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Descripción
Test por Andrés Bosch, actualizado hace más de 1 año
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Creado por Andrés Bosch
hace más de 7 años
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Pregunta 1
Pregunta
¿Cuáles son los principales tipos de contaminación?
Respuesta
-
Orgánica e inorgánica
-
Física, química y biológica
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Cruzada, bacteriana y química
Pregunta 2
Pregunta
Describe los 3 tipos de contaminación: (respuesta oral)
Respuesta
-
Correcto
-
Incorrecto
Pregunta 3
Pregunta
¿En cuántos litros de agua se debe diluir el sobre de solución sanitizante y qué concentración debe tener en la tarja?
Respuesta
-
40 litros y 200 ppm
-
40 litros y 400 ppm
-
40 litros y 100 ppm
Pregunta 4
Pregunta
¿Cuántas ppm debe contener la tarja para sanitizar los VEGETALES y en cuántos litros se disuelve el sobre?
Respuesta
-
400 ppm y 40 litros
-
200 ppm y 40 litros
-
25-50 ppm y 40 litros
Pregunta 5
Pregunta
¿Cuánto tiempo se deben dejar los vegetales y champiñones en la mezcla de Vegie Wash?
Respuesta
-
5 minutos todos los vegetales
-
5 minutos y 3 los champiñones
-
No importa el tiempo, de cualquier forma se desinfectan
Pregunta 6
Pregunta
Describe el uso correcto de los siguientes productos: (Oral, marcar sólo las respuestas bien contestadas)
Respuesta
-
Detergente multipropósito para fregaderos
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Multisuperficies y vidrios
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Limpiador de pisos de baldosa
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Limpiador de hornos
-
Blanqueador de tablas
Pregunta 7
Pregunta
¿Cuáles son los principales agentes de la contaminación física?
Respuesta
-
Aire, smog y humo de tabaco
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Cabello, uñas, gomas de mascar, joyas y grapas
-
Jabón, sosa y cloro
Pregunta 8
Pregunta
El código de vestimenta en Which Wich para garantizar la seguridad de alimentos es traer cabello corto o recogido, uniforme limpio, uñas cortas, usar red para cabello y barba recortada
Respuesta
- True
- False
Pregunta 9
Pregunta
¿Qué tipos de bacterias encontramos en los siguientes puntos? (Oral)
Respuesta
-
Pollo
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Leche
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Latas abolladas
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Humano
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Lechuga y vegetales crudos
Pregunta 10
Pregunta
¿Cuáles son los requisitos para la proliferación de una bacteria? (CHATTO)
Respuesta
-
Comida, humedad, acidez, temperatura, tiempo y oxígeno.
-
Calor, humo, acidez, temperatura, tiempo y olor.
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Carne, hueso, aire, temperatura, tiempo y oxígeno.
Pregunta 11
Pregunta
Describe el proceso de lavado de manos y cada cuánto debe realizarse: (Oral)
Respuesta
-
Correcto
-
Incorrecto
Pregunta 12
Pregunta
Menciona ejemplos de contaminación cruzada:
Respuesta
-
Restos de queso en otros productos
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Trapos para baños en las tablas
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Volver a usar los guantes después de quitártelos
-
Restos de carne sobre vegetales
Pregunta 13
Pregunta
¿Qué es limpiar y qué es desinfectar?
Respuesta
-
Limpiar es usar agua para remover manchas y desinfectar es usar gel antibacterial
-
Limpiar es remover comida, suciedad o grasa y desinfectar es reducir a niveles seguros los microorganismos
Pregunta 14
Pregunta
¿Cuál es el orden del método de lavado en la tarja de 3 compartimientos?
Respuesta
-
Sanitizar, lavar, secar, descamochar y enjuagar
-
Lavar, enjuagar, desinfectar, descamochar y secar
-
Descamochar, lavar, enjuagar, desinfectar y secar
Pregunta 15
Pregunta
¿Cuál es el tiempo ideal en que deben permanecer los utensilios y trastes en la solución sanitizante y a qué temperatura deberá estar el agua preferentemente?
Respuesta
-
60 segundos y de 23 a 35 grados centígrados
-
No importa el tiempo ni temperatura, se sigue sanitizando
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1 hora y a 10 grados centígrados
Pregunta 16
Respuesta
-
Preguntar, escuchar, preguntar y solucionar
-
Preguntar, entrar, preguntar y salir
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Primeras entradas, primeras salidas
Pregunta 17
Pregunta
¿A cuántas pulgadas deben colocarse los anaqueles para almacenar nuestros productos?
Respuesta
-
No importa, siempre y cuando estén cerrados
-
A un metro del piso y un metro de la pared
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A 6 pulgadas del piso y 2 pulgadas de la pared
Pregunta 18
Pregunta
¿Cuáles son los métodos aprobados para la descongelación de los productos?
Respuesta
-
Descongelación al aire libre, cocinar a fuego directo y microondas
-
Cocinar a fuego directo, microondas, chorro de agua fría y descongelación en refrigeración.
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Chorro de agua caliente, descongelación al aire libre y servir congelado
Pregunta 19
Pregunta
¿Cuál es la temperatura ideal de las siguientes áreas?
Refrigeración: [blank_start]x[blank_end]
Congelación: [blank_start]x[blank_end]
Ambiente: [blank_start]x[blank_end]
Horno: [blank_start]x[blank_end]Zona de peligro: [blank_start]x[blank_end]
Respuesta
-
7°C a 14°C
-
0°C a 5°C
-
Cero grados
-
-12°C a -20°C
-
Cero grados
-
-15°C a -30°C
-
11°C
-
30°C
-
21°C a 24°C
-
400°F
-
350°F
-
525°F
-
5°C a 60°C
-
0° a 5°C
-
-10°C a 10°C
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