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Descripción
Test por Rafael Henrique oliveira santos, actualizado hace más de 1 año
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Creado por Rafael Henrique oliveira santos
hace alrededor de 2 años
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Pregunta 1
Pregunta
O pescado é um alimento altamente perecível e, como tal, exige cuidados especiais na sua manipulação e no preparo, principalmente, em cozinhas de refeições coletivas, sejam industriais ou comerciais. Assim, a primeira operação de conservação a ser realizada, após o recebimento de peixes frescos numa cozinha industrial, é:
Respuesta
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Glazemanento
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Filetagem
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Branqueamento
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Congelamento
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Estufamento
Pregunta 2
Pregunta
Qual a importância da microbiologia na área da nutrição?
Respuesta
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IMPORTANTE PARA ESTUDOS DE CASOS
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IMPORTANTE PARA PRATICAS DE AULAS EM LABORATÓRIOS
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IMPORTANTE PARA QUANDO HOUVER SUSPEITA DE CONTAMINAÇÃO ALIMENTAR, ATRAVÉS DAS CARACTERISTAS DOS ALIMENTOS
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IMPORTANTE PARA A MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS
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IMPORTANTE PARA ANTROPOMETRIA
Pregunta 3
Pregunta
É obrigatório uso de luvas descartáveis na manipulação dos alimentos?
Respuesta
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Sim, é necessário independe dos alimentos
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Não pois nem todo alimento precisa utilizar luvas
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Não pois apenas a higienização das mãos é suficiente
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Ás vezes quando-se necessário
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sim, mas apenas em alimentos perecíveis
Pregunta 4
Pregunta
Quanto tempo deve-se deixar os alimentos na solução de hipoclorito?
Respuesta
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15 minutos/10ml
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10 minutos/10ml
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20 minutos/10ml
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5 minutos/10ml
Pregunta 5
Pregunta
Analise as seguintes assertivas em relação ao que o manipulador de alimentos de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) não pode fazer
I usar barba.
II. Mascar gomas e ingerir alimentos durante as atividades.
III. Usar joias ou bijuterias.
IV. Usar unhas esmaltadas.
Quais estão corretas?
Respuesta
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Apenas I.
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Apenas III.
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Apenas I e II.
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Apenas III e IV.
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I, II, III e IV.
Pregunta 6
Pregunta
Qual é a doença causada pela bactéria encontrada no ovo?
Respuesta
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DOENÇA CARDÍACA
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INTOXICAÇÃO ALIMENTAR
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LEPTOSPIROSE
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H1N1
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SALMONELOSE
Pregunta 7
Pregunta
ASSINALE VERDEIRO OU FALSO
O uso de panos de tecido para secagem de pratos, talheres e utensílios é permito?
Respuesta
- True
- False
Pregunta 8
Pregunta
Como transportar o alimento preparado para algum local?
Respuesta
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Armazene o alimento a ser transportado em vasilhames bem fechadas
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Os vasilhames não precisam estar identificados
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Se o transporte for demorado, o alimento deve ser mantido em caixas separadas
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O veículo utilizado no transporte não necessariamente deve ter cobertura para proteção dos vasilhames e, principalmente, deve estar limpo
Pregunta 9
Pregunta
Quais microrganismos responsáveis por contaminação em alimentos?
Respuesta
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BACTERIAS
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FUNGOS
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VIRUS
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TODAS AS ALTERNATIVAS ESTÃO CORRETAS
Pregunta 10
Pregunta
ASSINALE VERDADEIRO OU FALSO.
Os ovos podem ser lavados antes de serem armazenados ou utilizados?
Respuesta
- True
- False
Pregunta 11
Pregunta
Como pode ser realizada a higienização de utensílios utilizados em um serviço de alimentação?
Respuesta
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Uma lavagem simples, sem dar muita atenção ao processo de desinfeção dos utensilhos
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Uma lavagem completa, porem sem dar importancia a segurança do manipulador
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Uma lavagem completa, seguindo as normas de padronizações (POP) vizando segurança e normas de desinfecções dos utenssilios.
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Usar pano e alcool 70% para desinfecções
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Todas as alternativas acima
Pregunta 12
Pregunta
O que são boas práticas de manipulação de alimentos?
Respuesta
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São práticas de higiene que devem ser obedecidas pelos manipuladores
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São práticas que preservam o meio ambiente
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São ações do ser humano contra os animais
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São práticas de higiene que podem ser obedecidas pelos manipuladores
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Ações feitas para separar os alimentos vencidos dos consumíveis
Pregunta 13
Pregunta
Como deve ser amazenado os alimento dentro de uma cozinha de manipulação de alimento ?
Respuesta
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Deve estar junto de produtos de limpeza, e descartaveis
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Dentro de uma caixa de papelão fechado, sem contato com meio externo.
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Em prateleira com contato com meio externo, pois não ha necessidade de estar em armario,pois a cozinha está em perfeitado.
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A porta da área de armazenamento deve ser mantida FECHADA. - Os alimentos não devem ficar armazenados junto a produtos de limpeza, químicos ou descartáveis. Alimentos, caixas e recipientes com alimentos não devem estar em contato com o piso.
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Nenhumas das alternativas
Pregunta 14
Pregunta
Como é feita a destinação de residuos na cozinha de manipulação de alimentos ?
Respuesta
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Colocado em sacos de lixo preto e amutuados em pilhas no lado de fora da cozinha.
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Dentro de caixa, pois tem catadores que vão no local para retirada no local pois a caixa e reciclavel
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É colocado em lixeira sem sacola pois usou e é descatavel .
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Devem dispor de coletores (lixeiras) de fácil higienização e transporte, em número e capacidade suficientes para conter os resíduos, identificados e em bom estado de conservação
Pregunta 15
Pregunta
Como é feito o controle de validade dentro de cozinha de manipulação?
Respuesta
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Verificando de 3 em 3 meses de acordo com a entrada na unidade.
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Verificando anualmente, de acordo a entrada na unidade.
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Verificar diaramente usando as informações do rótulo original.
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Dar a importancia somente em alimentos pereciveis, pois os não pereciveis não tem importancia.
Pregunta 16
Pregunta
Para compor o prato principal o que devemos considerar?
Respuesta
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Carboidrato de 100g a 250g
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Lidipidios de 500g a 100g
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Proteina de 150g a 200g
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Fibras e vitaminas
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