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Quiz of chemical preservation
Descripción
quiz
Sin etiquetas
microb
quiz
bstm
Test por
pedangpena007
, actualizado hace más de 1 año
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Menos
Creado por
pedangpena007
hace casi 9 años
430
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0
Resumen del Recurso
Pregunta 1
Pregunta
Before we learn about food preservatives, we have to know that all microorganisms are harmful in foods.
Respuesta
True
False
Pregunta 2
Pregunta
Food that has a high pH value give a greater effect in sulfur dioxide against the molds compared with low pH.
Respuesta
True
False
Pregunta 3
Pregunta
When we add sorbates at maximum value which is 0.2%, the taste of foods may change.
Respuesta
True
False
Pregunta 4
Pregunta
Examples of Parabens are tomato sauce, soft drinks and salad dressings.
Respuesta
True
False
Pregunta 5
Pregunta
Is it safe to use chemicals for food preservation that are not listed as GRAS by FDA regulations?
Respuesta
True
False
Pregunta 6
Pregunta
Preserve foods by using salt and sugar works by
Respuesta
lowering osmotic pressure
creating a hypertonic environment.
creating a hypotonic environment.
raising pH
Pregunta 7
Pregunta
Nitrite prevents the growth of:
Respuesta
Pseudomonas aeruginosa
Clostridium botulinum
Escherichia coli
Salmonella
Pregunta 8
Pregunta
Vitamin C and vitamin E, BHA and BHT, and sulfites are all
Respuesta
antimicrobial agents
flavor enhancers
incidental food additives
antioxidants.
Pregunta 9
Pregunta
The effectiveness of many chemical preservatives depends primarily on the food
Respuesta
water content.
temperature.
pH.
All of the above.
Pregunta 10
Pregunta
Potassium sorbate is responsible for
Respuesta
stabilize red color of meat
block the oxidation of glucose and pyruvate at the acetate level
prevent gassy spoilage
weakening of transmembrane gradient
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