Diagrama de flujo salami

Nodos de los diagramas

• Trozeado

• Carne vacuna

• Carne de cerdo

• Enfriado

• Clasificación

• Congelamiento

• Cortado

• -5/-10° C

• Congelamiento

• -5/-10°C

• Trozeado

• Carne firme vaca: RFN Temp mínima: 1 a 4°C Tiempo mínimo: 3 a 4 min pH: 5,6 a 5,8

• Mezclado

• Durante 1 min

• Sal-especias ácido ascórbico

• Glucosa con vino

• T: 80°C Tiempo: 3-4 min

• Embutido

• Pinchado

• Lavado

• Agua

• Presión de vacío

• Maduración

• Curado

• Secado

• Almacenamiento

• T: 20-25°C HR: 90%

• Tiempo de acuerdo al calibre

• T: 14-16°C pH: 6.2

• Ambiente

• T: 10 - 15°C HR: 70%

• Envasado

• Empacado

• 61kz5 Y Zgw L. Sx679 (binary/octet-stream)

• P63040 (binary/octet-stream)

• Embutidora Ferton Mqe007 7 (binary/octet-stream)

• 87980273 Almacén Refrigerado Para Almacenar Productos Cárnicos Y Embutidos (binary/octet-stream)

• Carne De Res (binary/octet-stream)

• Manteca De Cerdo Del Cerdo 39917941 (binary/octet-stream)

• Diagrama de flujo salami Karen García

• D8 89 Lg4 400x400 (binary/octet-stream)

• Iasa (binary/octet-stream)