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Proceso de Vinificación
Descripción
Enología 2 Mapa Mental sobre Proceso de Vinificación, creado por JIMENEZ AVILA MAYRA SOFIA el 29/08/2017.
Sin etiquetas
enología 2
Mapa Mental por
JIMENEZ AVILA MAYRA SOFIA
, actualizado hace más de 1 año
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Creado por
JIMENEZ AVILA MAYRA SOFIA
hace casi 7 años
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Resumen del Recurso
Proceso de Vinificación
Vino Blanco
Llegada de la Vendimia a la bodega
Nota:
se hace en la madrugada, para que la temp. sea fresca y no comience la fermentación
Prensado/ maceración pericular para extraer el mosto
Tanque de 24 a 72 horas de desfangado
Nota:
Desfangado es limpiar el mosto
Inocular las levaduras para empezar la Fermentación acoholica
Nota:
Las levaduras tienen que activarse a una temp. de 38-40°C y se tienen que ir adaptando a la temp. del tanque.
Clasificación y filtrado/ estabilización del vino
Embotellado
Vino Tinto
Llegada de la vendimia a la Bodega
Estrujado, despalillado y prensado
Maceración pre-fermentativa
Nota:
es cuando la uva, se deja en contacto con el hollejo para obtener más aromas y sabores.
Fermentación Alcoholica
Fin de F.A y transformación maloláctico
ac. malico ------ ac. lactico
delestages, pasar liquido de abajo a arriba del sombrero para romperlo
remontado
Nota:
pasarlo de un tanque a otro, para que tome oxigeno y las levaduras trabajen más rápido
Clasificación, filtrado y embotellado
Vinos Rosados
Llegada de la vendimia
Sangrado
Pre-fermentación
Nota:
para extraer color
Estrujado y despalillado
Maceración
Sangrado
Fermentación Alcoholica
Vinos grises
Prensado lento
Desfangado
Fermantación Alcoholica
Az. se convierte en alcohol mediante levaduas
Embotellado
Barricas/Clasicación
Vinos Espumosos
Tradicional
Prensado rápido, el mosto no toca las pieles
Desfangado de 24- 72 hrs.
F.A inoculación de levaduras ----F. Malolactica
Nota:
cuando llega a 6-7°C enfrian el mosto p/ matar levaduras
Adición de licor de tiraje
Nota:
licor de tiraje es mosto con azúcar
2da F.A donde toma la espuma
Removido
Nota:
se queda en la boca de la botella
Derrame o eliminación del deposito
Nota:
Congelado el cuello de la botella con CO2
Encorchado definitivo
Charmant
Vendimia
Prensa
Desfangado
F.A
Toma de espuma añadiendo CO2
Filtrado
Embotellado
Ancient
Fortificados con aguardientes/destilados de uva
vendimia
Despalillado y prensado
Jugo de gota
Comienzo de Fermentacipon
agregar alcohol p/detener fermentación
clasificamos
Crianza
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