FLUJOGRAMA DE SALCHICHON ZENU

Nodos de los diagramas

• SELECCIÓN DE CARNES

• Lavado

• Res y cerdo, de baja humedad y con un pH no mayor de 6.2  

• Picado/molido

• Reposo

• Embutido

• Atado

• Presecado

• ​Ahumado

• Enfriado

• Almacenamiento

• Agua potable

• 4 ºC por 24 hr

• Con pabilo (cordel)

• Mezclado

• Carne + condimentos

• 6 – 8 horas a temperatura ambiente

• Tripa natural o sintética