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GUÍA DE ESTUDIO DE FONDOS Y SALSAS

Descripción

Encontrarás las herramientas necesarias para conocer términos culinarios, la preparación de fondos y salsas así como las características, clasificación de estos elementos. Servirá de consulta para verificar ingredientes y procedimientos.
Juana Martinez2012
Test por Juana Martinez2012, actualizado hace más de 1 año
Juana Martinez2012
Creado por Juana Martinez2012 hace más de 8 años
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Resumen del Recurso

Pregunta 1

Pregunta
Señala cuál de los siguientes usos no corresponde al fondo de cocina:
Respuesta
  • a) Aderezar.
  • b) Esterilizar.
  • c) Rellenar.
  • d) Ligar.

Pregunta 2

Pregunta
Escoge los elementos de los Fondos culinarios
Respuesta
  • ROUX,SAZONADORES Y CREMA
  • NUTRITIVOS
  • ALBAHACA, CEBOLLA, TOMATE, ACEITE DE OLIVO
  • CHAMPIÑONES, PAPAS, CHICHAROS, AVELLANAS
  • DE COOCION
  • FRUTAS
  • DE LIGAZON
  • SAZONADORES
  • GRASOS

Pregunta 3

Pregunta
La velouté es una salsa
Respuesta
  • Que se prepara con fondo blanco
  • Compuesta
  • Con fumet
  • Glasa

Pregunta 4

Pregunta
Los fondos son salsas
Respuesta
  • True
  • False

Pregunta 5

Pregunta
Las salsas sirven para dar realce a un platllo
Respuesta
  • True
  • False
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