los glucosinolatos se produce tras el cortado, masticación o cocinado de las plantas del género Brassica
-
Si las plantas del género Brassica son tratadas por calor antes de su consumo, esto puede dar lugar a la inactivación de la enzima mirosinasa, alterando así los efectos biológicos de la planta
Pregunta 126
Pregunta
Indique la respuesta CORRECTA. ¿El fenotipo de un ser vivo se puede modificar sin modificar el genoma?
Respuesta
-
No, el fenotipo es independiente de cualquier tipo de mutación genética o epigenética
-
No, el fenotipo depende del genoma del ser vivo
-
No, el fenotipo depende del genoma y transcriptoma del ser vivo
-
Si, se puede modificar solamente mediante técnicas de biología molecular en laboratorio
-
Si, incluso el ambiente en el que habita le influye
Pregunta 127
Pregunta
Indique la respuesta CORRECTA. La transcriptómica estudia variaciones en...
Respuesta
-
Copias ARN mensajero
-
Nucleótidos
-
Perfil protéico
-
Metilación de histonas
-
Secuencia de ADN
Pregunta 128
Pregunta
Indique la respuesta CORRECTA. ¿Qué ventajas tiene el proceso de desecación para la conservación de microorganismos?
Respuesta
-
Menor riesgo de contaminación en procesos de producción
-
Empleo de equipamiento más sencillo que otras técnicas de conservación
-
Mayor facilidad de escaldado en procesos de producción
-
Menor pérdida de viabilidad y tiempo de latencia
-
Menor coste de almacenaje y transporte
Pregunta 129
Pregunta
Indique la respuesta CORRECTA. ¿Disponen las bacterias lácticas de un sistema de respuesta general frente a estrés?
Respuesta
-
No se conoce
-
Si, pero se desconoce el mecanismo que regula la respuesta
-
Si, formando esporas
-
Si, regulada por un factor sigma alternativo
-
No disponen de sistema de respuesta general frente a estrés
Pregunta 130
Pregunta
Indique la respuesta CORRECTA. ¿Cuál es el principal proceso biotecnológico llevado a cabo por las bacterias lácticas durante la elaboración de vinos?
Respuesta
-
Picado láctico
-
Fermentación alcohólica
-
Fermentación láctica
-
Acetificación del vino
-
Fermentación maloláctica
Pregunta 131
Pregunta
Indique la respuesta CORRECTA. ¿Qué herramientas biotecnológicas son principalmente utilizadas durante la etapa pre-fermentativa por el enólogo?
Respuesta
-
Bacterias acéticas
-
Enzimas pectinolíticas y glucanoliticas
-
Levaduras Saccharomyces
-
Bacterias lácticas
-
Levaduras no Saccharomyces
Pregunta 132
Pregunta
Indique la respuesta CORRECTA. ¿Cuál de las siguientes técnicas de recuentos de microorganismos no se considera una técnica independiente de cultivo?
Respuesta
-
Técnicas FISH
-
Recuento por modificación de la impedancia
-
Recuento de viables
-
Bioluminiscencia
-
PCR cuantitativa a tiempo real
Pregunta 133
Pregunta
Indique la respuesta CORRECTA. ¿Cuál es la principal diferencia entre una fermentación de vino blanco y una de tinto?
Respuesta
-
Adición de SO2
-
Estabilización química
-
Maceración pelicular
-
Corrección de nitrógeno
-
Inoculación de levaduras
Pregunta 134
Pregunta
¿Cuál de las siguientes afirmaciones es CORRECTA en relación a las levaduras deteriorantes?
Respuesta
-
Levadura es deteriorante cuando estropea un alimento
-
Sólo las levaduras muy tolerantes al etanol son deteriorantes
-
Toda levadura presente en un alimento es deteriorante
-
Las levaduras son deteriorantes siempre que tengan un metabolismo oxidativo
-
Una levadura deteriorante es aquella que causa problemas de salud
Pregunta 135
Pregunta
Indique cuál de las siguientes afirmaciones sobre las propiedades de los envases metálicos es CORRECTA:
Respuesta
-
El recubrimiento sobre el acero es más delgado en la hojalata que en la chapa cromada
-
La laminación con PP o PET protege a la hojalata, sustituyendo a los barnices
-
La hojalata requiere barnices para evitar la corrosión, la chapa cromada y el aluminio no se barnizan
-
Los barnices solo se aplican en el exterior para evitar efectos en la calidad del alimento
-
Los envases de tres piezas son más herméticos que los de dos piezas
Pregunta 136
Pregunta
Indique cuál de las siguientes afirmaciones sobre las propiedades de los envases de vidrio es CORRECTA:
Respuesta
-
Los envases de vidrio pueden enfriarse directamente sin roturas de 110 a 70ºC
-
Los envases de vidrio pueden calentarse directamente sin roturas de 25 a 90ºC
-
Los envases de vidrio son atacables por alimentos ácidos y requieren barniz
-
La rotura de un envase de vidrio por estrés térmico produce una marca en forma de estrella
-
El vidrio se ataca por ácidos por lo que no se deben envasar productos con ph inferior a 4,5
Pregunta 137
Pregunta
Indique cuál de las siguientes afirmaciones sobre las propiedades de los envases de materiales celulósicos es CORRECTA:
Respuesta
-
Los envases de papel son herméticos
-
Los envases de papel son termosoldables
-
Los envases de papel proporcionan barrera frente a la oxidación
-
Los envases de papel son higroscópicos
-
El cartón ondulado es un producto complejo de papel y plástico
Pregunta 138
Pregunta
Indique cuál de las siguientes afirmaciones sobre las propiedades de los envases de plástico es correcta:
Respuesta
-
La permeanza es una propiedad intensiva de los polímeros
-
El LDPE es un material impermeable al oxígeno
-
El polipropileno no se puede utilizar en envases para esterilización
-
La permeabilidad es el producto de los coeficientes de difusión y solubilidad
-
Todos los polímeros son plásticos
Pregunta 139
Pregunta
Señale cuál de las siguientes afirmaciones sobre las tecnologías de conservación de larga duración es CORRECTA:
Respuesta
-
En el caso de producto envasado tratado térmicamente el envase debe ser de alta barrera, mientras que en el producto envasado asépticamente, la barrera no es necesaria
-
El envase de conserva tiene que ser hermético para evitar recontaminación, mientras que en el envasado aséptico no es necesario
-
Un producto envasado asépticamente tiene más vida útil que ese mismo producto esterilizado en el envase
-
Durante la comercialización, el envase y el producto no interaccionan si el producto está envasado asépticamente, mientras que, en las conservas, las interacciones se extienden toda la vida del producto
-
La calidad sensorial de un producto conservado por tratamiento térmico sobre el alimento envasado es inferior a la de un producto envasado asépticamente
Pregunta 140
Pregunta
¿Cuál de los siguientes requerimientos es necesario para envases de alimentos deshidratados?
Respuesta
-
El envase debe ser transparente
-
No requiere barrera a oxígeno, ya que no son alimentos sensibles
-
Barrera al agua para evitar que se rehidrate
-
Son productos pulverulentos que pueden producir problemas de soldadura por lo que es conveniente utilizar como material termosoldable poliestireno (PS)
-
El envase debe de ser recerrable
Pregunta 141
Pregunta
¿Cuál de los siguientes ejemplos corresponde a un envase inteligente?
Respuesta
-
Un envase que presenta procesos de migración, sorción y/o permeación
-
Un envase que actúa inhibiendo el crecimiento de bacterias aerobias
-
Un envase con una etiqueta RFID que almacena información de la historia térmica del producto y que advierte de fin de uso al aproximar un lector
-
Un envase con aceite esencial de tomillo para reducir el crecimiento de hongos en tomates
-
Un envase que elimine colesterol de productos grasos
Pregunta 142
Pregunta
La leche materna humana…
Respuesta
-
Es estéril salvo en diferentes condiciones patológicas
-
Contiene bacterias, pero éstas han sido inactivadas por el sistema inmune
-
Es deficitaria en oligosacáridos
-
Contiene bacterias viables
-
Como fluido biológico, es estéril salvo contaminación
Pregunta 143
Pregunta
Según la definición de probiótico:
Respuesta
-
Estos deben poder proliferar en el tracto gastrointestinal
-
Los microorganismos probióticos deben ejercer una función beneficiosa a nivel intestinal
-
El probiótico ejerce su efecto sólo cuando se administra en cantidades adecuadas
-
Esta no es, se equivocó Guillermina y puso dos veces la misma…
-
Su actuación es independiente de cepa
Pregunta 144
Pregunta
La microbiota intestinal NO: (yo creo que está mal la pregunta, lo que intentaba preguntar es: ¿cuál es la verdadera?)
Respuesta
-
Está integrada principalmente por especies del género Lactobacillus
-
Presenta un aumento de complejidad desde el estómago al colon
-
Es independiente del enterotipo
-
Es independiente el tipo de dieta
-
Las respuestas B y C son correctas
Pregunta 145
Pregunta
La secuencia de los péptidos antimicrobianos se caracteriza por:
Respuesta
-
Poseer residuos catiónicos y residuos hidrofóbicos
-
Poseer residuos neutros y residuos hidrofóbicos
-
Poseer residuos aniónicos y residuos hidrofóbicos
-
Poseer residuos aniónicos y residuos hidrofílicos
-
Poseer residuos hidrofílicos
Pregunta 146
Pregunta
Señala el/ los aspectos claves para que los péptidos y proteínas antifúngicos puedan convertirse en alternativas reales a los fungicidas químicos en agricultura:
Respuesta
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Poseer un perfil de actividad amplio frente a hongos fitopatógenos, levaduras y bacterias
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Poseer una diana antifúngica única y carácter hemolítico
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Un conocimiento detallado de su mecanismo de acción y un sistema de producción eficiente y económico
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Poseer una diana antifúngica intracelular
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Emplear estrategias de diseño racional para mejorar su actividad antifúngica
Pregunta 147
Pregunta
¿Cuál o cuáles de las siguientes técnicas experimentales o metodológicas generan
organismos catalogados como OMG?
Respuesta
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Evolución dirigida
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Ingeniería genética
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Selección clonal
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Hibridación
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Mutagénesis
Pregunta 148
Pregunta
La evolución dirigida es una técnica de mejora genética de microorganismos. ¿Cuál de las
siguientes afirmaciones NO es cierta?
Respuesta
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Las mutaciones que aumentan la eficacia de una determinada cepa permiten que esta cepa se vaya imponiendo a lo largo del cultivo
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Se obtienen clones o variantes mejoradas como consecuencia de mutaciones puntuales
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Se basa en la multiplicación de un cultivo durante un gran número de generaciones
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Es necesario imponer una presión selectiva al cultivo
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Es necesario conocer todo el genoma del microorganismo que se quiere mejorar genéticamente
Pregunta 149
Pregunta
¿Cuál es el principal proceso biotecnológico llevado a cabo por las bacterias lácticas
durante la elaboración de vinos?
Respuesta
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Picado láctico
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Fermentación alcohólica
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Fermentación láctica
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Acetificación del vino
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Fermentación maloláctica
Pregunta 150
Pregunta
¿Qué herramientas biotecnológicas son principalmente utilizadas durante la etapa prefermentativa?
Respuesta
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Bacteria acéticas
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Enzimas pectinolíticas y glucanolíticas
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Levaduras Saccharomyces
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Bacterias lácticas
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Levaduras no-Sacharomyces
Pregunta 151
Pregunta
¿Cuál de las siguientes técnicas de recuento de microoganismos NO se considera una
técnica independiente de cultivo?
Respuesta
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Técnicas FISH
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Recuento por modificación de la impedancia
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Recuento de viables
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Bioluminiscencia
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PCR cuantitativa a tiempo real
Pregunta 152
Pregunta
¿Cuál es la principal diferencia entre una fermentación de vino blanco y una de tinto?
Respuesta
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Adición de SO2
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Estabilización química
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Maceración pelicular
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Corrección de nitrógeno
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Inoculación de levaduras
Pregunta 153
Pregunta
¿Cuál de las siguientes actividades se corresponde con la etapa fermentativa del vino?
Respuesta
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La inoculación de levaduras
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La clarificación de los mostos
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La filtración del vino
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El análisis de microorganismos contaminantes
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El estrujado y despalillado de la uva
Pregunta 154
Pregunta
Indique cuál de las siguientes afirmaciones es FALSA. La Biología de Sistemas:
Respuesta
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Se basa en el uso de datos masivos sobre la biología de un organismo
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Se ha desarrollado gracias a la disponibilidad de técnicas ómicas
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Estudia la función de un solo gen del organismo
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Se ha beneficiado de las técnicas de secuenciación masivas
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Integra todos los datos masivos obtenidos de un organismo
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