MICROCISTINAS EN ALIMENTOS

Descripción

Diapositivas sobre MICROCISTINAS EN ALIMENTOS, creado por Mercedes Muniz el 18/11/2015.
Mercedes Muniz
Diapositivas por Mercedes Muniz, actualizado hace más de 1 año
Mercedes Muniz
Creado por Mercedes Muniz hace alrededor de 9 años
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Resumen del Recurso

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    CARACTERÍSTICAS GENERALES
    Cianobacterias son algas verdes-azuladas que contienen alrededor de 150 géneros y 2 mil especies.  Realizan fotosíntesis aerobia Crecen en suelos y en medios acuáticos de agua dulce  Crece en temperaturas de 15º - 30ºC

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    CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS Y FÍSICAS
    Propiedades químicasLas microcistinas son heptapéptidos cíclicos que consisten de 7 aminoácidos: 8-trimetil-10-feindeca-4,6 dienoico ADDA  es común en todas las microcistinas y es el principal responsable de la toxicidad.  Propiedades fisicoquímicasEn ambientes naturales, la carga eléctrica tiende ser neutra o aniónica por los grupos ionizables que posee como los ácidos carboxílicos que le permite tener diferente carga conforme varía el pH del agua, confiriéndole una gran solubilidad en este solvente. Son muy estables y resistentes a la hidrólisis enzimática, la vida media de las microcistinas en una solución de pH 1 y 40 ºC es alrededor de tres semanas. 

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     Los síntomas principales son episodios alérgicos, nauseas, mareos, irritaciones de piel y ojos y gastroenteritis aguda. Dolores musculares, daño real y hepático, gatroenteritis, etc. A largo plazo puede conducir a la aparición de cancer primario de hígado.  Otros efectos son diarrea sangrolienta, elevación de niveles de bilirrubina, fosfatasa alcalina, glutamil transferasa, analina aminotransferasa. Tienen actividad carcinogénica por lo que son promotoras de tumores en hígado y piel. 
    SIGNOS Y SÍNTOMAS

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    EFECTO TERAPEUTICO

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    En general el hígado es el órgano más afectado mostrando una necrosis hemorrágica extensa y una disfupción sinusoidal. El hígado es el órgano que más acumula microcsitinas en peces, sin embargo otros órganos también lo acumulan:  intestino, riñón, hígado, bazo, vesícula biliar, músculo, sangre, branquias y cerebro 
    ÓRGANOS AFECTADOS

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    FACTORES DE RIESGO
    InteraccionesSe han producido intoxicaciones graves e incluso fatales del ganado, animales domésticos y salvajes, peces y aves, debidas a floraciones de cianobacterias, generalmente tras haber bebido aguas contaminadas.  Mecanismo de acciónLa microcistina-LR no es capaz de cruzar las membranas celulares y por eso no entra en la gran mayoría de los tejidos. Después de ser ingerida, se transporta a través del íleon hacia el torrente sanguíneo por el transportador de ácidos biliares, presente en los hepatocitos y células de la mucosa del intestino delgado. Posteriormente se concentra en el hígado por la captación por los hepatocitos. Esta toxina es un potente inhibidor de las serin treonın proteın fosfatasas 1 y 2ª, tanto de animales como de plantas. 

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    ALIMENTOS ASOCIADOS
    - Alimentos de origen animal- Vegetales - Cereales como el arroz- Lacteos por contaminación cruzada La contaminación se puede dar por:  Exposición dérmica Exposición inhalatoria Exposición oral: consumo de agua o alimentos contaminados Exposición intravenosa

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    TRATAMIENTO Y RECOMENDACIONES
    Las microsistinas no se descomponen por ebullición.   Sobreviven almacén a temperatura ambiente  Eliminación de cianobacterias: - Filtración- Tratamiento de permanganato de potasio- Oxidación con ozono- Oxidación con cloro

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    BIBLIOGRAFÍA
    Vela L, Sevilla E, Martín B, Pellicer S, Fillat MF, Bes MT, et al. Las microcistinas. Rev. Real Academia de Ciencias 2007. 62: 135-146. Disponible en: http://www.unizar.es/acz/05Publicaciones/Revistas/Revista62/p135.pdf Cameán AM, Moreno IM, Jos A, Pichardo S y Repetto G. Toxinas de Cianofíceas. Madrid: Díaz de Santos, 2012.  Arzate MA. Detección de cianobacterias toxigénicas pertenecientes al género Microcystis mediante marcadores moleculares y ensayos biológicos. México: Instituto Politécnico Nacional, 2008.  Moreno I. Microcistinaspresencia, determinación y estudios toxicológicos. [Internet] [8 de noviembre del 2015] Disponible en: http://dialnet.unirioja.es/servlet/tesis?codigo=44194 
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