Proceso IQF de vegetales

Nodos de los diagramas

• Limpieza en seco          Tamiz vibratorio

• Lavado                  Lavado por inmersión con paletas rotatorias

• Cortado y pelado Eliminación de puntas, tallos, hojas y piel

• Picado                Cubos: 6mm x 6mm

• Escaldado                 95°C                               3 min.

• Enfriado y secado         < 20 °C

• Congelación IQF

• Mezclado y empacado Zanahoria: 24%             Maíz: 17%                      Arveja: 17%                   Brócoli: 21%          Coliflor: 21%

• Almacenamiento                        Cuarto frío a -20°C

• Limpieza en seco Areoseparador

• Lavado                            Lavado por inmersión con corriente de aire

• Escaldado                       Brócoli: 95 °C por 3 min.            Coliflor: 95 °C por 4 min.

• Enfriado y secado                < 5 °C

• Congelación IQF

• Acondicionamiento        Remoción de hojas y estilos

• Desgranado Separación del raquiz

• Selección

• Lavado

• Tamizado

• Escaldado                 88°C                               6 min.

• Zanahoria

• Maíz

• Arveja

• Brócoli

• Colifrlor

• Acondicionamiento             Separación del tronco, eliminación de hojas y reducción de tamaño

• Congelación IQF