diagrama de flujo para la elaboración de jamón iberico

Nodos de los diagramas

• Despiece inicial 

• corte serrano

• post-salado

• lavar piezas con agua 

• se dejan 35-60 dias 3°c-6°c

• secado al aire libre

• 15°c-30°c

• Almacenamiento en bodegas

• 15°c-20°c humedad: 60-80%

• puede tardar:  6-18 meses