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Creado por Ulli Höchtl
hace casi 10 años
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Pregunta | Respuesta |
Vorleger
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Menügabel und Menülöffel damit führt der Servicemitarbeiter alle seine Arbeiten am Tisch des Gastes |
Set up | englische Bezeichnung für das Aufstellen und Decken der Tische |
Napperon | französische Bezeichnung für die Deckserviette (Schutz des Tischtuches) |
Hors-d`oeuvre | französische Bezeichnung für Vorspeise |
Karaffe
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bauchige Glasflasche, die für Wasser oder Wein verwendet wird |
Catering | Service von Speisen und Getränken entweder innerhalb des Hauses - INSIDE CATERING oder außerhalb des Hauses - OUTSIDE CATERING |
annoncieren | Ausrufen der Bestellung in der Küche |
Kuvert oder Couvert | Brot, Butter (Aufstriche) und Stoffserviette es wird dafür pro Gast das Kuvert verrechnet muss auf der Karte angegeben sein |
Rechaud | Warmhaltegerät |
Office | Raum neben dem Gastraum, in dem die Gegenstände bereitliegen, die für die Vorarbeiten und das Service benötigt werden |
Functionsheet | "Laufzettel" - Dienstanweisung enthält alle Informationen und Gästewünsche, die für das Gelingen einer Veranstaltung notwendig sind |
À la carte | Gast bestellt aus der Karte .... seine eigene Speisenfolge |
Buffet
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Anbieten von Speisen (ev. auch Getränke) auf einem langen Tisch, Gäste bedienen sich selbst |
Menage | Würzen, die auf dem Tisch des Gastes eingestellt werden: - Salz, Pfeffer - Essig, Öl.... - Kaffeemenage -Staubzuckermenage |
Chafingdish
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Warmhaltegerät auf Buffets |
Vignette | Markenzeichen bzw. Schriftzug des Betriebes .... auf Porzellan, Gläsern, Besteck, Wäsche |
Stornieren | Rückgängigmachen einer Bestellung |
Gueridon
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Beistelltisch, von dem aus der Servicemitarbeiter Speisen und Getränke serviert oder bzw. auf dem er anrichtet |
Aperitif | appetitanregendes Getränk vor dem Essen. Er kann trocken, fruchtig aber auch bitter sein |
Sideboard | Servicetisch im Gastraum, auf oder in dem sich die Gegenstände befinden, die der Servicemitarbeiter während der Services benötigt |
bain marie
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Warmhaltegerät für Speisen in der Küche |
Voucher | englischer Ausdruck für einen Gutschein |
Molton | Tischauflage aus Filz oder Kunststoff, die unter dem Tischtuch liegt |
Supplement | Nachservieren einer kleinen (ev. kostenlosen) Portion |
Bankett | Festliche Veranstaltung - festgelegtes Menü zu einer festgelegten Zeit |
Bon | intern verwendeter Verrechnungsbeleg |
Canapé
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kleines belegtes Brötchen |
Digestif | verdauungsförderndes Getränk, das nach dem Essen getrunken wird |
Jourgebäck | kleines Stück Gebäck |
Dressing | englische Bezeichnung für (Salat)Marinade |
Sauciere | französischer Ausdruck für das Saucengefäß |
Tranchieren | fachgerechtes Zerteilen von Geflügel und Schlachtfleisch |
Platemaster
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elektrischer Teller- bzw. Plattenwärmer |
Menü | Speisenfolge |
Filetieren | Fachausdruck für des Zerlegen und Auslösen von Fischen und das Schälen und Schneiden von Obst |
Cloche
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"Deckel" - als Abdeckung von Tellern und Platten, damit die Speisen beim Service nicht auskühlen |
Amuse-Gueule Amuse-Bouche | französischer Ausdruck für kleine Häppchen, um die Wartezeit auf die erste Speise zu verkürzen..... "Gruß aus der Küche" |
Mise en place | Alle für das Service notwendigen Gegenstände und Materialien, die vorbereitet sein müssen, bevor der Gast das Restaurant betritt |
Plateau | großes Tablett, mit dem Speisen von der Küche in das Office bzw. zur Station gebracht werden |
Flambieren | Fachausdruck für das Abbrennen von Spirituosen bei Flambégerichten |
Tumbler
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englische Bezeichnung für ein Barglas - Kennzeichen ist der doppelstarker Boden verschiedene Größen |
Marinieren | Geschmackliches Verändern von Speisen |
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