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Descripción
Test por Diana Barcia, actualizado hace más de 1 año
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Creado por Diana Barcia
hace alrededor de 4 años
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Pregunta 1
Pregunta
¿Sustancias amiláceas, Son aquellas que contienen almidón u otras sustancias parecidas. ?
Respuesta
- True
- False
Pregunta 2
Pregunta
¿El corte de la nuca no es la más utilizada para carne molida.?
Respuesta
- True
- False
Pregunta 3
Pregunta
En cuanto a las instalaciones, el local debe cumplir con:
Respuesta
-
buena señal de internet
-
los requisitos de diseño higiénico que exige las autoridades de salud para el procesamiento de alimentos.
-
cercado electrico
Pregunta 4
Pregunta
Durante el Procedimiento de obtención de la carne molida, en cuanto a la
Recepción y selección, se realizan análisis organolépticos como:
Respuesta
-
raza, color y olor
-
sexo, firmeza, color
-
color, olor, firmeza
Pregunta 5
Pregunta
Un embutido de pasta fina, es una masa viscosa y homogénea donde se aprecian trozos o fragmentos de carne.
Respuesta
- True
- False
Pregunta 6
Pregunta
¿La máquina donde se obtiene la emulsión cárnica, para los embutidos de pasta fina es el molino de carne?
Respuesta
- True
- False
Pregunta 7
Pregunta
El salami es un tipo de embutido:
Respuesta
-
escaldado
-
cocido
-
crudo
Pregunta 8
Pregunta
¿Los embutidos crudos, son también conocidos como embutidos de pasta gruesa?
Respuesta
- True
- False
Pregunta 9
Pregunta
El Empacado al vacío: es una operación mediante la cual:
Respuesta
-
se extrae todo el aire del interior del empaque, prolongado la duración.
-
se sella correctamente el empaque
-
se comercializa con calidad
Pregunta 10
Pregunta
Se dice que La grasa, en la pasta fina está dividida en pequeñas partículas rodeadas de una película proteica. La grasa esta emulsionada.
Respuesta
- True
- False
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