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Descripción
Test por Moni Rodriguez Portela, actualizado hace más de 1 año
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Creado por Moni Rodriguez Portela
hace alrededor de 7 años
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Pregunta 1
Pregunta
¿Qué es un alimento funcional?
Respuesta
-
Aquel que se consume en pequeñas cantidades.
-
Aquel que se comercializa listo para consumir.
-
Aquel que es fácil de llevar a todas partes.
-
Aquel que contiene uno o varios ingredientes con potencial terapéutico.
Pregunta 2
Pregunta
Un alimento que contiene dioxinas en su composición será:
Respuesta
-
Beneficioso para la salud.
-
Nocivo para la salud.
-
De sabor amargo.
-
De textura más blanda.
Pregunta 3
Pregunta
La clasificación dietética de los alimentos se basa en...
Respuesta
-
… el origen de cada alimento.
-
… los nutrientes aportados.
-
… la cantidad de compuestos mayoritarios presentes.
-
… la variedad de los compuestos químicos que contienen.
Pregunta 4
Pregunta
Señala las asociaciones correctas sobre las características de un alimento con el grupo de propiedades tecnológicas a las que pertenecen:
Respuesta
-
Capacidad emulgente: Propiedades de superficies interfasiales
-
Viscosidad: Propiedades de hidratación
-
Fijación de aromas: Propiedades de asociación y estructuración
-
Solubilidad: Propiedades de hidratación
-
Retención de lípidos: Propiedades de asociación y estructuración
-
Viscosidad:Propiedades de asociación y estructuración
-
Fijación de aromas: Propiedades de superficies interfasiales
-
Solubilidad: Propiedades de asociación y estructuración
-
Retención de lípidos: Propiedades de hidratación
-
Capacidad emulgente: Propiedades de hidratación
Pregunta 5
Pregunta
Un alimento que está congelado o ultracongelado y que se mantiene a temperaturas inferiores a −18º C durante mucho tiempo, es un alimento:
Respuesta
-
De III gama.
-
De IV gama.
-
De II gama.
-
De V gama.
Pregunta 6
Pregunta
¿Qué es un antinutriente?
Respuesta
-
Un nutriente sin valor energético
-
Un tóxico exclusivamente de origen vegetal.
-
Un compuesto químico que impide o dificulta la absorción de otros nutrientes
-
Un compuesto causante de la mitilotoxicosis
Pregunta 7
Pregunta
Un plato ya preparado, comercializado, que solo necesita una regeneración mínima antes del consumo, se dice que es un alimento ¿de qué gama?
Respuesta
-
Quinta.
-
Segunda.
-
Sexta.
-
Primera.
Pregunta 8
Pregunta
La cantidad necesaria de un nutriente que mantiene a un individuo en condiciones fisiológicas basales, sin que se presenten las patologías derivadas de su falta es:
Respuesta
-
Un requerimiento nutricional.
-
Un valor máximo de ingesta recomendada para ese nutriente.
-
La expresión del valor nutritivo.
-
La concentración mínima individual del nutriente.
Pregunta 9
Pregunta
Los lípidos se pueden ver afectados en su estructura por la acción de tratamientos de:
Respuesta
-
Congelación.
-
Hidrogenación.
-
Hidrólisis ácida.
-
Solubilización alcalina.
Pregunta 10
Pregunta
De los siguientes tipos de compuestos químicos, indica cuál no suele influir en el aroma de un alimento.
Respuesta
-
Aldehídos.
-
Alcoholes.
-
Cetonas.
-
Fitosteroles.
Pregunta 11
Pregunta
En una ictiotoxicosis...
Respuesta
-
... las setas implicadas pueden ser mortales si son consumidas.
-
... las toxinas pueden ser fabricadas por el propio pez o proceder del ambiente.
-
... la intoxicación se produce a causa de la manipulación de peces con espinas.
-
... la intoxicación la produce una sustancia concreta, la saxitoxina.
Pregunta 12
Pregunta
¿Qué es un antinutriente?
Respuesta
-
Un tóxico exclusivamente de origen vegetal.
-
Un nutriente sin valor energético.
-
Un compuesto químico que impide la absorción de otros nutrientes.
-
Un compuesto causante de mitilotoxicosis.
Pregunta 13
Pregunta
¿Cuál de estos factores no condiciona la elección de los alimentos que ingerimos?
Respuesta
-
Factores religiosos.
-
La composición nutritiva.
-
Las preferencias personales.
-
La publicidad.
Pregunta 14
Pregunta
Las propiedades que determinan el comportamiento de un alimento durante su procesado, su almacenamiento o su elaboración son llamadas:
Respuesta
-
Propiedades de inocuidad.
-
Propiedades de asociación y estructuración.
-
Propiedades tecnológicas.
-
Propiedades saludables.
Pregunta 15
Pregunta
Relaciona el tóxico o sustancia potencialmente presente en un alimento (izquierda) con el efecto nocivo que produce, no compensable con aporte suplementario de nutrientes.
Isoflavonas: [blank_start]Sustancias estrogénicas[blank_end]
Lecitinas: [blank_start]Sustancias hematotóxicas[blank_end]
Ácido clorogénico: [blank_start]Sustancias potencialmente cancerígenas[blank_end]
Solanina: [blank_start]Sustancias neurotóxicas[blank_end]
Respuesta
-
Sustancias estrogénicas
-
Sustancias hematotóxicas
-
Sustancias potencialmente cancerígenas
-
Sustancias neurotóxicas
-
Sustancias potencialmente cancerígenas
-
Sustancias estrogénicas
-
Sustancias neurotóxicas
-
Sustancias hematotóxicas
-
Sustancias neurotóxicas
-
: Sustancias estrogénicas
-
Sustancias potencialmente cancerígenas
-
Sustancias hematotóxicas
-
Sustancias estrogénicas
-
Sustancias neurotóxicas
-
Sustancias hematotóxicas
-
Sustancias potencialmente cancerígenas
Pregunta 16
Pregunta
El tabaco no se considera un alimento.
Respuesta
- True
- False
Pregunta 17
Pregunta
El Código Alimentario Español (CAE) es:
Respuesta
-
Un texto recogido en un Decreto de 1967, de aplicación voluntaria a los alimentos producidos en nuestro país.
-
Un texto recogido en un Decreto de 1967, de aplicación obligatoria en nuestro país, cuyos artículos han sido desarrollados posteriormente por otras normas, tanto nacionales como europeas.
-
Un Decreto redactado por la CEE en 1967.
-
Una directiva europea que define qué se entiende por alimentos, condimentos, estimulantes, bebidas y otros productos y materias.
Pregunta 18
Pregunta
La textura depende mucho del contenido en glúcidos del alimento.
Respuesta
- True
- False
Pregunta 19
Pregunta
Las primeras nociones sobre la composición química de los alimentos se obtuvieron en el siglo XVI.
Respuesta
- True
- False
Pregunta 20
Pregunta
Algunos ácidos grasos insaturados pueden conferir al alimento que los contiene propiedades beneficiosas para la salud.
Respuesta
- True
- False
Pregunta 21
Pregunta
¿Cuál de las siguientes necesidades que cubren los alimentos no es psicológica?
Respuesta
-
Simbolismo.
-
Comunicación.
-
Homeostasis del organismo.
-
Placer y sensación de seguridad.
Pregunta 22
Pregunta
Las drogas que se pueden ingerir son consideradas alimentos.
Respuesta
- True
- False
Pregunta 23
Pregunta
La cocción en agua de un alimento:
Respuesta
-
Afecta solo a su contenido en vitaminas.
-
Desnaturaliza las grasas.
-
Ayuda a digerir el almidón que contenga.
-
Mejora la absorción de algunos aminoácidos.
Pregunta 24
Pregunta
Los piensos:
Respuesta
-
Son un alimento según la definición del Reglamento (CE) nº 178/2002.
-
Tienen su propia Norma de Calidad como alimentos.
-
No son alimentos según la definición del Reglamento (CE) nº 178/2002.
-
Son productos alimenticios según la definición del Reglamento (CE) nº 178/2002, aunque no se destinen a consumo humano.
Pregunta 25
Pregunta
Relaciona los elementos con las propiedades de los alimentos a las que pertenecen:
Bacteria: [blank_start]Inocuidad[blank_end]
Fitoquímicos: [blank_start]Propiedades saludables[blank_end]
Sustancias volátiles (aromas): [blank_start]Propiedades sensoriales[blank_end]
Capacidad de formar espumas: [blank_start]Propiedades tecnológicas[blank_end]
Respuesta
-
Inocuidad
-
Propiedades saludables
-
Propiedades tecnológicas
-
Propiedades sensoriales
-
Inocuidad
-
Propiedades sensoriales
-
Propiedades tecnológicas
-
Propiedades saludables
-
Inocuidad
-
Propiedades saludables
-
Propiedades tecnológicas
-
Propiedades sensoriales
-
Propiedades tecnológicas
-
Propiedades sensoriales
-
Propiedades saludables
-
Inocuidad
Pregunta 26
Pregunta
En una ictiotoxicosis:
Respuesta
-
Las setas implicadas pueden ser mortales si son consumidas.
-
Las toxinas pueden ser fabricadas por el propio pez o proceder del ambiente.
-
La intoxicación se produce a cause de la intoxicación de peces con espinas.
-
La intoxicación la produce una sustancia concreta, la saxitonina.
Pregunta 27
Pregunta
Los medicamentos, los cosméticos, el tabaco y las sustancias estupefacientes vienen definidas por normativas específicas, diferentes al Reglamento (CE) nº 178/2002.
Respuesta
- True
- False
Pregunta 28
Pregunta
El entorno geográfico y cultural condiciona la elección de los alimentos de nuestra dieta.
Respuesta
- True
- False
Pregunta 29
Pregunta
El chicle no es un alimento
Respuesta
- True
- False
Pregunta 30
Pregunta
La elección de los alimentos puede estar condicionada por factores socio-culturales
Respuesta
- True
- False
Pregunta 31
Pregunta
La garantía de que los alimentos no causarán daño al consumidor es la inocuidad de los mismos
Respuesta
- True
- False
Pregunta 32
Pregunta
El valor nutritivo de los alimentos permanece constante siempre
Respuesta
- True
- False
Pregunta 33
Pregunta
Una lechuga lavada, cortada y envasada lista para consumo es un alimento de 4ª gama
Respuesta
- True
- False
Pregunta 34
Pregunta
. El tostado de los granos de café aumenta la digestibilidad de sus proteínas
Respuesta
- True
- False
Pregunta 35
Pregunta
La digestibilidad de las vitaminas puede verse afectada por algunos antinutrientes.
Respuesta
- True
- False
Pregunta 36
Pregunta
La saxitoxina la produce el pez globo.
Respuesta
- True
- False
Pregunta 37
Pregunta
La enzima ácido ascórbico oxidasa es una antivitamina
Respuesta
- True
- False
Pregunta 38
Pregunta
Las aflatoxinas son toxinas producidas por hongos filamentosos del género Aspergillus
Respuesta
- True
- False
Pregunta 39
Pregunta
Una bolsa de hortalizas frescas (puerro, zanahoria, calabacín, hojas de espinaca y repollo, berza o col) troceadas, lavadas y cortadas en juliana, almacenadas en atmósferas modificadas y refrigeradas es un alimento clasificado tecnológicamente como de...
Respuesta
-
... primera gama
-
... cuarta gama
-
... segunda gama
-
... quinta gama
Pregunta 40
Pregunta
Supongamos una bolsa de hortalizas frescas (puerro, zanahoria, calabacín, hojas de espinaca y repollo, berza o col) troceadas, lavadas y cortadas en juliana, almacenadas en atmósferas modificadas y refrigeradas. Si empleamos los ingredientes vegetales de este producto para elaborar una sopa o un caldo, ¿qué efectos tendrá el tratamiento culinario en sus propiedades?
Respuesta
-
No tendrá efectos destacables, salvo un ablandamiento de la textura
-
Disminuirá su contenido proteico
-
Mejorará su digestibilidad pero se perderán determinados nutrientes en el agua
-
Aumentará su contenido en aminoácidos
Pregunta 41
Pregunta
Supongamos una bolsa de hortalizas frescas (puerro, zanahoria, calabacín, hojas de espinaca y repollo, berza o col) troceadas, lavadas y cortadas en juliana, almacenadas en atmósferas modificadas y refrigeradas. Antes de ser utilizado para preparaciones culinarias ¿qué antinutrientes puede contener de los mencionados a continuación?
Respuesta
-
Compuestos antitripsina
-
Inhibidores de la invertasa
-
Compuestos con actividad antibiotina
-
Ácido oxálico y sustancias potencialmente bociógenas
Pregunta 42
Pregunta
El consumo de pescados escómbridos se asocia en ocasiones con una intoxicación por niveles elevados de un compuesto acumulado en ellos como es...
Respuesta
-
... la histamina
-
... la saxitoxina
-
... una micotoxina
-
... la toxina ciguatera
Pregunta 43
Pregunta
Según el grado de procesado tecnológico, ¿en qué gama de productos clasificarías unos guisantes congelados?
Respuesta
-
Cuarta
-
Primera
-
Tercera
-
Quinta
Pregunta 44
Pregunta
En cuanto a los piensos, señala la afirmación correcta:
Respuesta
-
Tienen su propia norma de calidad como alimentos
-
No son alimentos según la definición del Reglamento (CE) no 178/2002
-
Son un alimento según la definición del Reglamento (CE) no 178/2002
-
Son productos alimenticios según la definición del Reglamento (CE) nº 178/2002, aunque no se destinen a consumo humano
Pregunta 45
Pregunta
¿Qué es la patulina?
Respuesta
-
Una micotoxina
-
Una proteína de los vegetales
-
Un tipo de edulcorante
-
Una bacteria
Pregunta 46
Pregunta
En el artículo del Dr. Claudi Mans, comentado en el foro de debate de la Unidad 1, queda patente que...
Respuesta
-
... la elección de los productos alimenticios está condicionada por los conceptos, valores y temores de cada momento histórico e influenciada en gran medida por la publicidad asociada.
-
... las tendencias publicitarias y culturales influyen muy poco en la decisión de compra de un alimento.
-
... se debe pagar por lo que no contiene el alimento.
-
... la publicidad del etiquetado de alimentos no induce a error a los consumidores.
Pregunta 47
Pregunta
En una ictiotoxicosis...
Respuesta
-
... la intoxicación la produce una sustancia concreta, la saxitoxina.
-
... las setas implicadas pueden ser mortales si son consumidas.
-
... las toxinas pueden ser fabricadas por el propio pez o proceder del ambiente.
-
... la intoxicación se produce a causa de la manipulación de peces con espinas.
Pregunta 48
Pregunta
¿Cuál de estas opciones es incorrecta?
Respuesta
-
La digestibilidad de los almidones mejora con la cocción.
-
Algunos aminoácidos pueden perderse o ser menos biodisponibles si se aplican tratamientos tecnológicos de cocción, hidrólisis u oxidantes.
-
Las fermentaciones causan disminución del valor nutritivo de los alimentos.
-
La tiamina y el ácido ascórbico son muy sensibles a los tratamientos térmicos, a la acción del oxígeno o la luz.
Pregunta 49
Pregunta
Sobre las sustancias tóxicas naturales presentes en los alimentos y el/los ser/es vivo/s que las produce/n. Una de estas parejas no está correctamente asociada. ¿Cuál?
Respuesta
-
Solanina/patatas.
-
Saxitoxina/algas dinoflageladas.
-
Tetrodotoxina/pez globo.
-
Micotoxinas/setas.
Pregunta 50
Pregunta
¿Qué tipo de alimentos comienzan a clasificarse tecnológicamente como «de sexta gama»?
Respuesta
-
Productos alimenticios tratados por calor, cocinados, pasteurizados o esterilizados que forman un plato preparado, compuesto de varios ingredientes.
-
Vegetales frescos que han sido sometidos a un proceso de selección, procesado inicial y un acondicionamiento posterior, refrigerados por debajo de 4 oC.
-
Alimentos conservados por métodos tradicionales (salazón, desecado, fermentación, encurtido, etc.).
-
Productos liofilizados, como frutas y hortalizas a los que se les cambia la textura y en los que aparecen ingredientes funcionales y otros extractos naturales.
Pregunta 51
Pregunta
Un alimento con baja actividad de agua (aw) será:
Respuesta
-
Muy perecedero
-
Difícil de congelar
-
Más fácilmente atacable por microorganismos
-
Estable en el tiempo
Pregunta 52
Pregunta
Indica cuál de estas afirmaciones sobre el agua de los alimentos no es cierta:
Respuesta
-
Es un macronutriente esencial
-
La actividad de agua puede variar al aplicar tratamientos tecnológicos o culinarios
-
Puede influir en las características sensoriales
-
Todo el agua de un alimento está igualmente disponible
Pregunta 53
Pregunta
La intoxicación asociada al consumo de pescados escómbridos es debida ¿a qué compuesto químico?
Respuesta
-
Histamina.
-
Maiotoxina.
-
Tetrodotoxina.
-
Saxitoxina.
Pregunta 54
Pregunta
En la Unidad 1 se habló de los factores que condicionan la elección de los alimentos que consumimos. Sobre este tema, indica cuál de estas afirmaciones es incorrecta.
Respuesta
-
En la actualidad, nos vemos influidos por tendencias y por la publicidad, lo que nos lleva a pagar más dinero por alimentos que no contienen determinados nutrientes.
-
Las diferentes religiones generan tabúes en cuanto al consumo de determinados alimentos.
-
Según el artículo del Dr. Claudi Mans, es frecuente publicitar que alimentos más o menos exóticos tienen virtudes curativas naturales.
-
Los aspectos psicológicos y culturales apenas influyen en la decisión de compra o consumo de los alimentos.
Pregunta 55
Pregunta
¿Cuál de los siguientes factores no influye directamente en el valor nutritivo de los alimentos?
Respuesta
-
Los tratamientos tecnológicos o culinarios aplicados.
-
La utilización metabólica de los nutrientes en el organismo.
-
La digestibilidad de los nutrientes.
-
La facilidad de uso de algunos alimentos (convenience foods).
Pregunta 56
Pregunta
Señala la opción verdadera de las siguientes.
Respuesta
-
Las plantas, antes de su recolección, son alimentos.
-
Un alimento de cuarta gama por lo general ha recibido un tratamiento térmico.
-
Las lectinas son proteínas vegetales con capacidad para aglutinar los eritrocitos.
-
Las sustancias tóxicas naturales presentes en los alimentos son exclusivamente de origen vegetal.
Pregunta 57
Pregunta
¿Qué es un alimento funcional?
Respuesta
-
Aquel que se consume en pequeñas cantidades.
-
Aquel que contiene uno o varios ingredientes con potencial terapéutico.
-
Aquel que es fácil de llevar a todas partes.
-
Aquel que se comercializa listo para consumir.
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