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Sustancias tóxicas generadas en el procesamiento de alimentos
Descripción
cuadro sinoptico
Sin etiquetas
nutrición
sustancias
Mapa Mental por
Myriam Córdoba
, actualizado hace más de 1 año
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Creado por
Myriam Córdoba
hace más de 6 años
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Resumen del Recurso
Sustancias tóxicas generadas en el procesamiento de alimentos
Compuesto Pirorgánicos
Hidrocarburos Aromáticos Policíclicos
Generalidad
Sustancia cancerígena
No son de origen natural
Se forman por combustión completa de materias orgánicas a °T ente 500 - 950°C
Se encuentra en
-Alimentos asados. -Ahumados -Difundidos por el medio Ambiente
Efectos
Mutagénicos
Potencialmente cancerígenos
Componentes producidos por degradación o reacción de contaminantes
Nitritos
Producción o reacción
Por reducción bacteriana de nitratos
Bacterias nitrificantes presentes en alimentos, saliva y tracto GI
Fuentes
Presencia natural
Empleo de fertilizantes nitrogenados
Desechos municipales e industriales
Aditivos alimentarios
Efectos
Aumento de metahemoglobinemia
Acidez gástrica disminuida
Hemoglobina fetal
Formación de Nitrosaminas en adultos, etc
Contaminantes originados a partir de grasas y aceites
Generan tóxicos como
Peróxidos
Destruyen
Vitaminas liposolubles (A,D,E)
Caroteno
Ácidos grasos esenciales
Epóxicos
Polímeros
Producen
Alteraciones Hepáticas y gastrointestinales
Contaminantes originados por calentamiento y oxidación de grasas y aceites
Calentamiento superior a 180°C
Ácidos grasos
Monómeros Cíclicos
Retraso en crecimiento
Hepatotóxicos
Peroxidación Lipídica
Lipidos insaturados
Al oxidarse hidroperóxidos
Forman radicales libres
Glicerol
Acroleina
Irritante de mucosas
Dermatitis
Conjuntivitis
Bronquitis
Realizado por: Myriam Córdoba
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