CIENCIA EN LA COCINA

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QUIMICA EN LA COCINA

la mayoria de los alimentos que consumimos hoy en dia, ya vienen modificados, ya sea para preservarlos o darle mas sabor u olor a aquellos platillos que son un manjar a nuestro paladar. incluso hasta en la preparacion de distintas comidas, que reaccionan y generan proteinas, grasas u carbohidratos, etc.

¿QUE ES?

La ciencia de los alimentos es la disciplina que estudia los alimentos desde una perspectiva global. Esto significa que los alimentos son considerados desde parámetros diversos (como nutrientes, en relación con salud, con la higiene, con la seguridad y con la producción).

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LOS ALIMENTOS Y SU CIENCIA

Los alimentos no son la excepción … como toda la materia están formados por átomos. Las moléculas presentes en los alimentos van desde las más sencillas como la del agua, hasta las mas complejas como las de las vitaminas. Necesitamos determinados átomos que nos constituyen en una proporción justa; los podríamos obtener de cualquier ser vivo pero solo elegimos unos pocos como alimentos …

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LA CIENCIA Y LOS ALIMENTOS

Ese encuentro permite usar todo el bagaje de la ciencia de los alimentos para conocer los componentes; incorporamos la física para comprender los cambios en los procesos; la química para entender cómo se interrelacionan las modificaciones en los componentes. También el análisis sensorial, para entender los efectos en el comensal y, por último, la nutrición.  

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ALIMENTOS CON PRESERVANTES

preservante, es una sustancia que inhibe la propagación de microorganismos tales como bacterias y hongos. Estos productos son utilizados para prolongar la vida útil de los productos.  

TIPOS DE PRESERVANTES

Benzoato de sodio: Es un preservante que actúa principalmente como bactericida, aún que también como fungicida en medios ácidos. Sorbato de Potasio: Es la sal de potasio del acido sórbico. Es usado para preservar comida de colonias de hongos y levaduras. Propionato de Calcio Es una sal orgánica formada por la reacción de hidróxido de calcio con acido propiónico. Es usado para preservar una gran variedad de productos como: Industria de la panificación, Productos horneados, Carne procesada, Leche, Otros

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EL OLOR DE LA COMIDA

Los Aromas Y La Comida (binary/octet-stream)

El estudio de las sustancias químicas responsables de los olores de los alimentos ha tenido un gran auge en los últimos veinticinco años. El desarrollo de técnicas especiales de análisis como la cromatografía de gases, ha permitido identificar pequeñas cantidades de las sustancias volátiles que dan lugar al olor. El paso posterior a la identificación ha sido la síntesis de las mismas, que ha traído consigo la aparición de alimentos con aromas artificiales.

APARATOS EN NUESTRA COCINA

Batidora (mezcla): Un motor electrico (usualmente un motor universal) hace girar un eje, ese eje va conectado a una serie de engranajes, que se conectan a unas varillas de metal. Al girar, estas provocan el movimiento de batido de la mezcla de ingredientes.

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CONCLUSION

La ciencia esta presente en nuestra vida cotidiana, la mayoria del tiempo estamos en contacto con ella y la podemos consumir pero solo algunos que son aptos para el ser humano, ya que existen otros alimentos perjudiciales para nosotros

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