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Descripción
Test por Ligia Soares Lima, actualizado hace más de 1 año
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Creado por Ligia Soares Lima
hace casi 4 años
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Pregunta 1
Pregunta
Como é o cálculo do Fator de Correção?
Respuesta
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FC = peso do alimento processado/peso líquido
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FC= peso líquido/peso bruto
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FC= peso do alimento processado/peso bruto
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FC= peso bruto/peso líquido
Pregunta 2
Pregunta
Dependendo do tipo de cozimento do alimento poderão haver perdas ou ganho ao final da preparação, qual é o termo utilizado para definir o rendimento do alimento após ser submetido à cocção e quais valores são respectivos a perda e ganho de peso durante a cocção:
Respuesta
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Fator de Correção, FC < 1,0 e FC > 1,0.
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Fator Térmico, FT < 2,0 e FC > 2,0.
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Fator Térmico, FT < 1,0 e FT > 1,0
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Fator Térmico, FT < 10 e FT > 1,0
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