Pregunta 1
Pregunta
41. Rolul biologic al vitaminei B1.
Respuesta
-
Implicată în metabolismul glucidelor;
-
implicată în metabolismul proteinelor;
-
Implicată în metabolismul lipidelor;
-
Reglează sinteza acidului arahidonic;
-
Implicată în metabolismul sărurilor minerale.
Pregunta 2
Pregunta
42. Consecinţele carenţei vit. D.
Respuesta
-
Ciroza ficatului;
-
Rahitizm la copii;
-
Hipotonie musculară;
-
Osteomalacie;
-
Hipercalciemie.
Pregunta 3
Pregunta
43. Rolul biologic al vitaminei C.
Respuesta
-
Implicată în metabolismul glucidelor;
-
Implicată în metabolismul proteinelor;
-
Implicată în metabolismul lipidelor;
-
Reglează sinteza acidului arahidonic;
-
Implicată în metabolismul sărurilor minerale
Pregunta 4
Pregunta
43. Rolul biologic al vitaminei C.
Respuesta
-
Măreşte rezistenţa organismului;
-
Ia parte la sinteza fibrelor de colagen;
-
Ia parte la reacţiile de oxido-reducere;
-
Contribuie sinteza glucidelor;
-
Contribuie sinteza aminoacizilor.
Pregunta 5
Pregunta
44. Valoarea nutritivă a brânzei de vaci.
Respuesta
-
Asimilarea bună;
-
Conţinutul de proteine şi grăsimi cu valoare biologică superioară;
-
Conţinutul sporit de vitamina C;
-
Conţinutul sporit de calciu;
-
Proprietăţi organoleptice.
Pregunta 6
Pregunta
45. Indicii calității pâinii.
Respuesta
-
Procentul de glucide;
-
Umiditatea
-
Aciditatea;
-
Porozitatea .
Pregunta 7
Pregunta
46. Valoarea biologică a proteinelor.
Respuesta
-
De conţinutul fosfoproteinelor;
-
De diversitatea aminoacizilor;
-
De conţinutul aminoacizilor esenţiali;
-
De raportul dintre aminoacizii esenţiali şi neesenţiali;
-
De conţinutul calciului.
Pregunta 8
Pregunta
47. Valoarea biologică a lipidelor de origine vegetală
Respuesta
-
Asimilare bună;
-
Valoare energetică mare;
-
Proprietăţi organoleptice satisfăcătoare;
-
Conţinut mare de vitamine A şi D;
-
Conţinut de acizi graşi nesaturaţi.
Pregunta 9
Pregunta
48. Valoarea nutritivă a cartofului.
Respuesta
-
Conţinutul sporit de glucide;
-
Conţinutul de proteine complete (după conţinutul aminoacizilor);
-
Asimilarea bună;
-
Conţinutul sporit de potasiu;
-
Conţinutul de vitamina C .
Pregunta 10
Pregunta
49. Caracteristica fibrelor alimentare.
Respuesta
-
Crupele de popuşoi;
-
Cartofii;
-
Crupele de griş;
-
Crupele de ovăs;
-
Crupele de hrişcă.
Pregunta 11
Pregunta
50. Rolul biologic al vitaminei D3.
Respuesta
-
Reglează metabolismul calciului şi fosforului;
-
Reglează metabolismul glucidelor;
-
Stimulează creşterea şi dezvoltarea fizică;
-
Vitamină antirahitică;
-
Este un antioxidant.
Pregunta 12
Pregunta
51. Consecinţele hipervitaminozei A.
Pregunta 13
Pregunta
52. Rolul biologic al vitaminei B2.
Respuesta
-
Reglează hematopoeza;
-
Reglează respiraţia tisulară;
-
Este parte componentă a enzimelor implicate în reacţiile de oxidoreducere;
-
Este implicată în metabolismul proteinelor;
-
Contribuie sinteza colagenului.
Pregunta 14
Pregunta
53. Metodele de determinare a calităţii pâinii.
Pregunta 15
Pregunta
54. Valoarea nutritivă a produselor acidolactice.
Pregunta 16
Pregunta
55. Carnea şi produsele ei ca sursă de săruri minerale.
Respuesta
-
Calciu;
-
Potasiu;
-
Fier;
-
Fosfor;
-
Magneziu.
Pregunta 17
Pregunta
57. Consecințele insuficienţei fibrelor alimentare în alimentaţie.
Pregunta 18
Pregunta
58. Rolul acizilor graşi polinesaturaţi.
Respuesta
-
Reduc nivelul colesterolului în sânge;
-
Stimulează activitatea unor enzime;
-
Măresc nivelul colesterolului în sânge;
-
Întră în structura lipidelor de construcţie;
-
Formează cu colesterolul esteri .
Pregunta 19
Pregunta
59. Caracteristica metabolismul bazal.
Respuesta
-
Surplusul de masă accelerează metabolismul bazal
-
Surplusul de masă încetineşte metabolismul bazal;
-
Metabolismul bazal se accelerează la persoanele cu musculatura bine dezvoltată;
-
Metabolismul bazal se accelerează la persoanele slabe;
-
Nu influenţează.
Pregunta 20
Pregunta
60. Perioada anului în care hipovitaminoza C se manifestă mai frecvent.
Respuesta
-
Vara;
-
Toamna;
-
Iarna;
-
Primăvara;
-
Permanent.
Pregunta 21
Pregunta
61. Pâinea ca sursă de nutrienţi
Respuesta
-
Lipide;
-
Proteine;
-
Glucide;
-
Vitamine liposolubile;
-
Vitamine hidrosolubile.
Pregunta 22
Pregunta
62. Vitamine liposolubile.
Respuesta
-
Retinol;
-
Tiamină;
-
Piridoxină;
-
Tocoferoli;
-
Acid ascorbic.
Pregunta 23
Pregunta
63. Produse furnizoare de vitamina C.
Respuesta
-
Cartofi;
-
Morcov;
-
Varză;
-
Ceapă;
-
Citrice.
Pregunta 24
Pregunta
64. Recomandările alimentaţiei raţionale.
Respuesta
-
Greutatea corpului;
-
Vârstă
-
Condiţiile climatice;
-
Sex;
-
Pofta de mâncare
Pregunta 25
Pregunta
65. Importanţa biologică a acizilor graşi polienici.
Respuesta
-
Influenţează metabolismul glucidic;
-
Înlesnesc eliminarea colesterolului din organism;
-
Influenţează metabolismul vitaminelor hidrosolubile;
-
Favorizează procesele de oxidare a acizilor graşi saturaţi;
-
Favorizează metabolismul sărurilor de Ca şi P.
Pregunta 26
Pregunta
66. Produse furnizoare de glucide:
Respuesta
-
Fructele şi legumele;
-
Carnea şi derivatele ei;
-
Laptele şi derivatele lui;
-
Favorizează procesele de oxidare a acizilor graşi şi saturaţi;
-
Favorizează metabolismul sărurilor de Ca şi P.
Pregunta 27
Pregunta
proteine cu valoare biologică superioară:
Pregunta 28
Pregunta
glucide nedigerabile (fibre alimentare):
Respuesta
-
Fructe;
-
legume
-
carne
-
pâine albă
-
pâine neagră
Pregunta 29
Pregunta
67. Vitaminele mai des întâlnite în fructe (CS)
Respuesta
-
vitamina k
-
vitaminele b și c
-
vitamina e
-
vitamina d
Pregunta 30
Pregunta
68. Indicii integrităţii laptelui.
Pregunta 31
Pregunta
69. Produsele furnizoare de caroteni.
Respuesta
-
carne
-
ardei grași
-
frișcă
-
Măcieș
-
spanac
Pregunta 32
Pregunta
70. Caracteristica hipervitaminozei A.
Respuesta
-
Cefalee;
-
Tulburări ale somnului;
-
Dureri în oase;
-
Hipertenzie arterială;
-
Dereglări psihice.
Pregunta 33
Pregunta
71. Funcţiile biologice ale substanţelelor nutritive.
Respuesta
-
Energogene;
-
Preponderent plastice;
-
Apă;
-
Substanţe catalitice;
-
Substanţe toxice.
Pregunta 34
Pregunta
72. Substanţe nutritive cu funcţie energogenă.
Respuesta
-
Sărurile minerale;
-
vitaminele
-
lipidele
-
glucidele
-
proteinele
Pregunta 35
Pregunta
Substanţe nutritive cu funcţie preponderent plastică sunt
Respuesta
-
sărurile minerale
-
vitaminele
-
lipidele
-
glucidele
-
proteinele
Pregunta 36
Pregunta
Substanţe nutritive cu efect catalitic sunt
Respuesta
-
proteinele
-
lipidele
-
glucidele
-
vitaminele
-
microelementele
Pregunta 37
Pregunta
73. Importanţă substanţelor nutritive esenţiale.
Pregunta 38
Pregunta
74. Importanţa substanţelor substituente.
Respuesta
-
glucidele
-
lipidele
-
vitaminele
-
sărurile minerale
-
aminoacizii esențiali
Pregunta 39
Pregunta
75. Consecințele carenţei îndelungate de proteine alimentare.
Respuesta
-
Dereglarea sistemelor fermentative;
-
Scăderea metabolismului bazal;
-
Scăderea termogenezei;
-
Dereglări ale funcţiei sistemului endocrin;
-
Accelerarea metabolismului bazal.
Pregunta 40
Pregunta
76. Surplusul de proteine în alimentaţie.
Respuesta
-
Dereglarea funcţiei ficatului;
-
Dereglarea funcţiei rinichilor;
-
Influenţează dezvoltarea microflorei intestinale;
-
Scăderea metabolismului bazal;
-
e) Dereglarea funcţiei sistemului nervos
Pregunta 41
Pregunta
77. Măsuri de prim ajutor suspectului de botulism.
Respuesta
-
Administrarea de antipiretice;
-
Administrarea de laxative;
-
Administrarea serului antibotulinic polivalent;
-
Spălături gastrice;
-
Administrarea antibioticelor
Pregunta 42
Pregunta
78. Produs ce conţine amanitină.
Respuesta
-
Erburi sălbatice;
-
Neghină;
-
Ciuperci otrăvitoare;
-
Cartof crescut;
-
Seminţele fructelor
Pregunta 43
Pregunta
79. Produse alimentare, cauză a toxicozelor stafilococice.
Pregunta 44
Pregunta
80. Aspect primordial în profilaxia intoxicaţiilor alimentare.
Respuesta
-
Păstrarea incorectă a produselor alimentare;
-
Nerespectarea termenilor de păstrare şi realizare;
-
Nerespectarea igienei individuale de către personalul blocului alimentar;
-
Preîntâmpinarea contaminării produselor alimentare;
-
Pregătirea culinară incorectă a produselor alimentare .
Pregunta 45
Pregunta
81. Intoxicaţia alimentară cu cea mai scurtă perioadă de incubaţie.
Respuesta
-
Botulismul;
-
Intoxicaţia cu ciuperci otrăvitoare;
-
Intoxicaţiile stafilococice;
-
Toxiinfecţiile bacteriene;
-
Micotoxicozele