28695642
Descripción
Test por Birte Schulz, actualizado hace más de 1 año
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Creado por Birte Schulz
hace casi 4 años
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Pregunta 1
Pregunta
Wie kann man im Reis Arsen nachweisen?
Respuesta
-
Atomabsorptionssprektroskopie (AAS)
-
HPLC
-
Gaschromatographie
Pregunta 2
Pregunta
Wie wirken Isoflavone an der Schilddrüse?
Respuesta
-
kropfbildend
-
fördern die Iodaufnahme
-
bewirken eine Atrophie
Pregunta 3
Pregunta
Welcher Farbstoff ist potentiell gesundheitsschädlich?
Respuesta
-
Sudan
-
Betain
-
Anthocyan
Pregunta 4
Pregunta
Welche Errger zählen zu den Verderbinserregern?
Respuesta
-
Pseudomonaden, Clostridien, Serratia spp.
-
Salmonellen, Listerien, Bordetellen
-
E. coli, Campylobacter, Mykoplasmen
Pregunta 5
Pregunta
Was bewirkt Aspartam bei manchen Menschen?
Respuesta
-
Hyperurikämie
-
China-Restaurant-Syndorm
-
Phenylketonuire
Pregunta 6
Pregunta
Wie kann man in frischem Fleisch die Tierart bestimmen?
Respuesta
-
ELISA
-
HPLC
-
Gaschromatographie
Pregunta 7
Pregunta
Was bedeutet "Hygiene" nach der VO (EG) 852/2004?
Respuesta
-
alle Maßnahmen, damit das Lebensmittel verzehrs- und verkehrsfähig ist
-
sorgfältige Rohstoffauswahl, alles vorher gründlich waschen
-
Reinigung und Desinfektion aller Orte und Gegenstände, mit denen das Lebensmittel während der Herstellung in Berührung kommt
Pregunta 8
Pregunta
Wie bestimmt man den NOAEL?
Respuesta
-
über die subchronische Toxizität
-
über die akute Toxizität
-
mithilfe des Ames-Tests
Pregunta 9
Pregunta
Für welche Substanzen gibt es die ARfD (Akute Referenzdosis)?
Respuesta
-
Substanzen, die nacheinmaliger Aufnahme tödlich wirken können
-
Substanzen, die nach einmaliger Aufnahme schon gesundheitsschädlich wirken können
-
Substanzen, die nach regelmäßiger Aufnahme subchronisch gesundheitsschädlich wirken können
Pregunta 10
Pregunta
Wofür dürfen ß-Agonisten beim Rind eingesetzt werden?
Respuesta
-
Tokolyse
-
Luteolyse
-
Wachstumsförderung
-
gar nicht
Pregunta 11
Pregunta
K-Prim:
Welche Veränderungen laufen beim Altern von Eiern ab?
Respuesta
-
Gweicht nimmt ab
-
Verflüssigung vom Eiklar
-
Geruchsabweichung
-
pH-Wert sinkt aufgrund des CO2-Verlustes
Pregunta 12
Pregunta
K-Prim:
Was sind Abkürzungen für klinisch relevante multiresistente Staph. aureus?
Respuesta
-
MRSA
-
ORSA
-
SARS
-
SARM
Pregunta 13
Pregunta
K-Prim:
In welchen Fischprodukten ist mit einer hohen Histaminkonzentration zu rechnen?
Respuesta
-
geräucherte Makrele
-
Thunfischkonserve
-
fangfrischer Lachs
-
gefrorener Köhler
Pregunta 14
Pregunta
K-Prim:
Für welche Lebensmittel mit Risiko einer Salmonelleninfektion gibt es Vorschriften laut VO 2073/2005?
Respuesta
-
Fleischerzeugnisse
-
Keimlinge
-
kleingeschnittenes Obst und Gemüse
-
Schlachttierkörper Schwein
Pregunta 15
Pregunta
K-Prim:
Welche Viren kommen am häufigsten bei LM-assoziierten Erkrankungen vor?
Respuesta
-
Hepatitis A-Virus
-
Hepatitis-C-Virus
-
Hepatitis-E-Virus
-
Norovirus
Pregunta 16
Pregunta
K-Prim:
Wofür sind laut Leitsätzen für Fleisch- und Fleischerzeugnisse Mindestangaben für die prozentuale Fleischeinlage angegeben?
Respuesta
-
Rohwurst
-
Schinkensülze
-
Bierwurst
-
Kalbsleberwurst
Pregunta 17
Pregunta
K-Prim:
In welchen Fällen ist die Bestrahlung von Lebensmitteln erlaubt?
Respuesta
-
Getrocknete Gewürze mit Elektronenstrahlung
-
Obst mit UV-Strahlung
-
Frische Kräuter mit Elektronenstrahlung
-
Frische Gewürze mit UV-Strahlung
Pregunta 18
Pregunta
Was macht Chloramphenicol beim Menschen?
Respuesta
-
aplastische Anämie
-
fetale Missbildungen
-
Veränderungen bzw. Verlust des Geschmackssinnes
Pregunta 19
Pregunta
Wie wirkt Ochratoxin A1?
Respuesta
-
nephrotoxisch
-
hepatotoxisch
-
kanzerogen
Pregunta 20
Pregunta
Wie wirkt Dichlordiphenyltrichlorethan (DDT)?
Respuesta
-
neurotoxisch
-
nephrotoxisch
-
reproduktionstoxisch
Pregunta 21
Pregunta
Was kann Nitrit bei einem Kleinkind unter 6 Monaten verursachen?
Respuesta
-
Methämoglobinbildung und inneres Ersticken
-
Hirnschäden durch Esterase-Hemmung
-
Metabolisierung von Zuckern => Unterversorgung diverser Organe
Pregunta 22
Pregunta
Wie wirken heterozyklische aromatische Amine?
Respuesta
-
kanzerogen
-
nephrotoxisch
-
hepatotoxisch
Pregunta 23
Pregunta
Wann kommt es zur Giftwirkung von Polychlorierten Dibenzo-p-dioxinen (PCDD)?
Respuesta
-
direkt ohne Metabolisierung
-
nach Aktivierung durch Cytochrom P450
-
erst durch Metabolisierung
Pregunta 24
Pregunta
Was ist das "Hürdenprinzip"?
Respuesta
-
Man versucht dem Wachstum von Mirkoorganismen durch Kombination verschiedener Hygiene-Maßnahmen möglichst viele "Hürden" zu stellen.
-
Bevor ein Lebensmittel auf den Markt darf, muss es verschiedenen Testungen ("Hürden") unterzogen werden.
-
Da an der Produktion eines Lebensmittels meist mehrere Betriebe beteiligt sind, werden diese umgangssprachlich auch als "Hürden" bezeichnet.
Pregunta 25
Pregunta
Wo wird das Zwei-Klassenschema, bestehend aus Anwesenheit und Anwesenheit, angewendet?
Respuesta
-
pathogene Mirkoorganismen
-
Index-Mikroorganismen
-
Verderbniserreger
-
Hygieneindikatoren
Pregunta 26
Pregunta
Was bedeutet biologische Verfügbarkeit?
Respuesta
-
Resorption aus dem Darm
-
unverändertes Vorliegen im Blut
-
Metabolisierung in der Leber
Pregunta 27
Pregunta
Mit welchen Angaben muss fett- und natriumarme Salami gekennzeichnet sein?
Respuesta
-
gesättigte Fettsäuren und Zucker
-
ungesättigte Fettsäuren und Zucker
-
gesättigte Fettsäuren und Ballaststoffe
-
ungesättigte Fettsäuren und Ballaststoffe
Pregunta 28
Pregunta
Darf gewolftes, gekuttertes Fleisch in Kochschinken enthalten sein?
Respuesta
-
nein
-
< 5%
-
nur bei Formfleisch
Pregunta 29
Pregunta
Wie unterscheidet man pathogene Salmonella von anderen Enterobacteriacaea?
Respuesta
-
Serum-Agglutinations-Test
-
Oxidase-Test
-
Gram-Färbung
Pregunta 30
Pregunta
Durch welchen im Darm gebildeten Stoff entsteht der Ebergeruch?
Respuesta
-
Skatol
-
Aldosteron
-
Inhibin
Pregunta 31
Pregunta
Was passiert bei der Beanstandung eines Lebensmittels (z.B. abgepacktes SB-Hackfleisch)?
Respuesta
-
Produkte werden aus dem Einzelhandel zurückgezogen
-
Zulassungsentzug
-
nichts, weil es keine verbindliche Regelung auf gesetzlicher Ebene gibt
Pregunta 32
Pregunta
Was sind Kutterhilfsstoffe für Brühwürste?
Respuesta
-
Citrat, Phosphat, Tatrat
-
Aspartat, Salpeter
-
Glutamat, Oxalat, Glucose
Pregunta 33
Pregunta
Bei welchen Temperaturen darf Schweinefleisch verarbeitet werden?
Respuesta
-
0°C
-
3°C
-
7°C
-
10°C
Pregunta 34
Pregunta
Was sind Zusatzstoffe?
Respuesta
-
Starterkulturen
-
Schmelzsalze und Schmiermittel
-
Gewürze
Pregunta 35
Pregunta
Was macht das BfR?
Respuesta
-
Risiken herausfinden und einschätzen
-
Zusatzstoffe zulassen
-
Veterinärbehörden überwachen
Pregunta 36
Pregunta
Welche Anforderungen existieren bei der Kennzeichnung von Allergenen in Lebensmitteln?
Respuesta
-
Kennzeichnung muss bei verpackter und auch bei loser Ware vorhanden sein
-
Inhaltsstoffe müssen nur gekennzeichnet sein, wenn sie > 2% des Lebensmittels ausmachen
-
das Bundesministerium kann zulässige Höchstmengen für Allergene festlegen
Pregunta 37
Pregunta
Bei welchen Lebensmitteln hat die RASFF viele Fälle von Mykotoxinen gemeldet bekommen?
Respuesta
-
Nüsse
-
Getreideprodukte
-
Kakao
-
Früchte
Pregunta 38
Pregunta
Wie hoch ist der Wasseranteil im Muskelfleisch?
Respuesta
-
50%
-
75%
-
90%
Pregunta 39
Pregunta
Was bedeutet Mamorierung?
Respuesta
-
Verteilung des Fettgewebes im Fleisch
-
Verderb-bedingte Veränderungen im Fleisch
-
Blutflecken am Tierkörper durch unzureichende Ausblutung bei der Schlachtung
Pregunta 40
Pregunta
K-Prim:
Was zählt zum übernationalen Recht bzw. zu den übernationalen Normen für Lebensmittel in Deutschland?
Respuesta
-
Codex Alimetarius
-
EU-Hygienevorschriften
-
EFSA Official Control Regulation
-
USDA Agency Report
Pregunta 41
Pregunta
K-Prim:
Wie muss frisches Geflügelfleisch gekennzeichnet werden?
Respuesta
-
Angebotszustand
-
Handelsklasse
-
Kühlungsverfahren
-
MHD
Pregunta 42
Pregunta
K-Prim:
Welche Eigenschaften haben Listerien?
Respuesta
-
grampositiv
-
psychotrop
-
sporenbildend
-
streng anaerob
Pregunta 43
Pregunta
K-Prim:
Heringe werden in verschiedenen Zubereitungsformen angeboten. Welchen Aussagen stimmen Sie zu?
Respuesta
-
Matjeshering ist ein midgesalzener Hering ohne Milch und Rogen
-
Vollhering ist ein gekehlter/ungekehlter Hering, hartgesalzen mit Milch und Rogen
-
Fetthering ist hartgesalzen, mit Milch und Rogen
-
Wrackhering ist ausgelaicht und hartgesalzen
Pregunta 44
Pregunta
K-Prim:
Was passiert im Fleisch in den ersten Stunden nach der Schlachtung?
Respuesta
-
pH-Wert sinkt
-
anaerobe Glykolyse
-
elektrische Leitfähigkeit sinkt
-
Wasserbindung nimmt zu
Pregunta 45
Pregunta
K-Prim:
Was ist bei Verfahren im Rahmen der Qualitätssicherung, die auf den HACCP Grundsätzen beruhen, zu berücksichtigen?
Respuesta
-
HACCP ist als Ersatz für andere Hygienemaßnahmen anzusehen
-
HACCP ist in allen Stufen der Produktion enthalten und anzuwenden
-
HACCP wird in VO 852/04 erläutert
-
nach CCP keine Möglichkeit mehr etwas zu korrigieren
Pregunta 46
Pregunta
K-Prim:
Was umfasst das EU-Lebensmittelrecht?
Respuesta
-
Primärproduktion bis Verbraucher
-
Futtermittel bis Endprodukt
-
Einzelhandel bis Privathaushalt
-
Tierzucht bis Verbraucher
Pregunta 47
Pregunta
K-Prim:
Welche prinzipiellen Möglichkeiten gibt es, um Campylobacter in Geflügelfleisch und Geflügelprodukten zu verringern?
Respuesta
-
Zugabe organischer Säuren ins Tränkwasser
-
Gefrieren
-
Mastdauer verkürzen
-
Vorfang vermeiden
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