Examen de BC

Descripción

segundo parcial
egamarra
Test por egamarra, actualizado hace más de 1 año
egamarra
Creado por egamarra hace alrededor de 9 años
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0

Resumen del Recurso

Pregunta 1

Pregunta
1. ¿Qué es un fondo y para qué sirve?
Respuesta
  • a) Es un caldo, sirve para base de sopas, cremas, salsas.
  • b) Es la concentración de los jugos del hueso, componentes aromáticos , sirven para complementar las preparaciones.
  • c) Es un caldo que posee la concentración del sabor de los huesos, aromatizada con mirepoix y sirven para mejorar mis sopas.Pero no es nunca la base.

Pregunta 2

Pregunta
2. Menciona algunos agentes aromáticos que se usan para los fondos
Respuesta
  • a) bouquet garnie, sachet d'epices, etc
  • b) bouquet garnie, sachet d'epices,remouillage, oignon pique, etc
  • c) bouquet garnie, sachet d'epices, oignon pique, mirepoix, etc

Pregunta 3

Pregunta
3. Rangos de temperatura del ZTP
Respuesta
  • 4-60°C
  • 5- 64°C
  • 4-64°C

Pregunta 4

Pregunta
4. Menciona paso a paso , ¿cómo se elaboran los fondos?
Respuesta
  • a) blanquear los huesos, colocarlos en la olla, agregar mirepoix y agua fria, llevar a hervor.
  • b) Blanquear los huesos, colocar sin mover en la olla, agregar el agua fria y colocar el mirepoix, cocinar.
  • c) Blanquear los huesos, colocarlos en la olla, agregar el mirepoix y agua fría, llevar a hervor y agregar los aromáticos.

Pregunta 5

Pregunta
5. ¿Qué es lo que no se debe hacer en los fondos?
Respuesta
  • a) hervir
  • b) mover
  • c) salpimentar
  • c) Clarificar o colar

Pregunta 6

Pregunta
6. ¿De dónde viene la palabra fondus y qué significa?
Respuesta
  • a) Griego y significa abajo en la olla
  • b) Latín y significa, abajo lo que hay en el fondo
  • c) Grecoromano, fondus: lo que hay al fondo de la olla
  • c)Latín , significa lo que hay en el fondo de la olla

Pregunta 7

Pregunta
7. ¿Cuál es el tamaño del corte brunoise?
Respuesta
  • a) 1- 1.5 mm x 1.5 mm x 1.5 mm x 1.5mm x 5 cm largo
  • b) 1mm x 1mm x 1mm x 1mm x 4 cm largo
  • c) 1mm x 2.5 mm x 2.5 mm x 1.5 mm x 5 a 6 cm largo

Pregunta 8

Pregunta
8. ¿Cuál es la diferencia entre una verdura y una hortaliza?
Respuesta
  • a) hortaliza:vegetales producidos en la huerta. Verdura: frutos de la huerta
  • b) Hortaliza: frutos o semillas, verdura: frutos verdes, por eso se les llama verdura.
  • c) Hortaliza: productos de una huerta, verduras: hortalizas de hoja verde

Pregunta 9

Pregunta
9. ¿Cuál es la clasificación de los fondos?
Respuesta
  • a) claros, oscuros
  • b) claros, oscuros, court buillon, caldos mixtos,etc
  • c) claros, oscuros, fumets,remouillage, court bouillon, etc

Pregunta 10

Pregunta
10. ¿Cuál es el radio del mirepoix?
Respuesta
  • a) 50% zanahoria y poro, 25% apio 25% cebolla
  • b) 50% cebolla, 25 % apio, 25% zanahoria
  • c) 50% cebolla, 25% zanahoria, 25% poro
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