Pregunta 1
Pregunta
Was ist der Brilliantschwarz-Reduktions-Test?
Respuesta
-
Hemmstofftest
-
Resistenztest
Pregunta 2
Pregunta
Welche Veränderungen des Nährmediums findet man bei Vorhandensein eines
Hemmstoffs beim Brilliantschwarz-Reduktions-Test?
Respuesta
-
keine
-
Farbe wechselt von Rot zu Schwarz
-
Farbe wechselt von Blau zu Gelb
-
Farbe wechselt von Rot zu Blau
Pregunta 3
Pregunta
Wodurch kann der BRT positiv sein?
Respuesta
-
originäre milchinhaltsstoffe (z.B. Lactoferrin)
-
Futterinhaltsstoffe (z.B. Senfglykoside)
-
Antiparasitika
-
niedriger Fett und Eiweißgehalt
Pregunta 4
Pregunta
Was trifft zu bzgl. Vorkommen von Kontaminanten in der Milch?
Respuesta
-
selten
-
häufig
-
vor allem PCBs (wenn Kontaminanten, dann Dioxine + PCBs)
-
machen Milchpreisabzug um 1ct/kg (bei erhöhter Zellzahl 1 ct/kg)
Pregunta 5
Pregunta
Welche VO enthält Grenzwerte für Mykotoxine?
Respuesta
-
2023/915
-
2073/2005
-
178/2002
-
1881/2005
Pregunta 6
Pregunta
Einheit bei Keimzahlbestimmung
Pregunta 7
Pregunta
Welche Gesetze greifen beim Milchlieferverbot?
Pregunta 8
Pregunta
Was gehört zu den Sauermilcherzeugnissen?
Respuesta
-
Kefir
-
Creme fraíche
-
Joghurt
-
Saure Sahne
Pregunta 9
Pregunta
Durch was erfolgt die Eiweißfällung bei Joghurt und Kefir?
Pregunta 10
Pregunta
Was gilt für milden Sahnekefir?
Respuesta
-
muss mit Kefirknolle hergestellt werden
-
muss Fettgehalt von >10% haben
-
muss einen Alkoholgehalt von mind. 0,1% haben
-
kann Laktase zugesetzt werden
Pregunta 11
Pregunta
Was trifft zu auf das Glyco-Makropeptid?
Respuesta
-
Hydrophile Hülle von Caseinmicelle
-
bei der Käseherstellung von Bedeutung
-
wichtig für die Joghurtherstellung
-
Lipophile Hülle von Caseinmicellen
Pregunta 12
Pregunta
Was wird eingesetzt zur Mastitisdiagnose?
Respuesta
-
somatischer Zellgehalt: 100.000 Zellen/ml Milch
-
ATP, BSA (bovines Serum Albumin), Elektrolyte, Laktose (erniedrigt)
-
elektrische Leitfähigkeit (Interquarterratio > 15%)
-
pH(höher)
-
N-Acetyl-beta-D-Glucosaminidase
Pregunta 13
Pregunta
Wie nennt man den Wert, der berechnet wird, indem man die oberste Grenze der
Leitfähigkeit von der untersten abzieht, und der nicht über 15% betragen darf?
Respuesta
-
Interquarterratio
-
Interhalfratio
-
Vierteldifferenz
Pregunta 14
Pregunta
Was stimmt bzgl. folgender Mastitiserreger?
Respuesta
-
Mikrokokken: Forazolidonresistent
-
Clumpingfactor-Test für Streptokokken
-
Staph aureus: Äskulinspaltug, Hämolyseformen, CAMP
(Äskulinspaltung b ei Streptokokken!)
-
Koagulasetest zur unterscheidung zw. Staph aureus und KNS
Pregunta 15
Pregunta
Wie verhält sich der Eiweißgehalt der Milch bei Mastitis?
Respuesta
-
alles möglich
-
ist erniedrigt
-
ist erhöht
-
ist unverändert
Pregunta 16
Pregunta
Was beeinflusst Laktose in der Milch?
Respuesta
-
Gefrierpunkt
-
Eiweißwert
-
Fett/Eiweißquotient
-
Milchmenge
Pregunta 17
Pregunta
Aus welchem Grund sinkt der Laktosegehalt in der Milch bei Mastitis?
Pregunta 18
Pregunta
Welche Milchparameter werden durch Mastitis beeinflusst?
Respuesta
-
Laktose
-
Natrium
-
Casein
-
Fett
Pregunta 19
Respuesta
-
Therapie nur symptomatisch (aber CAVE: Anregung der Toxinbildung)
-
HUS akutes Nierenversagen Kind
-
Infektionsdosis: 10.000 Erreger
-
Übertragungsweg v.a. oral durch fäkale aufnahme, z,b. durch Kinder im
Streichelzoo von Wiederkäuer
Pregunta 20
Respuesta
-
HUS
-
Ödeme
-
wirkt neurotoxisch
Pregunta 21
Pregunta
Bacillus cereus?
Respuesta
-
Emetisches Toxin ist hitzelabil
-
Diarrhoe-Toxin in Dünndarm gebildet
-
Emetisches toxin v.a. in Lebensmittel gebildet
-
Prozesshgienekriterium laut 2073/2005
Pregunta 22
Pregunta
Wie trinkt ein Kalb?
Respuesta
-
umschließt mit den Lippen vollständig die Zitze
-
Zunge drückt Zitze linear gegen Gaumen
-
weniger Druck/Vakuum als Melkanlage
Pregunta 23
Pregunta
Wie ist die Zitzendicke nach dem Saugen des Kalbes oder Handmelken im Vergleich zum Maschinenmelken?
Pregunta 24
Pregunta
Wozu dient das Luftloch?
Respuesta
-
ungehinderter Milchabfluss
(4-10L Luft/ min
-
gleichmäßige Pulsation
-
bessere Reinigung und Desinfektion
-
Druckentlastung für die Zitze
Pregunta 25
Pregunta
Was versteht man unter latenter Mastitis?
Respuesta
-
Zellzahl <100.000, Keime nachgewiesen
-
Zellzahl > 100.000, keine Keime nachgewisen
-
Zellzahl < 100.000, kein Keimnachweis
-
Zellzahl >100.000, Keimnachweis
Pregunta 26
Pregunta
Ab welcher Zellzahl Hinweis auf Mastitis im Viertelgemelk?
Respuesta
-
300.000 Zellen
-
39.000 Zellen
-
1.200.000 Zellen
-
120.000 Zellen
Pregunta 27
Pregunta
Was bestimmt man mit der Färbung nach Prescott und Breed?
Respuesta
-
Zellzahl
-
Keimgehalt
-
pH
-
Lactosegehalt
Pregunta 28
Pregunta
Referenzmethode in Deutschland zur Bestimmung des Proteingehalts in Milch
Pregunta 29
Pregunta
Wie wird bei der MLP routinemäßig der Fettgehalt bestimmt?
Respuesta
-
Infrarotspektroskopie
-
Gottlieb-Röse Methode
-
Seesand Verfahren
-
Kjedahlverfahren
Pregunta 30
Pregunta
Was macht die Keratinschicht des Zitzenkanals?
Respuesta
-
Bildet einen Keratinpfropf und verschließt den Zitzenkanal
-
enthält antiinfektive Substanzen, die eindringende MO abwehren
sollen
-
Abschilferung der Keratinschichten
-
neigt zu Hyperkeratosen bei zu engen Zitzengummies
Pregunta 31
Pregunta
Was ist die hochwertigste Butter
Respuesta
-
Markenbutter
-
Molkereibutter
-
Kochbutter
Pregunta 32
Pregunta
Was gehört zur Butterbeurteilung (nach Punktesystem) bei “Deutscher Markenbutter”?
Respuesta
-
Geruch
-
Geschmack
-
Aussehen
-
Wasserverteilung
Pregunta 33
Pregunta
Welchen Handelsnamen trägt ein Streichfett mit 82% Fett?
Respuesta
-
Butter
-
Milchstreichfett
-
Dreiviertelfettbutter
-
Halbfettbutter
Pregunta 34
Pregunta
Deutesche Markenbutter mit einem pH von 6,4. Wie ist die richtige Bezeichnung?
Respuesta
-
Süßrahmbutter
-
Mildgesäuerte Butter
-
Sauerrahmbutter
-
Mildgesüßte Butter
Pregunta 35
Pregunta
Welche Starterkulturen findet man in Butter ?
Pregunta 36
Pregunta
Was trifft auf Streichfette zu ?
Respuesta
-
Margarine weniger Fett als ButterMargarine weniger Fett als Butter
-
Margarine nur pflanzliche Fette
-
Margarine darf pflanzliche Fette enthalten
-
Butter nur aus Milchfett
Pregunta 37
Pregunta
Welche Starterkulturen sind i.d. R. im Joghurt (nicht mild)?
Respuesta
-
Strept. thermophilus & Lactobacillus bulgaricus
-
Lactobacillus acidophilus & Strept. thermophius
-
Lactobacillus acidophilus und L. bulgaricus
-
Strept. acidophilus & Lactobacillus thermophilus
Pregunta 38
Pregunta
Wofür erfolgt eine saure Reinigung der Melkanlage?
Pregunta 39
Pregunta
Worauf kann ein sinkender Milchfettgehalt hinweisen?
Respuesta
-
zu wenig Rfa in der Ration
-
Mastitis
-
zu geringer Energiegehalt in der Ration
-
Indikator für Stress in der Herde
Pregunta 40
Pregunta
Wie kann man in der Praxis grob den Fettgehalt der Milch einer Kuh einschätzen?
Respuesta
-
anhand der Rohfaserversorgung
-
anhand der Proteinversorgung
-
anhand der der Energieversorgung
Pregunta 41
Pregunta
Anhand welcher Stoffe in der Milch wird die Proteinversorgung der Kuh gemessen?
Respuesta
-
Laktose
-
Harnstoff
-
Pyruvat
-
Galactose
Pregunta 42
Pregunta
Durch Messung der freien Fettsäuren in der Tankmilch lässt sich was bewerten?
Pregunta 43
Pregunta
Was ist eine hedonische Prüfung?
Respuesta
-
affektive Prüfung
-
Dreiecksprüfung
-
Deskriptive Prüfung
-
Diskriminierende Prüfung
Pregunta 44
Pregunta
Was ist eine hedonische Prüfung?
Respuesta
-
Eine subjektive Prüfung, durch welche die Einstellung des
Konsumenten zum Produkt getestet wird.
-
Eine analystische Prüfung, die der Testung der Verträglichkeit bei
Risikogruppen dient.
-
Eine objektive Prüfung, die durch speziell ausgebildete
Lebensmittel-Kontrolleure durchgeführt wird
Pregunta 45
Pregunta
Wie lautet die Definition von Sensorik nach DIN 10950?
Respuesta
-
Wissenschaft zum Einsatz der menschlichen Sinnesorgane zu Prüf
und Messzwecken
-
Durchführung einer Prüfung von Lebensmitteln mit den menschlichen
Sinnesorganen
-
Wissenschaft der Nutzung der menschlichen Sinnesorgane
-
Interpretation einer Messung von Parametern mit den menschlichen
Sinnesorganen
Pregunta 46
Pregunta
Wie lautet die Definition von Kolostrum?
Respuesta
-
Sekret 3-5d p.p. , reich an AK und Mineralstoffen, geht
Rohmilchproduktion voraus
-
unverändertes Gemelk von Nutztieren, das nicht >40°C erhitzt wurde am
ersten Tag p.p.
-
gelbliches, dickflüssiges Erstgemelk mit viel Eiweiß in der ersten Woche
post partum
-
AK reiche Milch, nur für frischgeborene Kälber aufnehmen sollen
Pregunta 47
Pregunta
Wosteht die Definition von Kolostrum?
Respuesta
-
852/2004
-
853/2004
-
854/2004
-
2073/2005
Pregunta 48
Pregunta
Welche Parameter sind bei Kolostrum im Vergleich zur “normalen” Milch verändert?
Respuesta
-
der Fettgehalt ist im Kolostrum niedriger
-
der Eiweißgehalt im Kolostrum ist niedriger
-
in reifer Milch ist der Gehalt an Laktose höher
-
reife Milch hat eine höhere TS
Pregunta 49
Pregunta
Was trifft auf bovines Kolostrum als Nahrungsprodukt zu?
Pregunta 50
Pregunta
Was trifft auf Stutenmilch im Vergleich zu Kuhmilch zu?
Respuesta
-
Fettgehalt höher
-
Lysozymgehalt niedriger
-
Lactoferringehalt höher
-
Zellzahl niedriger
Pregunta 51
Pregunta
Was ist Gastromix?
Respuesta
-
ein Probiotikum auf Joghurtbasis
-
ein Analogkäse
-
Mischung mit Lab aus Kälbermägen, der zur Käseherstellung genutzt
wird
-
die Bezeichnung für Lactase-Tabletten
Pregunta 52
Pregunta
Wie ist der ungefähre Fettgehalt von Rohmilch?
Pregunta 53
Pregunta
Was bedeutet ADI? ( = acceptable daily intake)
Respuesta
-
zulässige Höchstmenge bei Tierarzneimitteln
-
Menge die lebenslang täglich aufgenommen werden kann, ohne dass
gesundheitliche Risiken zu erwarten sind
-
höchste Dosis eines Stoffes in subchronischen oder chronischen Studien,
bei der keine statistisch signifikante behandlungsbedingte Wirkung
beobachtet werden kann
Pregunta 54
Pregunta
Wie groß ist der Anteil an mit M. tuberculosis infizierten Menschen weltweit?
Pregunta 55
Pregunta
Was sind Synbiotika?
Pregunta 56
Pregunta
Wonach entscheidet man, wie man eine Kuh trocken stellt?
Pregunta 57
Pregunta
Nach wie viel Stunden nach dem Trockenstellen stagniert die Milchsekretion?
Pregunta 58
Pregunta
Wann treten gehäuft Mastitiden auf?
Pregunta 59
Pregunta
Mastitis - Was stimmt ?
Respuesta
-
Strep. agalactiae gehört bei den Lancefield Tests zur Serogruppe D
(Serogruppe B)
-
Pyrrolidonyl-Peptidase weist Enterokokken durch Pinkfärbung nach
-
Subklinische Mastitis wirtschaftlich höchste Schäden und
Hauptabgangsgrund
-
unter 50% der Mastitiden werden durch Staphylokken
und Streptokokken ausgelöst
Pregunta 60
Pregunta
Was ist die Milchquote?
Respuesta
-
Milchkontingent, sollte Milchproduktion innerhalb der EU
beschränken, da sich Überschüsse nicht mehr vermarkten liesen
-
Durchschnittliche Milchproduktion eines Betriebes pro Monat
-
Mindestmilchproduktion, die ein landwirtschaftlicher Betrieb erfüllen muss
um EU-zertifizierung erlangen zu können
Pregunta 61
Pregunta
Was bewirkt Zitzendippmittel?
Respuesta
-
beugt Neuinfektionen vor und pflegt die Zitze
-
reinigt die Zitze um Keimbelastung der Milch zu reduzieren
-
reinigt und pflegt die Zitze um Zitzenstenosen zu vermeiden
Pregunta 62
Pregunta
Welches Tier wird weltweit am zweithäufigsten zur Milchproduktion gehalten?
Respuesta
-
Hausschaf
-
Hausziege
-
Hausbüffel
-
Dromedar
Pregunta 63
Pregunta
Welche/s Tier/e wird/werden zur Milchpriduktion verwendet?
Pregunta 64
Pregunta
Welches Tier produziert nach dem Hausrind die meiste Milch?
Respuesta
-
Ziege
-
Büffel
-
Schaf
-
Hausyak
Pregunta 65
Pregunta
Was wird durch folgende Eigenschaften beschrieben: "weich, glatt, doppelt so lang
haltbar"?
Respuesta
-
Silikongummi
-
Neoprengummi
-
Nitrilgummi
Pregunta 66
Pregunta
Welches Material führt bei Zitzengummis zu längerer Haltbarkeit sowie zu dem
Erfordernis, sie aufgrund des Aufsaugens von Fett halbjährlich aufzubacken?
Respuesta
-
Naturkautschuk
-
Silikonkautschuk
-
Gummi
-
PVC-Beschichtung
Pregunta 67
Pregunta
Was bewirkt die Spüllösung durch Zitzengummis?
Pregunta 68
Pregunta
Wie ist der Fettanteil in Vollfettkäse?
Pregunta 69
Pregunta
Welchen Fettgehalt hat ein Speisequark der Halbfettstufe
Pregunta 70
Pregunta
Durch welche/n Weg/e wird Laktose bei der Joghurtherstellung abgebaut?
Respuesta
-
homofermentativ
-
heterofermentativ
Pregunta 71
Pregunta
Wie werden die Kennzeichnungselemente auch genannt?
Pregunta 72
Pregunta
In welchen Fällen sind Allergene anzugeben ?
Respuesta
-
immer und überall
-
nur auf Speisekarten
Pregunta 73
Pregunta
Was muss als Allergen gekennzeichnet werden?
Respuesta
-
Fisch
-
Milch
-
Insekten
-
Weihtiere
Pregunta 74
Pregunta
Was gehört zur Kennzeichnung von Milch laut VO...?
Pregunta 75
Pregunta
Welche Infos stehen auf dem Identitätskennzeichen der Milchverpackung?
Respuesta
-
EG Symbol
-
Ländercode
-
Betriebsnummer
-
Chargennummer
Pregunta 76
Pregunta
Streukäse mit verschiedenen Sorten. Wann muss man die verschiedenen Sorten
angeben?
Respuesta
-
alle Standardsorten müssen gekennzeichnet werden
-
nur Sorten, die > 5% enthalten sind, müssen gekennzeichnet werden
-
die Sorten müssen nie gekennzeichnet werden
Pregunta 77
Pregunta
Was ist die physiologische Zellzahl von neutrophilen Granulozyten in der Milch?
Pregunta 78
Pregunta
Was beeinflusst die Käsereitauglichkeit?
Pregunta 79
Pregunta
Woran kann die Käsereitauglichkeit ausgemacht werden?
Pregunta 80
Pregunta
Welchen Einfluss hat eine Mastitis auf die Käseherstellung?
Pregunta 81
Pregunta
Welche zwei Faktorengruppen sind bei der Käseherstellung relevant?
Respuesta
-
Gäranlage und Disposition
-
Dispersion und Gärungsdauer
-
Gäraufsatz und Disparität
Pregunta 82
Pregunta
Woraus wird Kumy hergestellt ?
Respuesta
-
Ziegenmilch
-
Stutenmilch
-
Schafsmilch
-
Dromedamilch
Pregunta 83
Pregunta
Welche Bruchkorngröße hat ein Camenbert?
Respuesta
-
Haselnussgroß
-
Erbsengroß
-
Wallnussgroß
Pregunta 84
Pregunta
Wie nennt sich der Lufteintrag bei der Speiseeisherstellung?
Pregunta 85
Pregunta
Wie wird Speiseeis offiziell beschrieben?
Respuesta
-
Zweiphasig
-
Pastös
-
Zähflüssig
-
Fest
Pregunta 86
Pregunta
Bei einem Speiseeis der Sorte Schokolade wurden qualitativ Salmonellen festgestellt.
Wie geht man vor?
Respuesta
-
da es nur qualitativ nachgewiesen wurde kann das Eis im Verkauf
verbleiben sofern es bei unter-8°C gelagert wird
-
das Eis ist nicht verzehrs- und verkehrsfähig
-
nach einer erneuten Pasteurisierung bei 63°C für 15 Minuten kann
das Eis weiterhin verkauft werden
Pregunta 87
Pregunta
Zu welchen Erreger werden bei Eis laut DGHM Richtwerte empfohlen?
Pregunta 88
Pregunta
Vanille-Milcheis. Was stimmt?
Respuesta
-
Konservierungsmittel dürfen rein
-
min. 50% Milch (mind. 70% Milch)
-
Milch muss pasteurisiert sein
-
Vanilleschote,-extrakt oder-aroma
Pregunta 89
Pregunta
Speiseeis- Was stimmt ?
Respuesta
-
Sorbet enthält ...ml Milch mit.. Fettgehalt
-
8,7 L Eis in DE pro Kopf 2018
-
Prozesshygiene Salmonellen
-
im Freezer wird Overrun gemacht
Pregunta 90
Pregunta
Sie bemerken Schwankungen bei der Thielschen Kurve. Was überprüfen Sie?
Respuesta
-
Zellzahluntersuchung
-
Begehung der Anlage
Pregunta 91
Pregunta
Was ist traditionell hergestellte Milch bzw. wie wurde sie erhitzt?
Respuesta
-
pasteurisiert
-
steril erhitzt
-
wurde nicht erhitzt