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Maquinas , Equipos manejados en cárnicos
Descripción
Diapositivas por Ingrid Johanna, actualizado hace más de 1 año
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Creado por Ingrid Johanna
hace casi 9 años
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Resumen del Recurso
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Fichas técnicas ( CÁRNICOS)
Pie de foto: : INGRID JOHANNA BENAVIDES MUNCA - SANDRA MIREYA BENAVIDES MUNCA 11°
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TAJADORA ELECTRICA
Pie de foto: : http://www.teequipo.com/img/p/1/0/5/0/1050-large_default.jpg
. Descripción física:maquina tajadora eléctrica de elegante diseño y fino acabado , construida en aleación de aluminio lustrado y tratado modificante ; detalles y componentes de gran presión . los platos de apoyo de su estructura estan montados sobre casquillos auto lubricados y rodamientos de esferas que permiten El espesor de corte esta regulado milimetrica; hoja en acero espercial templada cronada y rectificada para larga duracion. Componentes como manopla en plexiglas, micro interruptor sobre el tirante para la hoja desplazamiento muy suave del carro o ensamble del corte. .Modelo: GE-300M7Marca : JAVAREspecificaciones Tecnicas >Peso 10 Klilos > Motor de 1/3 HP monofasico.> Voltaje 110> Disco 250 mm> Proyector de cuchilla en aluminio> Perilla de calibracion para el diametro que va de 0 a 15 mm.
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> Botón de encendido y apagado manual.Instrucciones de uso > Limpieza y desinfecte todo el equipo .> Verifique si el equipo se encuentra apagado y cuenta con todas sus partes en buen estado. >observe si le enchufe se encuentra en buen estado y si lo esta conecte ala toma electrica. >Verifique que la cuchilla se encuentre con el protector . >Colocarse el guante de malla previamente desinfectado por seguridad. >Acomode el producto en la base dispuesta >Coloque el recipiente previamente desinfectado >Asegure el producto con la palanca >Apague el equipo después de haber terminado el procesamiento >Retire el producto > limpie y desinfecte de nuevo el equipo >Acomode el equipo. Mantenimiento >Preventivo (verificar el filo de la cuchilla ,lubricantes los rodillos y todos los rodamientos)
> Correctivo ( cuando el equipo presente alguna falla a nivel electrico o mecanico que impida su buen funcionamiento)
TAJADORA ELECTRICA
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EMBUTIDORA MANUAL
Pie de foto: : http://www.essen.com.co/photos/embutidora-manual-7L.jpg
DISCRICCIOON FISICA : Esta construida en acero inoxidable con una capacidad en el cilindro de 7 It/kg, el cilindro tiene 50 cm de largo y un diámetro de 19,3 cm, engranaje reductor endurecido para soportar las cargas del embutido, se facilita a la hora de la carga y limpieza porque el cilindro es desmontable, excelente adaptación del operario a la maquina, cuenta con cuatro boquillas o, embudos y trabaja en dos velocidades una para embutido y otra la reversa del embolo.>MODELO: EMV7L>MARCA: JAVAR ESPECIFICACIONES TECNICAS>Capacidad del cilindro:7.5 It/kg.>Largo: 50 cm.>Diametro: 19,3 cm.>Cuenta con: cuatro embudos 10, 20,30,40 mm de diametro.>Trabaja en dos velocidades una para embutidos y otra para la reserva del embolo.>Construida en: acerto inoxidable, execro cremallera (acero de carbono)
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EMBUTIDORA MANUAL
INSTRUCCIONES DE USOEquipos diseñados para efectuar el llenado o embutido de emulsiones cárnicas en tres tipos de grosores, con máxima precisión entre pistón y cilindro, ofreciendo una velocidad y presión de salida graduable.MANTENIMIENTO.Se debe realizar un mantenimiento preventivo cada año y el correctivo cada vez que el equipo no funcione adecuadamente.PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION.
>Retire cada una de las partes.>La unidad de fuerza debe limpiarse externamente con un trapo humedo y secar.NO UTILIZAR AGUA A PRESION.>Humedecer las partes retiradas y las superficies a limpiar con sufiente agua potable, de modo que el agua la cubra totalmente.>Enjabonar las partes retiradas y superficies a limpiar esparciendo solucion de jabon alcalino de 2-5%con una esponja o cepillo.>Restregar las partes retiradas y superficies eliminando completamente todos los residuos que puedan estar presentes en ellas.>Enjuagar con sufiente agua potable, de modo que el agua arrastre totalmente el jabon.>Revisar visualmente para verificar que ha sido eliminada la suciedad.>Desinfectar cuando la superficie esta completamente limpia.Para la misma se utiliza una solucion de hipoclorito de sodio a 200ppm.
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CUTTER
Pie de foto: : http://www.metalurgicastar.com/admin/upload/productos/136c31bfa405403.jpg
>DESCRIPCION FISICA: Cutter pequeña maquina construida en acero inoxidable con volumen de 15 litros, trabaja con electricidad.>MODELO: CCT-15>MARCA: JAVAR ESPECIFICACIONES TECNICAS:>Esta construoda en acero inoxidable.>Cuenta con sistema de frenado de cuchillas.>Tapa cabezal.>Tazon giratorio.>Tres cuchillas.>Motor de dos velocidades.>Cable de electricidad.>Capacidad en la artesa de 4 a 9 kg, con una potencia de 1.9/3 hp trifasico 220 v.>Velocidad de cuchilla 1500/3000-velocida artesa 10/20.
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CUTTER
MANTENIMIENTO>Revision previamente de las cuchillas.>Evitar la presencias de objetos extraños o desechos en el interior del equipo.>Se debe realizar un mantenimiemto preventivo cada año y correctivo cada vez que halla mal funcionamiento del equipo.PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION>Apagar el equipo.>Desconectar el equipo del enchufe.>Humedecer las superficies a limpiar con suficiente agua potable, de modo que el agua la cubra totalmente.>Enjabonar las superficies a limpiar esparciando solucion de jabon alcalino de 2-5% con una esponja o cepillo.>Restregar las superficies eliminando completamente todos los residuos que puedan estar presentes en ellas.>Enjuagar con sufiente agua potable,de modo que el agua arrastre totalmente el jabon.>Revisar visualmete para verificar que ha sido eliminada toda la suciedad.>Desinfectar cuando la superficie esta completamente limpia.>La capa de solucion desinfectante se deja sobre la superficie por un tiempo minimo de 10 minutos.>Enjuagar con abundante agua potable.
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Pie de foto: : http://www.citalsa.com/files/products/big/CLIPADORA_MANUAL_HEMGRAP_H-2700_02901010_0.jpg
CLIPADORA
Descripción física :Es de acero inoxidable de tipo 304 con acabado sandblastig, su peso es de 7.0 kg Aprox, su base es de 26 *26 cm y su altura aproximada es de 82 cmModelo : EMV7LMarca CItalsaSerial : CMI Especificaciones técnicas >Materiales : acero inoxidable tipo 304 con acabado sandblastig.> Peso 7.0 kg Aprox> Dimesiones :base 26*26 cm Aprox.Mantenimiento Se debe realizar un mantenimiento preventivo cada año y el correctivo cada vez que el equipo no funcione adecuadamente.
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Instrucciones de uso >Hacer una adecuada limpieza y desinfeccion antes de utilizar el equipo > Verificar que le equipo este en plenas condiciones de trabajo> Controlar el clipeado para un buen cierre de los productos Funcion Maquina de accionamiento manual para cerrar bolsas , fundas con ambutidos ,mallas etc. con clip de aluminio. Abraza , recoge y aprieta al mismo tiempo, realizando un clipeando fuente y seguro.procedecimineto de limpieza y desinfeccion>Apagar el equipo >Desconectar el equipo del enchufe>Humedecer las superficies a limpiar con suficiente agua potable.>Enjabonar las superficies a limpiar espacios con solucion jabonosa >Restregar las superficie eliminado completamente los residuos>Enjuagar con sufiente agua potable > Revisar visualmente para verificar que ha sido elimida toda la suciedad>Densinfertar cuando la superficie esta completamente limpia>>Dejar ejectuar durante 10 minutos >ENJUAGAR CON ABUNDANTE AGUA POTABLE
CLIPADORA
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MOLINO ELECTRICO
Pie de foto: : http://mco-d2-p.mlstatic.com/molino-industrial-para-carne-marca-javar-22596-MCO20232072954_012015-F.jpg
Descripción física :cabezote en acero inoxidable , cuentacon inversor de giro, su peso es de 48 KG su dimension es de 37 cm de alto 38 cm de ancho y 60 cm de largo y cuenta con una potencia de 1 caballo de fuerza , tiene un redimineto de 150 kg /h cuenta conuna caja , un disco, cuchilla y tapa del cabezote en acero inoxidable.Modelo: M121 -1 Marca : JAVAREspecificaciones tecnicas
> Potencias 1 HP> Rendimiento : 150 kg /h>Inversor de giro >Peso 48kg>Dimensiones :37 *38*60cm> Cabezote en Acero inoxidable
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Mantenimiento > Se debe realizar un mantenimiento preventivo cada año y el correctivo cada vez que el equipo no funcione adecuadamente > Revision periodica de la cuchilla para verificar su filo. Se debe constatar tambien que desgaste de las cuatro palancas sea uniforme y que no se hayan desportillado> Revision periodica del estado de los discos . Deben ser completamente planos, cuando esto no ocurre la carne aparece machacada, las fibras duras pasan enteras y el redimiento del molino disminuye. UN dISCO EN MAL ESTADO DAÑA RAPIDAMENTE LA CUCHILLAProcedimientos de limpieza y desinfeccion >Apagar el equipo > Desconectar el equipo del enchufe> Retire cada una de las piezas o superficies > La unidad de fuerza o superficie >Humerdecer las superficie >Enjabonar las superficies limpias > Reatregar las superficies eliminado completamente la sucieda> densinfevtar
> duracion de el desinfectante por 10 minutos > Enjuagar con abundate agua> A l finalizar la limpieza puede amar de nuevo el molino
MOLINO ELECTRICO
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sierra de carne
LINEA: SIERRA PARA CORTE DE CARNES.MODELO: ST -295USOS PRINCIPALES MEDIDA DE CINTA BANDA: 295CM/116"VELOCIDAD DE LA CINTA: 16M/SegANCHO DE GARGANTA: 34CM/13.25"ALTURA DE GARGANTA: 42CM/16.5"DESCRIPCIÓN:SIERRA PARA CORTE DE CARNE CON HUESO O CARNE CONGELADA.
FABRICADA EN ACERO INOXIDABLE, MOTOR DE 1,5HP, 3 FASES.
CUCHILLA DE 78", ALTURA DE CORTE 25CM.MATERIAL DE FABRICACIÓN:
ACERO INOXIDABLEMOTOR 1.5 HP
Pie de foto: : http://www.citalsa.com/ciproducts/1/137#firstproduct
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Pie de foto: : https://www.youtube.com/watch?v=sEkWPM26Bz4
La sierra ST -295 - AL es fácil de limpiar por su diseño abierto simplemente puede usted limpiarla con manguera, no se requieren herramientas para remover las partes incluyendo poleas, limpiadores de cinta y ensambles de guía. El sistema de recolección de polvo de hueso con una charola más grande de recolección mantiene la maquina más limpia. Las guías de cinta fabricadas de carbono-tungsteno son de fácil remoción para su limpieza y así mismo de larga duración. Con un motor de 3 Hp totalmente cerrado y resistente al agua, rodamientos de bolas sellados y transmisión directa de engranes, se asegura una fuerza constante en las poleas para un corte más preciso y seguro.
sierra de carne
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CONGELADOR
> DESCRIPCIÓN :Construcción interior y exterior en acero inoxidable para crear un ambiente más seguro para los
alimentos.
Interior con cantos sanitarios.
Puertas con dispositivo automático de cierre.
Contrapuertas embutidas en acero inoxidable.
Bisagras en acero inoxidable de máxima durabilidad.
Control electrónico de temperatura y de deshielo.
Sistema de refrigeración balanceado (gas ecológico R-134 A, sin CFC)
Aislamiento de poliuretano inyectado de 60mm. De espesor y 40 Kg/m3 de densidad., sin CFC.
Compresor hermético con condensador ventilado.
Evaporador de tubo de cobre y aletas de aluminio.
Cubierta del evaporador en acero inoxidable.
Refrigeración por tiro forzado.
Evaporación automática del agua de deshielo.
Temperatura de trabajo: 0 a 8 grados C en ambiente externo de 32 grados C.
Deshielo automático.
Equipos montados sobre 4 ruedas, de las cuales las 2 frontales llevan freno.
Sello de puertas magnético fácilmente removible (sin herramientas)
Parrillas cubiertas de epoxy, ajustables en altura.
Iluminación interior con luz > Modelo: ARF-43
Puertas: 2
HP: 1
Volts: 115
Dimensiones: 55-1/4” X 27-2/4” X 84-1/2”
1402MM X 706MM X 2150MM
Pie de foto: : http://www.porticodemexico.mx/imagenes/refrigeracion/Refrigeradores_Inox/grandes/Refrig_Cong_Sobrinox_cool.jpg
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DESCRIPCIÓN:BÁSCULA SÓLO PESO DE PISO, ESTRUCTURA EN COLD ROLLER PINTADO, CA
RGA MÁXIMA 300KG, PRECISIÓN 50G. CUBIERTA EN ACERO INOXIDABLE DE 60
X60CM, INDICADOR ELECTRÓNICO CON COMUNICACIÓN RS232 A PC O IM
PRESORA, INCLUYE BATERÍAMATERIAL DE FABRICACIÓN:TAPA EN ACERO INOXIDABLECAPACIDAD:CARGA MÁXIMA: 300KGMARCA: JAVAROBSERVACIONES: SE REQUIERE UN BREAKER DE 10 AMPERIOINSTALACIONES ELÉCTRICAS
Voltaje: 110 VOLTIOS
Corriente: 2 AMPERIOS
Fase: 1 FASE
Potencia: NO APLICADIMENSIONES (cm):
Ancho: 60
Profundidad: 60
Alto: 20 PESO (Kg): 35PAÍS DE ORIGEN: COLOMBIA
BASCULA
Pie de foto: : http://www.basculasasef.com/basculas/
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MESA DE CORTE
Pie de foto: : http://www.friolafoes.com/images/7.JPG
MARCA: INDUSTRIAS VARGAS.MODELO: LV112070DESCRIPCION FISICA: Mesa con tapa en lamina de acero inoxidable.LIMPIEZA Y DESINFECCION >Todas las partes de la mesa pueden lavarse.>Humedecer las superficies a lavar con sufiente agua potable, de modo que el agua la cubra totalmente.>Enjabonar las superficies a limpiar esparciando solucion de jabon alcalino al 2% con una esponja o sepillo>Restregar las superficies eliminando completamente todos los residuos que puedan estar presentes en ella.>Enjuagar con suficiente agua potable, de modo quie el agua arrastre totalmente el jabon.>Realizar una revision visual para verificar que ha sido eliminada toda la suciedad.>Desinfectar cuando la superficie este completamente limpia.>La capa de solucion desinfectante se deja sobre la superficie por un tiempo minimo de 10 minutos.Enjuagar con abundante agua potable
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DESCRIPCIÓN1. Hoja con mayor durabilidad del filo debido al tratamiento térmico.2. Cavidades alternadas en cada lado que permiten un corte preciso y sin esfuerzo, evitando que los alimentos se peguen en la lámina.3. Mango de metropolitano con carbonato con protección anti bacteriana que inhibe el crecimiento de bacterias y hongos.4. Se pueden lavar en lavavajillas.FICHA TÉCNICADimensiones del producto: 415x92x28 mm. Espesor: 2,5 mm. Hoja de acero inoxidable 8'' con filo liso.Mango de acero inoxidable
cuchillo
Pie de foto: : http://m1.paperblog.com/i/261/2612413/como-evitar-accidentes-cuchillo-casa-L-P2m_uE.jpeg
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EL MANEJO DE LA CARNE
Pie de foto: : https://www.youtube.com/watch?v=V7L3caghiZ0
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webgrafía
http://1.bp.blogspot.com/-WGLhCg83AtU/Ttwja0c7tCI/AAAAAAAAAD0/XGCThnJ1H0Q/s1600/carniceria1.jphttp://es.slideshare.net/GITASENA/ficha-tecnica-clipadorahttp://www.citalsa.com/ciproducts/1/137#firstproducthttp://m1.paperblog.com/i/261/2612413/como-evitar-accidentes-cuchillo-casa-L-P2m_uE.jpeg
Diapositiva 20
GRACIAS
Pie de foto: : http://image.slidesharecdn.com/levaduradecervezacomoalternativaennutricionanimal-121028172821
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