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| Pregunta | Respuesta |
| Labores de Pelado. | Consiste en la remoción de la piel de frutas u hortalizas; puede realizarse con el uso de cuchillos, con el uso del calor; o mediante métodos químicos. |
| Despulpado | Es la operación con la que se logra la separación de la pulpa de los demas residuos como las semillas, cascara y otros. A traves de una despulpadora. |
| TROCEADO | Es una operación que permite alcanzar diversos objetivos; la uniformidad en la penetración del calor en los procesos térmicos, la uniformidad en el secado y la mejor presentación en el envasado al lograr una mayor uniformidad en formas y pesos por envase |
| ALMACENAMIENTO EN ATMÓSFERAS CONTROLADAS (Productos hortofructícolas) | - Consiste en la sustitución del aire por CO2 -Es utilizada en camaras frigoríficas -Control: concentracion de gases y humedad |
| Almacenamiento en atmósferas modificadas | -Busca la expulción del aire e inyección del gas -Empleando N2 o mezclado con CO2 -Utilizada en envase recubierto por película de plástico -Equilibrio de gases consumidos y producidos por el alimento. |
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