Grupos Microbianos de interés sanitario

Nodos de los diagramas

• Grupos Microbianos de interés sanitario

• Hongos y levaduras  

• Organismos Coliformes

• Mesofilicos Aerobios

• Psicrofilicos

• Termofilicos

• Organismos Enterococos

• Termodúricos

• Psicótroficos

• Crornógenos proteoliticos

• Lipoliticos

• Lácticos

• Gasógenos

• Sacarolíticos

• Mucogénicos Aeorobios y Anaerobios esporulados

• Pectinolíticos

• Incluyen bacterias patogénicas, mohos y levaduras. Se desarrollan a 30º C   

• Este grupo es un indicador importante en alimentos frescos, refrigerados y congelados en lácteos.

• Disminuyen la vida útil del producto. Los Hongos  crecen en valores extremos de pH (1-11). Las levaduras crecen en un pH (2-9)  

• Indicador de alimentos de baja acidez y alta Actividad de Agua

• Hongos: Aspergillus,Rhizopus, Fusarium,Penicillium, Mucor, Botrytis, Alternaria,Monilia Levadura: Byssochlamys, Candida, Sacharmyces, Rhodotorula.

• Grupo de bacterias gram (-),pertenecen a la Familia de Enterobacteriaceae, no formadores  de esporas  fermentadoras de lactosa y producción de gas, crecen en una temperatura de 35-37° C en 48 horas.

• Indicadores de la mala producción, procesamiento, distribución Incluyen los géneros: Escherichia,Enterobacter,Citrobacter,Salmonella,Shigella, Proteus y Klebsiella​​​​​

• Son cocos Gram (-), Anaerobios Facultativos. Indicadores en alimentos mal procesados o contaminados con materia fecal.

• Organismos  capaces de fermentar la lactosa para producir ácido láctico Incluye géneros de  Leuconostoc, Lactobacillus, Streptococcus

• Incluyen a E. faecalis y E. faecium. 

• Bacterias que pueden tolerar temperaturas de 60- 80 °C  y por lo tanto sobrevivir a la pausterización. 

• Incluye géneros como Microbacterium,Micrococcus,Enterococcus,Streptococcus,Arthrobacter,Lactobacillus. Géneros de Bacterias Formadoras de Esporas como Bacillus, Paenibacillus y Clostridium.

• Bacterias capaces de proliferar a temperatura mayor de 45°C. Causan fermentacion en productos enlatados      

• Incluye bacterias Bacillus spp, Clostridium termosacharolyticum

• Organismos capaces de proliferar a 0°C o menos. Son causantes de malos olores y defectos físicos en productos refrigerados  

• Incluyen bacterias:  Pseudomonas,Flavobacterium,Alcaligenes,Micrococcus, lactobacillus,Enterobacter, Arthrobacter Hongos: Geotrichum Penicillum Botrytis

• Bacterias que producen proteinasas extracelulares. Causan fermetacion de productos lacteos y descomponen productos de carne

• Incluyen los géneros: Bacillus,Proteus, Pseudomona, Clostridium 

• Organismos capaces de proliferar a temperaturas bajas de 15°C o menor.    

• Incluye bacterias Gram (+): Aeromonas,Alcaligenes,Flavobacterium, Pseudomonas,Serratia y Vibrio Gram(-):Bacilus,Clostridium,Micrococcus.

• Son Organismos capaces de producir lipasas para hidrolizar las grasas a ácidos grasos y glicerol. incluye géneros Pseudomonas fluorescens, Alcaligenes,Serratia, Micrococcus  

• Son capaces de Hidrolizar los disacáridos o polisacáridos a azúcares sencillos. Incluyen a Bacillus subtilis, Clostridium butyricum

• Organismo capaces de producir pectinasas que hidrolizan la pectina, por lo tanto causan ablandamiento de tejidos vegetales y  Pérdida de la capacidad de gelificación de zumos de frutas. incluyen géneros Erwinia, Bacillus y Clostridium

• Organismos capaces de producir  gas. Puede afectar a productos lácteos. incluye genero Leuconostoc, Lactobacillus, E.coli,Enterobacter, proteus, Bacillus, Clostridium.  

• Organismos capaces de hacer viscosos  o deteriorar a los alimentos. Incluyen géneros Alcaligenes viscolastis, Enterobacter aerogenes,, Streptococcus y Lactobacillus

• Breda Paiz Romero 7º "A"